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한식 요리장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:24 / 조회 : 358회

한식 요리장의 제조방법
(Manufacturing method of soy sauce for Korean food)

특허상세정보
국가/구분	한국(KR)/등록특허
국제특허분류(IPC8판)	A23L-001/327 (2006.01.01);A23L-001/22 (2006.01.01)
출원번호/일자	10-2013-0016611 (2013-02-15)
등록번호/일자	10-1383971-0000 (2014-04-03)

초록

본 발명은 종래의 간장과 달리 음식에 첨가시 다른 재료의 색에 전혀 영향을 주지 않고 된장이나 간장처럼 향미가 두드러지 않아 원재료 자체가 지니는 특성을 최대한 살려줄 수 있을 뿐만 아니라 음식의 간을 용이하게 맞출 수 있는 한식 요리장의 제조방법에 관한 것으로서, a) 북어머리 육수에 대파, 통마늘, 소금, 진간장 및 고추를 넣고 끓은 후 모든 건더기를 건져내는 단계와; b) 상기 건더기를 제거한 북어머리 육수에 멸치육수를 혼합하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

줄이기

대표청구항

a) 북어머리 육수 100중량부에 대파 2~5중량부, 통마늘 1~2중량부, 소금 20~30중량부, 진간장 4~6중량부 및 고추 1~2중량부를 넣고 끓은 후 모든 건더기를 건져내는 단계와; b) 상기 건더기를 제거한 북어머리 육수에 멸치육수를 혼합하는 단계;를 포함하여 이루어지고, 상기 a)단계의 북어머리 육수는 물 100중량부에 북어머리 2~10중량부, 다시마 0.2~1.0중량부를 넣고 강불로 20~40분간 끓인 후 상기 북어머리와 다시마를 건져내어 얻는 것을 특징으로 하는 한식 요리장의 제조방법.

심사청구여부(일자)

있음(2013-02-15)

문헌번호

KOR1020130016611

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