중국 약선(藥膳)의 콩이용 음식약선에서 콩이용 음식의 재료 ① 황대두(黃大豆)
맛은 달고 성질 평(平)하다
비(脾)․대장경(大藏經)에 들어간다.
비를 튼튼히 하고 중초(中焦)를 소통시키며, 수분대사가 잘 되도록한다.
오장을 튼튼하게 하고 중초를 잘 돌아가게 하여 12경맥의 기운을 계속 이어주며, 중 초를 고르게 조절하여 장위(腸胃)를 따뜻하게 한다. ② 흑대두(黑大豆)
맛은 달고 성질은 평(平)하다.
비․신경(腎經)에 들어간다.
혈(血)을 잘 순환하게 하고 소변이 잘나오게 하며 풍(風)을 제거하고 해독하는 효능 이 있다. ③ 두부(豆腐)
맛은 달고 성질은 서늘하다.
비․위(胃)․대장경(大藏經)에 들어간다.
기(氣)를 북돋아서 중초를 조화시키고 진액(津液)을 생산하고 건조한 것을 윤활하게 하며 열을 식히고 해독하는 효능이 있다. ④ 담두시(淡豆豉), 두시(豆豉), 향시(香豉), 약전국(藥戰國), 시(豉)
맛은 쓰고 성질은 차다.
폐․위경에 들어간다.
해표(解表), 제번(除煩), 선울(宣鬱), 해독(解毒) ⑤ 두부유(豆腐乳)
맛은 달고 성질은 약간 차다.
비․위․대장경으로 들어간다.
소화기계의 기능을 강화하여 식욕을 증진시킨다. ⑥ 된장(장,醬)
맛은 짜고 성질은 차다.
비․위․신경으로 들어간다.
열을 제거하고 해독한다.
벌과 전갈에 쏘인 상처나 화상을 치료한다. 여러 가지 생선, 채소, 버섯을 먹고 중독 된 것을 푼다. 또한 여러 가지 약으로 생긴 열에 상한 것을 없앤다. 흔히 콩으로 만 든다. 밀로도 만들기는 하나 콩으로 만든 것보다 못하다.
된장은 가질“장(將)”자의 뜻을 딴 것이다. 된장에 양념을 잘 배합하면 오장을 편안하게 하기 때문에 옛날부터 사람들이 먹지 않을 수 없었다. 장은 콩으로 만들고 오랫동안 묵은 것이 좋다. 간장은 장유(醬油)라고 하고 효능은 동일하다. ⑦ 두유(두부장,豆腐醬)
맛은 달고 성질은 평하다.
보허윤조(補虛潤燥), 청폐화담(淸肺化痰)하는 효능이 있다.
누런콩을 물에 불려 하루쯤 지나 콩이 불어나면 맷돌에 갈아 걸러서 찌꺼기를 버리고 끓이면 두부장인 ‘두유’가 된다.
쇠약해진 것을 보하는 경우에는 두부장을 죽처럼 끓여서 먹는다.
기침을 멎게 하고 보혈하는 경우에는 두부장에다 오전 3-5시 사이에 달걀과 백당(白 糖)을 넣어 먹는다. ⑧ 두부피(豆腐皮)
맛은 달고 싱거우며 성질은 평하다.
폐와 열을 식히고 기침을 멎게 하며 가래를 삭이는 효능이 있다.
두부장(豆腐醬)을 끓일 때 표면에 엉긴 얇은 막이다.
식은땀의 치료에는 두부피 한 장을 뜨거운 흑두장(黑豆腸)으로 먹는다. 주간더우푸탕{저간두부탕(豬肝豆腐湯, 돼지간두부탕)}
•재료
저간(豬肝, 돼지간) 80g, 두부 250g, 소금, 생강, 파, 조미료, 전분 각각 적당량
•만드는 법
① 돼지간은 씻어서 납작하게 썰어 둔다.
② 남비에 물을 적당량 붓고 두껍게 썰은 두부를 넣어 소금을 넣은 뒤 끓인다.
③ ‘탕이 끓어’오르면 준비한 간을 넣고 다시 5분간 더 끓인다.
