한국콩연구회

콩정보센터 KOREA SOYBEAN SOCIETY

콩정보센터

콩과 음식

HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식

유카추출물을 첨가하여 풍미를 개선시킨 청국장 제조방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:28 / 조회 : 465회
유카추출물을 첨가하여 풍미를 개선시킨 청국장 제조방법 요약 본 발명은 유카추출물을 첨가하여 풍미를 개선시킨 청국장 제조방법에 관한 것으로, (a) 대두를 침지한 다음 증자하고 발효시켜 청국장 메주를 제조하는 메주제조단계, (b) 상기 (a)에서 제조된 청국장 메주에 식염을 첨가하고 마쇄한 다 음 유카추출물을 0.01 mg/g 내지 10 mg/g로 첨가하여 혼합하는 단계, (c) 상기 (b)의 혼합물을 숙성시키는 단계, 및 (d) 숙성된 혼합물에 양념을 첨가하는 단계를 포함하는 청국장 제조방법 및 청국장을 포함한다. 본 발명의 청국장은 유카추출물을 함유하여 기존의 불쾌한 청국장 냄새를 제거하였을 뿐만 아니라 청국장의 숙성정도를 향상시킴으로써 청국장의 풍미가 우수하다.

유카추출물을 첨가하여 풍미를 개선시킨 청국장 제조방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:28 / 조회 : 465회

유카추출물을 첨가하여 풍미를 개선시킨 청국장 제조방법

요약
본 발명은 유카추출물을 첨가하여 풍미를 개선시킨 청국장 제조방법에 관한 것으로, (a) 대두를 침지한 다음 증자하고
발효시켜 청국장 메주를 제조하는 메주제조단계, (b) 상기 (a)에서 제조된 청국장 메주에 식염을 첨가하고 마쇄한 다
음 유카추출물을 0.01 mg/g 내지 10 mg/g로 첨가하여 혼합하는 단계, (c) 상기 (b)의 혼합물을 숙성시키는 단계, 및
(d) 숙성된 혼합물에 양념을 첨가하는 단계를 포함하는 청국장 제조방법 및 청국장을 포함한다. 본 발명의 청국장은
유카추출물을 함유하여 기존의 불쾌한 청국장 냄새를 제거하였을 뿐만 아니라 청국장의 숙성정도를 향상시킴으로써
청국장의 풍미가 우수하다.

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
294	이소플라본 유도체 고함량 콩잎 및 그 제조방법	관리자	708	2018-07-20
293	통곡물 쿠키 제조방법	관리자	437	2018-07-20
292	생대두 미세분말을 이용한 무첨가 무조정 두유의 제조 방법 및 이에 의해 제조되는 무첨가 두유	관리자	636	2018-07-20
291	유카추출물을 첨가하여 풍미를 개선시킨 청국장 제조방법	관리자	466	2018-07-20
290	대두분말 발효 베이스와 그 제조방법 및 상기 분말발효 베이스를 이용한 콩아이스크림 및 그 제조방법	관리자	461	2018-07-20
289	오디추출물이 함유된 발효된장의 제조방법	관리자	362	2018-07-20
288	한식 요리장의 제조방법	관리자	423	2018-07-20
287	사포닌 함량이 증진된 기능성 홍삼 된장의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 기능성 홍삼 된장	관리자	301	2018-07-20
286	저염 토마토 된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 저염 토마토 된장 소스	관리자	743	2018-07-20
285	철갑상어를 이용한 된장 제조방법	관리자	347	2018-07-20

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10