한국콩연구회

이렇게 준비 하세요

기본 재료 : 두부 1모, 말린 백합조개 6~7개, 표고버섯 2개, 옥수수(통조림)1큰술, 감(또는 복숭아) ½개, 붉은 고추 1개, 피망 ½개, 양파 ¼개, 목이버섯 10g, 쇠고기 20g, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김기름 적당량

소스 : 굴소스 1작은술, 파기름 약간, 청주 1큰술, 물녹말 약간, 닭 육수 ¼컵, 설탕 약간, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 약간

파기름 만들기

기본 재료 : 파 1뿌리, 양파 1개, 식용유 2컵

만들기 : 1. 깨끗하고 싱싱한 파와 양파를 골라 채 썬다. 2. 팬에 기름을 넉넉히 붓고 ①의 파와 양파를 넣고 끓인다. 끓일 때는 약한불에서 천천히 1시간 정도 파와 양파가 갈색이 날 때까지 끓인다. 3. 다 끓으면 파와 양파를 건져낸 다음 다른 용기에 기름을 따라 쓴다.

닭 육수 만들기

기본 재료 : 닭 1마리(또는 닭뼈 1마리분), 대파 1뿌리, 양파 1개

만들기 : 1. 커다란 냄비에 닭뼈를 넣고, 대파, 양파를 대충 큼지막하게 썰어서 넣고, 닭뼈가 넉넉히 잠길 정도로 물을 부어 푹 끓인다. 2. 닭 육수는 여러 번, 오랫동안 끓일 필요없이 한번만 펄펄 끓인다. 닭뼈대신 통닭을 통째로 넣어 끓이는 방법도 있고, 국물에 식초를 넣으면 부드러운 맛이 난다. 3. 육수가 우러나면 체에 걸러 맑은 국물만 사용한다.

※ 중국요리에는 주로 닭 육수를 써요. 한꺼번에 많이 만들어 얼음 큐브에 넣어 얼려 사용하면 편리해요.

이렇게 만드세요!

1. 말린 백합조개는 미지근한 물에 3시간 정도 불린 다음 옥수수알 크기로 썬다.

2. 두부는 5×3×3cm크기로 잘라 소금, 후춧가루를 뿌려 살짝 밑간해 둔다. 표고버섯은 끓는 물에 1분정도 삶아 건져낸 다음, 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜 옥수수알 크기로 썬다.

3. 옥수수는 체에 밭아 물기를 빼고, 감(또는 복숭아)은 껍질을 벗기고 옥수수알 크기로 썬다. 고추, 피망, 양파도 같은 크기로 썬다.

4. 목이버섯은 미지근한 물에 담가 1시간 정도 불린 다음 옥수수알 크기로 썬다.

5. 쇠고기도 옥수수알 크기로 썰어, 뜨거운 물에 넣고 색이 변할 정도로 익힌다.

6. 달군 팬에 파기름을 두르고 다진 파, 다진 마늘을 볶아 향을 낸 다음 양파, 표고버섯, 목이버섯, 백합, 고추, 피망, 옥수수알, 감(또는 복숭아), 쇠고기를 넣고 주걱으로 재료까지 잘 섞이도록 저어가며 볶는다. 기름기가 배어 살짝 익으면 굴소스, 청주, 설탕으로 양념하고 닭 육수를 부어 끓으면 물녹말을 풀어 걸쭉해질 때까지 볶다가 참기름을 두르고 불을 끈 다음 다른 그릇에 담는다.

7. 두부를 180℃의 기름에서 튀겨낸 뒤 체에 밭아 기름기를 뺀다.

8. 튀긴 두부를 예리한 칼로 속을 파낸 다음 ⑥의 속을 수북하게 채워 넣는다.

9. ⑧을 찜기에 넣고 30분 동안 찐 다음 접시에 보기 좋게 담아낸다.