한국콩연구회

청구항

청구항 1항
(a) 서목태를 선별하여 깨끗한 물에 씻어 물에 불린 후 분쇄하고 보릿가루를 10중량% 혼합하여 시루에 넣고 온도를 승온시켜 서목태콩떡을 얻는 원료제조과정, (b) 상기 콩떡을 30~40℃로 식힌 후, 따뜻한 온돌방에 깨끗한 천을 깔고 일정한 두께로 콩떡을 펼쳐놓는 콩떡 식히는 과정, (c) 콩떡 위에 분쇄한 백국균가루를 골고루 뿌린 후, 깨끗한 덮개천으로 덮어 보온상태를 유지하여 8~12시간 후 콩떡이 발효되기 시작하면, 상기 덮개천을 제거하고 메주를 처음보다 얇은 두께로 펼쳐놓고 수분을 가하고, 메주가 마르고 굳기 시작하면 5시간 간격으로 수분을 가하여 적정한 습도와 낮은 온도를 유지하는 메주발효과정, (d) 발효시작 후 38~42시간이 지나 메주의 발효가 거의 마무리되면 메주를 햇볕에 완전 건조시키는 건조과정, (e) 상기 건조된 메주를 항아리에 담고, 물48ℓ에 죽염 13㎏을 녹인 죽염수를 부어 메주가 완전히 잠기게 하여 숙성시키는 장담그는 과정 및 (f) 여과하여 메주를 분리시키고 처음 부피의 약10% 줄어들게 약한 불로 가열하여 간장을 완성하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 건강용 서목태 죽염간장의 제조방법.

청구항 2항
제1항에 있어서, 상기 백국균을 0.01∼0.03중량% 첨가하는 것을 특징으로 하는 건강용 서목태 죽염간장의 제조방법.

청구항 3항
제1항에 있어서, 상기 콩떡 식히는 과정에 있어서 콩떡의 두께를 20∼40㎝로 하고, 상기 메주발효과정에 있어서 메주의 두께를 10㎝로 하는 것을 특징으로 하는 건강용 서목태 죽염간장의 제조방법.

청구항 4항
(a) 서목태를 선별하여 깨끗한 물에 씻어 물에 불린 후 분쇄하고 보릿가루를 10중량% 혼합하여 시루에 넣고 온도를 승온시켜 서목태콩떡을 얻는 원료제조과정, (b) 상기 콩떡을 30~40℃로 식힌 후, 따뜻한 온돌방에 깨끗한 천을 깔고 일정한 두께로 콩떡을 펼쳐놓는 콩떡 식히는 과정, (c) 콩떡 위에 분쇄한 백국균가루를 골고루 뿌린 후, 깨끗한 덮개천으로 덮어 보온상태를 유지하여 8~12시간 후 콩떡이 발효되기 시작하면, 상기 덮개천을 제거하고 메주를 처음보다 얇은 두께로 펼쳐놓고 수분을 가하고, 메주가 마르고 굳기 시작하면 5시간 간격으로 수분을 가하여 적정한 습도와 낮은 온도를 유지하는 메주발효과정, (d) 발효시작 후 38~42시간이 지나 메주의 발효가 거의 마무리되면 메주를 햇볕에 완전 건조시키는 건조과정, (e) 상기 건조된 메주를 항아리에 담고, 물48ℓ에 죽염 13㎏을 녹인 죽염수를 부어 메주가 완전히 잠기게 하여 숙성시키는 장담그는 과정 및 (f) 여과하여 메주 1㎏당 간장 500~600g 정도의 비율로 분리된 메주를 장독에 담은 후 햇볕을 쪼이면서 숙성시켜 만들어지는 것을 특징으로 하는 건강용 서목태 죽염된장 제조방법.

청구항 5항
제4항에 있어서, 상기 백국균을 0.01∼0.03중량% 첨가하는 것을 특징으로 하는 건강용 서목태 죽염간장의 제조방법.

청구항 6항
제4항에 있어서, 상기 콩떡 식히는 과정에 있어서 콩떡의 두께를 20∼40㎝로 하고, 상기 메주발효과정에 있어서 메주의 두께를 10㎝로 하는 것을 특징으로 하는 건강용 서목태 죽염간장의 제조방법.

요약

본 발명은 해독성과 항암, 소염의 약성이 우수하고 유해곰팡이가 없는 깨끗하고 향긋한 건강용 서목태 죽염간장 및 죽염된장의 제조방법에 제공하데 목적이 있으며, 이것은 (a) 원료제조과정, (b) 콩떡 식히는 과정, (c) 콩떡 위에 분쇄한 백국균가루를 골고루 뿌려 적절한 온도와 수분을 가하여 잡곰팡이 없이 메주를 발효시키는 과정, (d) 건조과정, (e) 물48ℓ당 죽염 13㎏을 녹인 죽염수를 부어 메주가 완전히 잠기게 하여 숙성시키는 장담그는 과정, (f) 간장을 완성하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 건강용 서목태 죽염간장의 제조방법을 제공함으로서 달성할 수 있다. 또한, 상기 여과시 메주 1㎏당 간장 500~600g 정도의 비율로 분리된 메주를 장독에 담은 후 햇볕을 쪼이면서 숙성시켜 만들어지는 것을 특징으로 하는 건강용 서목태 죽염된장 제조방법을 제공함으로서 달성할 수 있다. 이때, 백국균을 사용해 메주가 발효되기까지 42시간 정도밖에 걸리지 않아 발효 시간이 단축되고, 종래에는 콩을 삶아 직사각형의 모양으로 성형하나 본 발명에서는 바닥에 균일한 두께로 콩떡을 넓게 펼쳐두는 것으로 특별한 성형공정을 거칠 필요가 없으며, 콩을 분말화하여 백국균만으로 발효시킴으로서 잡곰팡이나 잡균의 번식이 없이 균일하고 완전히 발효되어 단맛이 풍부한 건강용 서목태 죽염간장 및 죽염된장을 얻을 수 있다.