한국콩연구회

청구항

청구항 1항
밀가루 400중량부를 기준으로 여기에 발효콩분말 9 내지 70중량부, 이스트 12 내지 15중량부, 소금 8 내지 10중량부, 설탕 40 내지 48중량, 계란 40 내지 50중량부, 버터 65 내지 70중량부, 우유 160 내지 170중량부, 물 65 내지 75중량부를 더 가하여 혼합물을 수득한 후, 반죽, 성형, 발효 및 소성시켜서 이루어짐을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 빵 조성물.

청구항 2항
제 1 항에 있어서,
상기 혼합물에 상기 밀가루 400중량부를 기준으로 삶은 콩 30 내지 70중량부, 호두 30 내지 70중량부 및 호박씨 25 내지 45중량부를 더 포함함을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 빵 조성물.

청구항 3항
제 1 항에 있어서,
상기 혼합물에 부추즙을 상기 밀가루 400중량부에 대해 65 내지 75중량부를 더 포함함을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 빵 조성물.

청구항 4항
빵의 제조에 있어서,
(1) 콩을 10 내지 18시간 동안 수침시키고, 1 내지 2시간 동안 삶은 후, 삶은 콩을 37 내지 43℃의 온도에서 45 내지 80시간 동안 발효시킨 후, 발효물을 건조시키고, 분쇄하여 발효콩 분말을 수득하는 발효콩분말 제조단계;
(2) 밀가루 400중량부를 기준으로 여기에 상기 발효콩분말 9 내지 70중량부, 이스트 12 내지 15중량부, 소금 8 내지 10중량부, 설탕 40 내지 48중량를 혼합하고, 이 혼합물에 상기 밀가루 400중량부를 기준으로 계란 40 내지 50중량부, 버터 65 내지 70중량부, 우유 160 내지 170중량부, 물 65 내지 75중량부를 더 가하여 혼합한 후, 10 내지 20분간 반죽하는 반죽단계;
(3) 상기 반죽을 25 내지 30℃에서 50 내지 70분간 1차발효시키는 1차발효단계;
(4) 상기 1차발효된 반죽으로부터 가스를 제거하고, 적당한 형상 및 크기로 성형한 후, 25 내지 30℃에서 30 내지 50분간 2차발효시키는 2차발효단계; 및
(5) 2차발효된 반죽을 170 내지 190℃의 온도에서 25 내지 35분간 구워내는 소성단계;
들을 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 빵 조성물의 제조방법.

청구항 5항
제 4 항에 있어서,
상기 (2)의 반죽단계에서 상기 혼합물에는 부추즙을 상기 밀가루 400중량부에 대해 65 내지 75중량부를 더 포함함을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 빵 조성물의 제조방법.

청구항 6항
제 4 항에 있어서,
상기 (2)의 반죽단계 이후, 상기 (3)의 1차발효단계 사이에 상기 반죽단계에서 수득되는 반죽을 5 내지 15분간 펀칭하여 글루텐을 형성시키는 펀칭단계를 더 포함함을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 빵 조성물의 제조방법.

청구항 7항
제 4 항에 있어서,
상기 (3)의 1차발효단계 이전에 상기 (2)의 반죽단계에서 수득되는 반죽에 상기 밀가루 400중량부를 기준으로 삶은 콩 30 내지 70중량부, 호두 30 내지 70중량부 및 호박씨 25 내지 45중량부를 더 포함함을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 빵 조성물의 제조방법.

요약

본 발명은 특히 항암작용이 우수한 것으로 알려진 발효콩, 즉 콩을 발효시킨 후, 이를 분말화한 발효콩의 분말을 주성분의 하나로 하여 밀가루 및 다른 가식재들과 함께 반죽하고, 발효시킨 후, 구워서 먹기 좋게 빵으로 제형화한 발효콩을 포함하는 빵 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 밀가루 400중량부를 기준으로 여기에 발효콩분말 9 내지 70중량부, 이스트 12 내지 15중량부, 소금 8 내지 10중량부, 설탕 40 내지 48중량, 계란 40 내지 50중량부, 버터 65 내지 70중량부, 우유 160 내지 170중량부, 물 65 내지 75중량부를 더 가하여 혼합물을 수득한 후, 반죽, 성형, 발효 및 소성시켜서 이루어짐을 특징으로 한다.