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전채(前菜) By 관리자 / 2018-07-20 PM 12:34 / 조회 : 417회
전채(前菜) 전채에는 찬전채(냉채․冷菜, 冷盆) 와 더운전채(熱菜, 熱盆) 등이 있으나 일반적으로 냉채가 많이 이용된다. 냉채는 식어도 맛이 변하지 않거나 또 찬 것이 더 맛이 좋게 되는 것이어야 한다. 피단더우푸 (피단두부(皮蛋豆腐)) 두부와 피단을 간장에 찍어먹는 가상채(家常菜)이다. •재료 두부 1 모, 송화단 2개, 소금 1작은 술, 참기름 약간 •만드는 법 ① 두부와 송화단은 정육면체로 작게 썰어 준비한다. ② 두 재료를 함께 섞어 소금과 참기름으로 양념을 한 후 담아내어 먹는다. 푸룽더우푸(부용두부(芙蓉豆腐)) •재료 은행 8 개, 갈근(葛根) 2큰 술, 두부 1모, 달걀흰자 6개, 우유 3/4컵, 소금 1/3 작은 술, 설탕 약간, 갈근(葛根) 1큰 술, 육수(닭육수 1.5 컵, 소금 1/2작은 술, 술 2큰 술, 흰 후추 약간, 갈근, 물 각각 1큰 술), 홍생강 적당량 •만드는 법 ① 두부는 씻어서 물기를 뺀 후 곱게 으깬다. ② 달걀흰자에 우유와 갈근, 조미료를 넣고 잘 섞는다 ③ ①과 ②의 재료를 잘 섞어서 우묵한 그릇에 담아 찐다. ④ 처음엔 강한 불로 5분 정도 찌다가 물을 약하게 줄이고 15-20분 가량 굳어질 때까지 찐다. ⑤ 다 찐 후에는 수저로 한 수저씩 떠내어 오목한 접시에 꽃잎처럼 빙 돌려담는다. ⑥ 육수를 가열해 소금과 술, 흰 후추를 넣고 간을 한 후 갈근을 물에 녹인 것을 부어 걸쭉하게 한 후 준비한 두부찜 위에 끼얹는다. ⑦ 홍생강은 채 썰어 접시 가운에 담고 은행은 두부 가운데 하나씩 박는다.

전채(前菜) By 관리자 / 2018-07-20 PM 12:34 / 조회 : 417회

전채(前菜)

전채에는 찬전채(냉채․冷菜, 冷盆) 와 더운전채(熱菜, 熱盆) 등이 있으나 일반적으로 냉채가 많이 이용된다. 냉채는 식어도 맛이 변하지 않거나 또 찬 것이 더 맛이 좋게 되는 것이어야 한다.
피단더우푸 (피단두부(皮蛋豆腐))
두부와 피단을 간장에 찍어먹는 가상채(家常菜)이다.
•재료
두부 1 모, 송화단 2개, 소금 1작은 술, 참기름 약간
•만드는 법
① 두부와 송화단은 정육면체로 작게 썰어 준비한다.
② 두 재료를 함께 섞어 소금과 참기름으로 양념을 한 후 담아내어 먹는다.
푸룽더우푸(부용두부(芙蓉豆腐))
•재료
은행 8 개, 갈근(葛根) 2큰 술, 두부 1모, 달걀흰자 6개, 우유 3/4컵, 소금 1/3 작은 술,
설탕 약간, 갈근(葛根) 1큰 술, 육수(닭육수 1.5 컵, 소금 1/2작은 술, 술 2큰 술, 흰 후추 약간, 갈근, 물 각각 1큰 술), 홍생강 적당량
•만드는 법
① 두부는 씻어서 물기를 뺀 후 곱게 으깬다.
② 달걀흰자에 우유와 갈근, 조미료를 넣고 잘 섞는다
③ ①과 ②의 재료를 잘 섞어서 우묵한 그릇에 담아 찐다.
④ 처음엔 강한 불로 5분 정도 찌다가 물을 약하게 줄이고 15-20분 가량 굳어질 때까지 찐다.
⑤ 다 찐 후에는 수저로 한 수저씩 떠내어 오목한 접시에 꽃잎처럼 빙 돌려담는다.
⑥ 육수를 가열해 소금과 술, 흰 후추를 넣고 간을 한 후 갈근을 물에 녹인 것을 부어 걸쭉하게 한 후 준비한 두부찜 위에 끼얹는다.
⑦ 홍생강은 채 썰어 접시 가운에 담고 은행은 두부 가운데 하나씩 박는다.

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