한국콩연구회

콩정보센터 KOREA SOYBEAN SOCIETY

콩정보센터

콩과 음식

HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식

자연조미 저염된장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 05:12 / 조회 : 281회
자연조미 저염된장의 제조방법 요약 먼저 대두, 쌀, 밀가루등을 익혀 식힌 다음 여기에 종국을 혼합하여 곡자식에서 일정한 온도하에 종균을 발효시킨 다음 여기에 식염을 혼합한후 숙성탱크에 넣고 숙성 아미노산성 질소(mg%) 300이상이 되도록 100일 이상 숙성시키거나 콩을 주원료로 하여 메주를 만들어 식염수에 담구어 발효시킨 다음 여액을 분 리하여 제조된 종래의 전통된장과, 멸치, 훈연참치, 다시마, 미역, 조개, 우렁이, 풋고추등 자연조미 추 출물에서 추출한 추출원액에 쌀, 밀가루, 보리등 곡물을 혼합하여 수분이 절반정도 증발할때까지 다시 열을 가하여 농축된 원액이 쌀, 밀가루, 보리등 곡물에 침투된 곡물밥을 제조한후 이를 당화시설로 옮겨 넣고 여기에 적당량의 식품 가공효소를 첨가한 다음 50℃정도의 열을 유지하면서 5시간 정도 당화시켜 농축원액이 함유된 곡물밥이 당화된 당화물을 일정비율로 혼합한 후 초파기에서 초파 분쇄한 자연조미가 함유된 저염된장을 80℃정도의 열을 가하여 살균하고 여기에 적당량의 95% 주정을 혼합한 염분함량이 6 ∼8 중량%인 저염된장을 특징으로 하는 자연조미 저염된장의 제조방법으로, 종래 제조방법으로 제조된 된장보다 짜지 않으면서 단백하고 요즈음 신세대 젊은층의 주부나 식당에서 번거롭게 별도의 조미료를 첨가하지 않아도 수요자의 기호에 알맞는 특이한 맛을 갖고 있으며 특히 염분함량을 8 중량% 이하로 조 절이 가능하기 때문에 성인병인 고혈압, 심장병등의 예방 및 치료에 좋은 효과를 갖고 있는 저염된장으 로 염분 섭취량을 줄일수 있는 매우 우수한 효과를 갖고 있는 새로운 자연조미 저염된장의 제조방법에 관한 것이다.

자연조미 저염된장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 05:12 / 조회 : 281회

자연조미 저염된장의 제조방법

요약

먼저 대두, 쌀, 밀가루등을 익혀 식힌 다음 여기에 종국을 혼합하여 곡자식에서 일정한 온도하에 종균을
발효시킨 다음 여기에 식염을 혼합한후 숙성탱크에 넣고 숙성 아미노산성 질소(mg%) 300이상이 되도록
100일 이상 숙성시키거나 콩을 주원료로 하여 메주를 만들어 식염수에 담구어 발효시킨 다음 여액을 분
리하여 제조된 종래의 전통된장과, 멸치, 훈연참치, 다시마, 미역, 조개, 우렁이, 풋고추등 자연조미 추
출물에서 추출한 추출원액에 쌀, 밀가루, 보리등 곡물을 혼합하여 수분이 절반정도 증발할때까지 다시
열을 가하여 농축된 원액이 쌀, 밀가루, 보리등 곡물에 침투된 곡물밥을 제조한후 이를 당화시설로 옮겨
넣고 여기에 적당량의 식품 가공효소를 첨가한 다음 50℃정도의 열을 유지하면서 5시간 정도 당화시켜
농축원액이 함유된 곡물밥이 당화된 당화물을 일정비율로 혼합한 후 초파기에서 초파 분쇄한 자연조미가
함유된 저염된장을 80℃정도의 열을 가하여 살균하고 여기에 적당량의 95% 주정을 혼합한 염분함량이 6
∼8 중량%인 저염된장을 특징으로 하는 자연조미 저염된장의 제조방법으로, 종래 제조방법으로 제조된
된장보다 짜지 않으면서 단백하고 요즈음 신세대 젊은층의 주부나 식당에서 번거롭게 별도의 조미료를
첨가하지 않아도 수요자의 기호에 알맞는 특이한 맛을 갖고 있으며 특히 염분함량을 8 중량% 이하로 조
절이 가능하기 때문에 성인병인 고혈압, 심장병등의 예방 및 치료에 좋은 효과를 갖고 있는 저염된장으
로 염분 섭취량을 줄일수 있는 매우 우수한 효과를 갖고 있는 새로운 자연조미 저염된장의 제조방법에
관한 것이다.

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
44	자연조미 저염된장의 제조방법	관리자	282	2018-07-13
43	녹차 및 부추가 포함된 고기능성 두부 제조방법	관리자	304	2018-07-13
42	대두유로 숙성 시킨 된장과 메주, 볶은 콩, 야채를 배합한 볶음 된장 소스	관리자	426	2018-07-13
41	발효콩을 포함하는 빵 조성물 및 그 제조방법	관리자	289	2018-07-13
40	이소플라본 함유 기능성 콩 식품	관리자	262	2018-07-13
39	쥐눈이콩 여두청국장분말만두 제조방법	관리자	303	2018-07-13
38	발효콩을 포함한 혼합재료를 특징으로 하는 건강식품의 제조방법	관리자	271	2018-07-13
37	쥐눈이콩을 이용한 건강보조식품제조방법	관리자	397	2018-07-13
36	콩가루를 원료로 하는 가루두부 및 가루두유의 제조방법과 그 가루두부	관리자	4456	2018-07-13
35	콩가루로 콩식빵의 제조방법	관리자	650	2018-07-13

31 32 33 34 35 36