한국콩연구회

Q: 시중에 보면 전통장이라고 홍보해도 막상 내용을 자세히 들여다보면, 항아리만 이용할 뿐 배양균을 사용하거나 개
량메주를 사용하는 등 만드는 방법도 다양한데...<우리콩영농조합>에서는 어떻게 장을 만드는지요?
A: 우리농원에서는 가마솥에 장작불을 지펴 콩을 삶고 황토방 유기농 짚 위에서 말린 다음 유기농 짚으로 묶어서 건조시키면서 발효, 숙성을 시킵니다. 그러니까 콩과 물 그리고 천일염외에는 전혀 다른 원료가 들어가지않고 최대한 전통방식을 고집하고 있습니다...
Q: 전통장은 미생물에 의해 숙성되는 것이므로 주변환경도 중요한데 <우리콩 영농조합>은 어디에 위치에 있으며 주위환경은 어떤가요?
A: 우리 동네는 장수벨트인 담양, 곡성, 화순이 서로 경계하는 산간분지에 위치하고 있어 일교차가 심해 콩의 품질이 좋습니다. 또한 장 담는데 사용하는 물은 1급수로 광주시민 상수원으로 사용되는 물입니다. 또한, 우리 마을은 시설하우스가 없고 축사가 전혀 없는 녹색농촌체험마
을이며, 산촌생태마을로 지정된 곳입니다. 이만하면 장담기엔 천혜의 장소가 아닐까요?
Q: 날씨가 추워지면서 뜨끈뜨끈한 청국장찌개 생각이 절로 나는데 어떻게 하면 가장 맛있게 청국장을 먹을 수 있을 수 있을까요?
A: 아시겠지만 청국장은 약이라고 생각하고 드셔도 무방할 정도로 사람에게 유익한 식품입니다. 가을에 무를 썰어넣고 청국장을 진하게 넣어 질금질금 하게 드셔도 맛있고요. 묵은김치를 씻어 넣어 끓이는 청국장찌개, 또 시래기를 이용할 수도 있지요...그런데 쌈과 함께 생청국장을
먹는 방법이나 짠맛이 강한 전통된장과 섞어 쌈장을 만들어서 먹는 생청국장이야말로 청국장의 영양분을 온전히 먹는 방법이라고 추천드리고 싶네요...
Q: <우리콩 영농조합>의 특징은 한마디로‘유기농콩으로 만든 전통장맛’이라고 말할 수 있을텐데요...<우리콩 영농조합>의 된장과 청국장은 어떻게 구입할 수 있는지요?
A: "산골농부의 우리콩된장" "우리콩간장" "우리콩청국장"의 이름으로 판매되고 있는데요. 우리제품들은 우리가 직접지은 친환경콩으로 만들고 판매하고 있어 더욱 더 믿을 수 있습니다. 저희 제품들은 광주한살림, 녹색장터, 행복한 애벌레, 주민생협 등 주로 생협을 통해서 판매하고 있
으며 홈페이지를 통한 인터넷 주문과 전화주문도 됩니다. 홈페이지(www.urikong.net)와 전화를 참고해주세요.(061-381-0534/010-6355-5243)
Q: 앞으로 <우리콩 영농조합>의 계획은 무엇인지 알려주세요...
ㅁ: 일단은 영농조합법인에 참여하고 있는 일곱 가족의 살림에 조금이나마 보탬이 되도록 경영을 안정화시켜 나가겠습니다. 그리고 전통방식의 발효산업은 크게 해서 될 문제가 아니라고 생각합니다. 저희 조합원은 5억 이상의 매출은 올리지 않겠다고 사업 초기에 의견들을 모았습니
다. 그래서 앞으로 사업을 계속 키워 나가기보다는 전통과 생명과학이 어우러진 명품장류를 생산하는데 역점을 두겠습니다. 말하자면 양보다는 질로서 승부를 걸어 보겠다는 것입니다. <우리콩 영농조합>을 눈여겨 봐주십시오.

출처: 한국콩연구회 솟기 제 286호(10.10.25)