한국콩연구회

청구항

청구항 1항
선별된 양질의 콩을 깨끗한 물로 세척하는 수세공정과;
세척된 콩을 시루에 넣고 고열의 스팀을 부여하는 증자공정과 ;
증자되어 팽화된 콩에 종균을( 황국균과 볶은 밀을 빻은 가루와 섞어둔 )투여하는 종균투여공정과;
종균이 투여된 콩을 발효시켜 포자가 활성화 되도록 하는 숙성공정과;
숙성발효된 콩을 건조시키는 건조공정과;
건조된 콩을 소금물에 담그고 , 소량의 이소플라본을 첨가하는 담금공정과;
담금된 콩을 일정기간 숙성시켜 충분히 발효시키는 숙성공정에 의하여 간장이 완성됨을 특징으로하는 항암성 간장의 제조방법.

청구항 2항
제1항에 있어서 , 상기 담금공정에서 이소플라본을 첨가하는 대신 종균투여 과정에서 증자된 콩에다 , 증자된 대두 배아(씨눈) 을 콩의 5-50중량%가 유지되도록 첨가하여 씨눈(콩의 3-5배의 이소플라본을 함유)에 많이 함유된 이소플라본을 사용하므로 이소플라본을 많이 함유한 개량메주를 만들어 사용하는 것을 특징으로 하는 항암성 간장의 제조방법.

요약

본 발명은 간장을 제조할 때 항암효과가 매우 뛰어난 이소플라본(isoflavones)을 첨가하여 항암성이 탁월한 간장을 얻을 수 있도록 한 간장의 제조방법에 관한 것이다.
전술한 항암성 간장의 제조방법은 , 선별된 양질의 깨끗한 물로 세척하는 수세공정과 ;
세척된 콩을 시루에 넣고 고열의 스팀을 부여하는 증자공정과 ;
증자되어 팽화된 콩에 종균( 볶아서 빻은 밀과 미리 썩어서 두었다가 씀)을 투여하는 종균 투여공정과;
종균이 투여된 콩을 발효시켜 포자가 활성화 되도록 종국을 배양하는 1차 숙성공정과;
숙성발효된 콩을 건조시키는 건조공정과 ;
건조된 콩을 소금물에 담글 때 소량의 이소플라본을 첨가하는 공정과 ;
담금된 콩을 일정기간 숙성시켜 충분히 발효시키는 2차 숙성공정에 의하여 간장이 완성된다.
이와 같은 본 발명은 , 간장의 제조과정에서 첨가되는 이소플라본에 의하여 각종 암을 억제하고 골다공증 , 심혈관 질환 , 갱년기 증상을 예방할 수 있음은 이미 다양한 임상실험에서 이미 밝혀진 바 있는 것이므로 이소플라본을 많이 함유한 간장을 오래 섭취 하면
1 : 항암효과와
2 : 암세포의 성장을 억제시키는 효과와
3 : 암을 유발하는 돌연변이를 억제시키는 요인이 있어 여러 가지 발암물질의 돌연변이력을 떨어뜨려 암을 예방할 수 있는 최상의 암 예방식품을 제공할수 있는 것으로서
4 : 결국은 국민의 건강을 증진시키고 간장의 대외 경쟁력을 높이고 외국으로 수출은 물론 암의 공포로 부터 한결 자유로워지는 최상의 항암 및 암예방식품이 될 것이다.