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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩 책 소개| 메주와 대두국의 과학(정동효 2012) By 문갑순 / 2018-07-20 PM 11:18 / 조회 : 312회 |
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자료명 : 메주와 대두국의 과학 저자명 : 정동효 출판사 : 유한문화사 발행일 : 2012년 05월 05일 출간 내용 : 메주에 관해 체계적이고 종합적으로 연구한 것이다. 콩 발효식품 의 의의를 우리나라 고전 속의 메주와 함께 정리하면서 일본 대 두국, 중국 대두국의 제조방법을 비교한다. 아울러 분자생물학적 으로 메주국균을 연구한 최근 결과를 밝혀 우리나라 콩 발효식품 의 발전에 도움을 건네고 있다. |
총 53개
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