한국콩연구회

청구항

청구항 1항
곰취를 수세하여 수분을 제거하는 곰취수세공정, 곰취수세공정을 거친 곰취를 끓는 물에 데치는 곰취데침공정, 데쳐진 곰취를 건져내 양지에서 완전히 말리는 곰취건조공정 및 건조된 곰취를 일정한 크기로 분쇄하는 곰취분쇄공정으로 구성되는 곰취전처리단계;
우렁이를 채취하여 수세한 후 스팀을 이용해 우렁이 껍질을 분리하는 우렁이껍질분리공정, 껍질이 분리된 우렁이살을 끓는 물에 데치는 우렁이데침공정, 데쳐져서 단단해진 우렁이살을 일정한 두께로 분절하는 우렁이분절공정 및 분절된 우렁이살에 소금물을 바른 후 바람이 잘 통하는 양지에서 말려서 수분을 제거하는 우렁이건조공정으로 구성되는 우렁이전처리단계;
상기 전처리된 곰취와 우렁이살을 재래식 된장을 으깬 후에 함께 일정한 비율로 혼합하는 된장혼합단계;
상기 된장혼합단계를 통해 생성된 혼합된장을 바람이 잘 통하는 양지에서 방치시켜 발효시켜 숙성시키는 초벌숙성단계; 및
상기 초벌숙성단계를 거친 초벌숙성된 혼합된장을 항아리에 넣고 눌러 압축시킨 후 최상측에 천일염을 덮은 상태에서 뚜껑을 닫고 30일 내지 50일간 바람이 잘 통하는 음지에서 발효시켜 숙성시키는 본숙성단계를 포함하여 이루어지는 곰취와 우렁이가 함유된 된장의 제조방법.

청구항 2항
제 1항에 있어서,
상기 곰취분쇄공정에서 분쇄된 곰취의 크기는 0.5~2㎝인 것을 특징으로 하는 곰취와 우렁이가 함유된 된장의 제조방법.

청구항 3항
제 1항에 있어서,
상기 우렁이데침공정에서는 2~2.3 중량%의 천일염 및 0.7~1 중량%의 식초가 포함된 끓는 물에 데치는 것을 특징으로 하는 곰취와 우렁이가 함유된 된장의 제조방법.

청구항 4항
제 1항에 있어서,
상기 우렁이분절공정에서 분절된 우렁이살의 두께는 0.2~0.5㎜인 것을 특징으로 하는 곰취와 우렁이가 함유된 된장의 제조방법.

청구항 5항
제 1항에 있어서,
상기 된장혼합단계에서는 재래식 된장 65~80 중량%, 분쇄된 곰취 5~15 중량% 및 분절되어 건조된 우렁이살 15~25중량%로 혼합되는 것을 특징으로 하는 곰취와 우렁이가 함유된 된장의 제조방법.

청구항 6항
제 1항에 있어서,
상기 된장혼합단계 이후에는 상기 혼합된장에 멸치육수 20~30 중량%, 고추가루 26~36 중량%, 갈은 양파 12~18 중량%, 갈은 마늘 10~14 중량%, 갈은 배 12~18 중량% 및 찹쌀가루 6~12 중량%의 비율로 조성된 양념장이 추가되어 혼합되는 양념장혼합단계가 더 포함되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 곰취와 우렁이가 함유된 된장의 제조방법.

청구항 7항
제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 곰취와 우렁이가 함유된 된장.

요약

본 발명은 곰취와 건조된 우렁이가 함유된 된장 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 비타민과 미네랄이 풍부하여 항암 및 면역증강을 시키는 곰취와 각종 영양소가 풍부하면서도 맛도 뛰어나고 아울러 필수아미노산을 보충하는 건조된 우렁이를 우리나라 고유의 전통 된장과 배합하여 된장을 제조한 후 섭취할 수 있도록 하여 인체에 유익하고 맛도 좋은 곰취와 건조된 우렁이가 함유된 된장 및 그 제조방법에 관한 것이다.