한국콩연구회

청구항

청구항 1항
대두를 이용하여 메주를 제조하는 과정에 있어서
세척한 볏짚을 분쇄하여 건조시킨 후 수분을 첨가하는 1단계 ; 상기 과정을 거친 후에 공기와 접촉되게 하는 2단계 ; 분쇄된 삶은 대두와 분쇄된 볏짚에 수분을 첨가하여 10일 동안 방치한 볏짚과 혼합하는 3단계 ; 상기의 과정을 거쳐서 제조된 메주를 이용하여 제조된 기능성 된장과 간장

청구항 2항
제1항에 있어서
상기의 공기와 접촉되게 하는 2단계와 분쇄된 삶은 대두, 분쇄된 볏짚에 수분을 첨가하여 10일 동안 방치한 볏짚, 분쇄된 해조류를 혼합하는 3단계 사이에, 해조류 (미역, 파래, 다시마, 톳 등)를 건조시켜 분쇄하는 단계를 더 포함하여 상기의 과정을 거쳐서 제조된 메주를 이용하여 제조된 기능성 된장과 간장

청구항 3항
제2항에 있어서
상기 분쇄된 해조류를 75:5:20의 비율로 혼합하여 상기의 과정을 거쳐서 제조된 메주를 이용하여 제조된 기능성 된장과 간장

청구항 4항
제1항 내지 제3항중 한 항에 있어서
상기의 과정을 거쳐서 제조된 메주를 소금물에 숙성시켜 된장과 간장으로 분리를하고, 상기 분리된 된장에 분쇄된 볏짚을 재차 첨가하여 제조된 기능성 된장과 간장

요약

본 발명은 볏짚을 이용하여 배양된 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtillis) 균과 해조류 분말을 메주에 혼합하여 메주를 제조하는 방법과 상기 메주를 이용하여 제조하는 간장과 된장의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서의 바실러스 서브틸리스는 발효를 촉진하고 된장의 된장향과 된장맛을 내는 균으로 상기의 균은 수분을 포함하는 볏짚에서 배양이 잘 이루어지는 점에 착안하여 미세하게 분쇄한 볏짚에 수분을 첨가하여 바실러스 서브틸리스를 배양하고 배양된 바실러스 서브틸리스 균을 삶은 대두와 혼합하여 메주를 제조한다. 또한 본 발명의 된장 및 간장에는 해조류가 첨가되는데 해조류에는 유기질 및 기타 아미노산 등 다양한 효소 및 영양소가 포함되어 있고 이러한 효소 및 영양소는 대두와 함께 미생물로 분해가 이루어지며 이는 곧 사람이 소화를 흡수를 돕는 수용성의 물질이 된다. 상기의 방법으로 제조된 간장 및 된장은 제조기간을 단축함과 동시에 항돌연변이 효과, 면역기능항진 효과 및 항암력이 우수한 조성물을 얻을 수 있다.