콩정보센터 KOREA SOYBEAN SOCIETY
| 밥밑용 콩의 종류 By 문갑순 / 2018-08-08 PM 06:17 / 조회 : 776회 |
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밥밑용 밥밑콩으로 불리는 검정콩을 비롯한 유색콩은 우리나라에서 쌀, 보리, 잡곡 등과 함께 혼합하여 주식으로 이용할 뿐만 아니라 콩자반, 떡속, 제과용 및 약용으로 이용되어 왔다. 밥밑용콩의 특징 밥밑용으로 이용되는 유색콩은 자엽이 녹색인 것이 시중에서 인기가 높은데, 이는 일반적으로 종실이 굵고 밥에 넣었을 때 잘 무르고 맛이 좋기 때문이다. 밥밑용 콩의 취반특성 및 식미 등의 특성은 여러 가지 요소들이 복합적으로 작용하여 나타나는데 이는 종실의 외형, 향미, 조직 등도 관여한다. 따라서 밥밑용 품종 육성 목표를 유색 대립이면서 총당 함량이 높고 무름성이 좋으며, 색소 용출정도가 높은 품종개발에 두게 되었다. 밥밑용으로 좋은 품종 현재까지 육성한 품종으로는 ‘검정콩1호’, ‘검정콩2호’, ‘일품검정콩’과 검정색 종피에 자엽이 녹색인 ‘청자콩’, ‘흑청콩’, ‘청자콩2호 등 13품종이 있다. 이와 같이 밥밑용 품종 개발에도 상당한 성과를 거두었으나 이 품종들은 대체적으로 도복에 약하고 밥밑용 적성이 재래종에 비하여 떨어지며, 일부 품종은 성숙기가 지나치게 늦은 문제점이 있다. 출처: 콩 스토리텔링 |
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