녹차 및 부추가 포함된 고기능성 두부 제조방법MANUFACTURING METHOD FOR BEAN CURD WITH GREEN-TEA’S AND SCALLION - IPC 코드 : A23L 1/20 (2006.01)
- 출원번호 : 1020090121148 (2009.12.08)
- 공개번호 : 1020110064500 (2011.06.15)
- 출원인 : 김영규
- 발명자/고안자 : 김영규
대표청구항대두 콩 50kg을 선별 후, 선별된 대두 콩을 생수를 이용해 깨끗이 세척하는 선별/세척단계(S1)와;
상기 선별/세척된 대두 콩 50kg을 불림 탱크에 투입시켜 대두 콩 중량 대비 2∼3배의 생수에 10∼12시간을 침지시켜, 불림 탱크에 저장된 대두 콩은 탱크에 저장한 후, 완전 불림 시까지 농축산소를 공급하여 신선도를 유지시키는 콩 불림단계(S2)와;
상기 콩 불림 과정을 마친 대두 콩은 탱크 내의 생수를 필터가 장착된 스크린을 통해 자연스럽게 빼냄과 동시에 마쇄기에 투입하여 수분을 일부 제거하면서, 다시 생수를 주입시켜 마쇄하는 대두 콩 마쇄단계(S3)와;
상기 마쇄를 거쳐 제조된 고농도의 두유에 다시 생수를 주입하여 혼합/희석하는 혼합/희석단계(S4)와;
상기 혼합/희석된 두유를 100∼300mesh의 여과망을 채용한 고속 스크류식 여과기를 통과시켜 비지와 두유를 분리시킬 뿐 아니라 불용성 미세물질이 잔류하지 않도록 여과하는 1차 여과 단계(S5)와;
상기 1차 여과된 두유를 가열장치인 증기 솥을 통해 105℃로 20∼50min 가열하는 가열단계(S6)와;
상기 가열단계를 거친 두유를 100∼300mesh 여과망을 채용한 저속 스크류식 여과기로 다시 이송하여 잔여 비지를 완전히 분리시키는 2차 여과 단계(S7)와;
상기 2차 여과 단계(S7)를 거쳐 비지가 98% 이상 제거된 두유를 냉각장치를 통해 냉각시키는 냉각단계(S8)와;
상기 냉각단계(S8)를 거친 두유에 죽염을 투입하여 간수를 칠 때, 부재료로 상기 준비과정을 통해 준비한 녹차분말 및 부추분말의 혼합분말과, 첨가제로 저작감을 높이기 위한 해바라기씨유를 두유에 투입 교반하는 부재료투입/교반단계(S9)와;
상기 녹차분말 및 부추분말과, 해바라기씨유가 함께 고르게 혼합된 두유에 응고제를 투입하여 서서히 가열하면서 응고시키는 응고단계(S10)와;
상기 응고상태의 순두부를 자연상태에서 성형시키는 성형단계(S11)와;
상기 성형 된 두부를 80℃의 자외선을 통해 5∼30sec 살균/소독하는 살균/소독 단계(S12)와;
살균 소독된 두부를 절단장치를 통해 절단하고, 다시 포장장치를 통해 용기에 넣어 밀봉 포장하여 출하하는 절단/포장/출하 단계(S13)로; 이루어진 것을 특징으로 하는 녹차 및 부추가 포함된 고기능성 두부 제조방법. 청구항청구항 1항
대두 콩 50kg을 선별 후, 선별된 대두 콩을 생수를 이용해 깨끗이 세척하는 선별/세척단계(S1)와;
상기 선별/세척된 대두 콩 50kg을 불림 탱크에 투입시켜 대두 콩 중량 대비 2∼3배의 생수에 10∼12시간을 침지시켜, 불림 탱크에 저장된 대두 콩은 탱크에 저장한 후, 완전 불림 시까지 농축산소를 공급하여 신선도를 유지시키는 콩 불림단계(S2)와;
상기 콩 불림 과정을 마친 대두 콩은 탱크 내의 생수를 필터가 장착된 스크린을 통해 자연스럽게 빼냄과 동시에 마쇄기에 투입하여 수분을 일부 제거하면서, 다시 생수를 주입시켜 마쇄하는 대두 콩 마쇄단계(S3)와;
상기 마쇄를 거쳐 제조된 고농도의 두유에 다시 생수를 주입하여 혼합/희석하는 혼합/희석단계(S4)와;
상기 혼합/희석된 두유를 100∼300mesh의 여과망을 채용한 고속 스크류식 여과기를 통과시켜 비지와 두유를 분리시킬 뿐 아니라 불용성 미세물질이 잔류하지 않도록 여과하는 1차 여과 단계(S5)와;
상기 1차 여과된 두유를 가열장치인 증기 솥을 통해 105℃로 20∼50min 가열하는 가열단계(S6)와;
상기 가열단계를 거친 두유를 100∼300mesh 여과망을 채용한 저속 스크류식 여과기로 다시 이송하여 잔여 비지를 완전히 분리시키는 2차 여과 단계(S7)와;
