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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 조직화 단백질 By 관리자 / 2018-07-20 PM 12:36 / 조회 : 638회 |
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조직화 단백질 -이용 육가공식품에서의 콩단백질 이용 및 장점 1. 식품의 가격을 저렴하게 함 2. 조리할 때 수축됨을 줄여줌 3. 식품의 유화력과 안정됨을 향상시킴 4. 지방의 분리를 방지함 5. 고기 입자들의 결착능력을 끈적함이 없이 향상시킴 6. 수분흡수능력을 향상시켜 먹을때의 촉감을 좋게 함 7. 젤화력의 증가로 견고성등 텍스쳐를 좋게 함 8. 단백질의 영양가를 높여줌 9. 혈액중 콜레스테롤을 감소시켜 고혈압등 성인병에 이로움 우유제품의 콩단백질 이용 및 장점 1. 콩단백의 첨가는 lactose 소화문제를 감소시킴 2. 유아의 경우 우유 casein 보다 콩단백의 소화가 더 잘됨 3. 유사치즈제품에서 casein의 역할을 하여줌 4. whipped topping에 공기를 더 많이 갖도록 함 5. 커피크림에서 유화력을 향상시켜 희게 하는 성질을 줌 6. 가격을 절감시킴 빵과 스낵류의 콩단백 첨가의 장점 1. 수화능력을 향상시킴 2. 빵의 딱딱해짐을 줄여줌 3. 반죽하기가 용이함 4. 케익의 부드러운 성질을 좋게함 5. 빵표면의 crust 색형성을 빠르게 함 6. 도너스의 기름 흡수력을 향상시킴 7. 빵의 저장성을 향상시킴 8. macaroni의 끈적거림을 줄여줌 9. 맛을 좋게하여 영양적 가치를 높여줌 |
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