콩과 음식
HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료
> 콩과 음식
|
생대두 미세분말을 이용한 무첨가 무조정 두유의 제조 방법 및 이에 의해 제조되는 무첨가 두유
By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:28 / 조회 : 636회
|
생대두 미세분말을 이용한 무첨가 무조정 두유의 제조 방법 및 이에 의해 제조되는 무첨가 두유
(Preparation method of non-additive and non-adjustive soya milk using fine powder of raw soybean and non-additive soya milk prepared by the same)특허상세정보| 국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
|---|
| 국제특허분류(IPC8판) | A23C-011/10 (2006.01.01) |
|---|
| 출원번호/일자 | 10-2014-0078596 (2014-06-26) |
|---|
| 등록번호/일자 | 10-1457333-0000 (2014-10-24) |
|---|
초록본 발명은 생대두 미세분말을 이용한 무첨가 무조정 두유의 제조 방법 및 이에 의해 제조되는 무첨가 두유에 관한 것으로서, 구체적으로는 양호한 상태의 대두만을 엄선하여 선별하고, 건식 분쇄법에 의해 생대두 미세분말을 얻고, 특수 처리하여 나노 파동수를 얻은 후, 상기 나노 파동수와 생대두 미세분말을 교반하여 균일하게 혼합하고, 상기와 같이 얻어진 혼합물을 물의 비등 온도에서 가열 및 숙성하고, 적당 용기에 포장하고 최종적으로 살균 처리함에 의해 인공 첨가물이 전혀 포함되지 않은 무첨가 무조정 두유를 제조하는 방법 및 이에 의해 제조되는 무첨가 두유를 제공한다. 본 발명에 따른 방법에 의해 제조되는 무첨가 두유는 대두 원료 중에서 비지와 같은 손실이 없이 원료 전체를 그대로 사용하므로 영양성분의 손실이 없고, 식감을 내기 위한 각종 인공 첨가제를 전혀 포함시키지 않고 오로지 콩(대두)과 물만으로 두유를 제조하므로 인체에 유해 성분이 전혀 없으며, 특수 처리를 통해 콩(대두)의 풋내나 비린 맛을 없애서 맛도 좋고 풍미도 우수하므로 첨가제에 대한 거부감 없이 안전하게 섭취할 수 있는 건강 식품이다. 대표청구항(1) 불량 대두를 제거하기 위하여 생대두를 선별하는 단계; (2) 상기 선별된 생대두를 기류식 분쇄법을 이용하여 분쇄하여 0.001~100.0㎛의 입자크기를 갖는 생대두 미세분말을 제조하는 단계; (3) 정제수를 교반기에 넣고 초단파를 방사시켜 파동수를 얻는 단계; (4) 상기 (3)에서 얻은 파동수 100 중량부를 교반조에 투입하고 상기 (2)에서 얻은 생대두 미세분말 8~15 중량부를 상기 교반조에 투입하여 교반하며 혼합하는 단계; (5) 상기 교반조의 온도를 90 ~ 100 ℃로 승온하여 3 ~ 10 분간 가열 및 숙성시키는 단계; (6) 상기와 같이 하여 얻어진 두유 원액을 포장하는 단계; 및 (7) 상기 포장이 끝난 두유를 75 ~ 90 ℃의 온도에서 5 ~ 60분 동안 살균하는 단계; 를 포함하는 생대두 미세분말을 이용한 무첨가 두유의 제조 방법. |