상기 2차 여과 단계(S7)를 거쳐 비지가 98% 이상 제거된 두유를 냉각장치를 통해 냉각시키는 냉각단계(S8)와;
상기 냉각단계(S8)를 거친 두유에 죽염을 투입하여 간수를 칠 때, 부재료로 상기 준비과정을 통해 준비한 녹차분말 및 부추분말의 혼합분말과, 첨가제로 저작감을 높이기 위한 해바라기씨유를 두유에 투입 교반하는 부재료투입/교반단계(S9)와;
상기 녹차분말 및 부추분말과, 해바라기씨유가 함께 고르게 혼합된 두유에 응고제를 투입하여 서서히 가열하면서 응고시키는 응고단계(S10)와;
상기 응고상태의 순두부를 자연상태에서 성형시키는 성형단계(S11)와;
상기 성형 된 두부를 80℃의 자외선을 통해 5∼30sec 살균/소독하는 살균/소독 단계(S12)와;
살균 소독된 두부를 절단장치를 통해 절단하고, 다시 포장장치를 통해 용기에 넣어 밀봉 포장하여 출하하는 절단/포장/출하 단계(S13)로; 이루어진 것을 특징으로 하는 녹차 및 부추가 포함된 고기능성 두부 제조방법. 청구항 2항
제 1항에 있어서, 상기 부재료투입/교반단계(S9)에서 투입하는 녹차 분말은 30～50g이며, 부추 분말은 10～20g인 것을 특징으로 하는 녹차 및 부추가 포함된 고기능성 두부 제조방법. 청구항 3항
제 1항에 있어서, 제조공정중 투입되는 녹차분말은, 대두 콩에 대한 가공을 시작하는 전공정에서,
수분 탈수중량을 감안하여 어린 녹차잎 70～100g을 선별 후, 선별된 녹차잎을 생수를 이용하여 깨끗이 세척하는 녹차잎 선별/세척단계(PS1)와;
상기 선별/세척된 녹차잎 70～100g을 불림탱크에 투입시켜 녹차잎 중량 대비 2배의 생수에 20～24시간 침지시키고, 불림탱크에는 농축산소를 녹차잎의 완전 불림시까지 공급하여 신선도를 유지시키는 녹차잎 불림단계(PS2)와;
상기 녹차잎 불림을 마친 불림탱크내의 생수를 빼냄과 동시에 마쇄기에 투입하여 생수를 주입시켜 마쇄하는 녹차잎 마쇄단계(PS3)를 통해 30～50g의 녹차분말을 준비하는 과정을 통해 녹차분말을 미리 준비하는 것을 특징으로 하는 녹차 및 부추가 포함된 고기능성 두부 제조방법. 청구항 4항
제 1항에 있어서, 제조공정중 투입되는 부추분말은, 대두 콩에 대한 가공을 시작하는 전공정에서,
수분 탈수중량을 감안하여 부추 30～40g을 선별 후, 선별된 부추를 생수를 이용하여 깨끗이 세척하는 부추 선별/세척단계(PS10)와;
상기 선별/세척된 부추 30～40g을 불림탱크에 투입시켜 부추 중량 대비 2배의 생수에 10～12시간 침지시키고, 불림탱크에는 농축산소를 부추의 완전 불림시까지 공급하여 신선도를 유지시키는 부추 불림단계(PS11)와;
상기 부추 불림을 마친 불림탱크내의 생수를 빼냄과 동시에 마쇄기에 투입하여 생수를 주입시켜 마쇄하는 부추 마쇄단계(PS12)를 통해 10～20g의 부추분말을 미리 준비하는 것을 특징으로 하는 녹차 및 부추가 포함된 고기능성 두부 제조방법. 청구항 5항
제 1항에 있어서, 상기 부재료투입/교반단계(S12)에서 투입된 해바라기씨유는 전체 중량대비 1～2%인 것을 특징으로 하는 녹차 및 부추가 포함된 고기능성 두부 제조방법. 요약본 발명은 녹차 및 부추가 포함된 고기능성 두부 제조방법에 관한 것으로, 인체내의 중금속 제거, 항산화작용, 발암성분의 무력화, 해독 작용이 우수하며 각종 아미노산, 비타민C, 토코페롤, 카로틴, 칼륨, 인이 풍부하며 사포닌 성분이 포함되고 찬 성질을 갖는 녹차를 분말화하고, 몸의 기를 돋우며 위와 장, 간과 신장 등 우리 몸속의 각종 장기들을 튼튼하게 해주는 더운 성질의 부추를 분말화하여 준비하고, 제조공정 중 천일염의 간수를 대신하여 죽염을 투입하고, 그 죽염과 함께 상기의 녹차와 부추 분말을 함께 두유에 투입 교반하여 녹차의 항산화기능과 죽염의 항산화기능을 더해 유통기간을 효과적으로 증가시킬 수 있게 하면서 녹차 특유의 색상 및 효능, 부추 특유의 효능을 각각 나타내게 하고, 상호 보완적인 성질을 갖게 하며, 고농도의 두유를 제조한 후, 상기 고농도의 두유에 응고제를 투입할 때 해바라기씨유를 함께 투입하여 두부의 응고시 쫄깃한 저작감을 갖도록 한 녹차 및 부추가 포함된 고기능성 두부 제조방법을 제공한다. |
