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유카추출물을 첨가하여 풍미를 개선시킨 청국장 제조방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:28 / 조회 : 403회
유카추출물을 첨가하여 풍미를 개선시킨 청국장 제조방법 요약 본 발명은 유카추출물을 첨가하여 풍미를 개선시킨 청국장 제조방법에 관한 것으로, (a) 대두를 침지한 다음 증자하고 발효시켜 청국장 메주를 제조하는 메주제조단계, (b) 상기 (a)에서 제조된 청국장 메주에 식염을 첨가하고 마쇄한 다 음 유카추출물을 0.01 mg/g 내지 10 mg/g로 첨가하여 혼합하는 단계, (c) 상기 (b)의 혼합물을 숙성시키는 단계, 및 (d) 숙성된 혼합물에 양념을 첨가하는 단계를 포함하는 청국장 제조방법 및 청국장을 포함한다. 본 발명의 청국장은 유카추출물을 함유하여 기존의 불쾌한 청국장 냄새를 제거하였을 뿐만 아니라 청국장의 숙성정도를 향상시킴으로써 청국장의 풍미가 우수하다.

유카추출물을 첨가하여 풍미를 개선시킨 청국장 제조방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:28 / 조회 : 403회

유카추출물을 첨가하여 풍미를 개선시킨 청국장 제조방법

요약
본 발명은 유카추출물을 첨가하여 풍미를 개선시킨 청국장 제조방법에 관한 것으로, (a) 대두를 침지한 다음 증자하고
발효시켜 청국장 메주를 제조하는 메주제조단계, (b) 상기 (a)에서 제조된 청국장 메주에 식염을 첨가하고 마쇄한 다
음 유카추출물을 0.01 mg/g 내지 10 mg/g로 첨가하여 혼합하는 단계, (c) 상기 (b)의 혼합물을 숙성시키는 단계, 및
(d) 숙성된 혼합물에 양념을 첨가하는 단계를 포함하는 청국장 제조방법 및 청국장을 포함한다. 본 발명의 청국장은
유카추출물을 함유하여 기존의 불쾌한 청국장 냄새를 제거하였을 뿐만 아니라 청국장의 숙성정도를 향상시킴으로써
청국장의 풍미가 우수하다.

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286	저염 토마토 된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 저염 토마토 된장 소스	관리자	683	2018-07-20
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