④ 여기에 나머지 양념을 넣어서 두부와 간, 국물을 먹는다.
⑤ 하루에 한번 7-10일간 계속 복용한다.
•효능
돼지간과 두부는 청간열(淸肝熱), 화비(和脾胃), 소창만(消脹滿), 자보간신(滋補肝腎)의 효능이 있다. 따라서 간음부족증(肝陰不足證)에 의한 협통(脇痛,간염)에 적합하다. 샹춘반더우푸{향춘반두부(香椿拌豆腐, 참죽두부무침)]
•재료
두부 500g, 연한 참죽50g, 소금, 조미료, 참기름
•만드는 법
① 두부는 씻어서 큼직하게 썰고 남비에 맑은 물을 부어 끓여 낸다.
② 물기를 없애고 식혀 말린 후 콩알만한 크기로 네모지게 잘라 접시에 담는다.
③ 참죽은 끓는 물에 데쳐서 다지고 그릇에 담는다.
④ 적당량의 소금과 조미료 참기름을 넣어 버무린 후 두부 썰어 놓은 것을 뿌려서 섞어 먹는다.
•효능
두부는 맛이 달고 성질은 서늘하며, 청열산혈(淸熱散血)의 효능이 있다.
참죽은 청열화습(淸熱化濕)효능이 있다. 따라서, 참죽두부무침은 보중익기(補中益氣), 생진윤조(生津潤燥), 청열해독(淸熱解毒)의 효능이 있으므로 피부를 윤택하게 하고 반점을 없애주는 윤부미안(潤膚美顔)에 적합하다. 더우푸니츄탕{두부니추탕(豆腐泥鰍湯, 미꾸라지두부탕)}
•재료
미꾸라지(내장은 뺀 것)100g, 신선한 두부 100g, 파 10cm, 닭스프 5컵, 소흥주(紹興酒) 2 큰 술, 간장 2큰 술
•만드는 법
① 내장을 뺀 미꾸라지는 깨끗이 씻어서 두고, 닭 스프를 넣고 끊인 후 소흥주를 넣고 두부를 넣고 한번 더 끓인다.
② 미꾸라지와 두부, 국물을 함께 먹는다.
•효능
미꾸라지는 맛과 성질이 달고 평하고 보비위(補脾胃), 이수습(利水濕)의 효능이 있다. 두부와 함께 쓰면 건비이습(健脾利濕)의 효능을 강화 시킬수 있으며 폐비 습열증 (肺脾 濕熱證) 에 의한 신염(腎炎)에 적합하다. 알더우판{이두반(二豆飯)}
•재료
멥쌀(粳米)30g, 황두(黃豆, 대두)30g, 적소두(赤小豆, 팥)30g
•만드는 법
①콩과 팥을 온수에 2시간 불려두었다가 쌀을 넣고 밥을 짓는다.
•효능
멥쌀은 보중 익기(補中益氣), 건비화위(健脾和胃)의 효능이 있다. 황두(黃豆, 대두)는 건 비 관중(健脾寬中), 윤조소수(潤燥消水)의 효능이 있다. 적소두(赤小豆)는 청열이수(淸 熱利水), 산어소종(散瘀消腫)의 효능이 있으므로 이두반은 담음(痰飮)에 의한 현음(懸飮, 음사가 흉협에 있는 것)에 적합한 약선이다. 푸선황더우초우맨{복신황두초면(茯神黃豆炒面)}
•재료
복신(茯神)50g, 대두(황두, 黃豆)500g, 설탕적당량
•만드는 법
① 복신, 대두를 알맞게 볶아서 가루를 낸 다음, 설탕을 고르게 섞은 다음 밀봉한다.
② 매일 저녁 잠자기 전에 50g씩 담염탕(淡鹽湯)에 타서 복용한다.
•효능
대두는 건비익기(健脾益氣)하고, 복신(茯神)은 영심안신(寧心安神)한다. 따라서 복신황두초 면은 양심비(養心脾), 보중기(補中氣)하므로 심기부족증(心氣不足證)에 의한 유뇨(遺尿)에 효과적인 약선이다. |
