한국콩연구회

청구항

청구항 1항
콩가루 1kg 5~20g 2가지의 혼합 다시마 가루, 멸치가루, 쑥가루 함유하는 것을 특징으로 하는 빵

청구항 2항
1항 공정에 있어서 콩가루, 전분, 멸치가루, 쑥가루 구성된 구릅으로 선택하여 1종 이상의 특징으로 하는 빵

청구항 3항
2항 공정에 있어서 콩가루 1kg, 전분 500g, 소금 30g, 쇼팅 20g, 계란 50g, 물 500~600g, 이스트 45g, 버터 40g, 설탕 20g, 혼합하여 반죽하는 공정

청구항 4항
제조방법 : 3항 1차 공정에 있어서 혼합한 반죽을 1차 발효시키고 성형하여 빵틀에 넣고 2차 발효시킨 다음 구워낸 공정 포함하는 빵 특징으로 제조방법

청구항 5항
제조방법 : 4항 공정에 있어서 1차 발효실 20℃~25℃에서 1시간 발효를 하고 2차 발효실 20℃~25℃에서 35분 발효실시 하는 것을 특징으로 하는 빵 제조방법

청구항 6항
5항 공정에 있어서 180℃~200℃ 오븐에 넣어 35분동안 구워낸 것을 특징으로 하는 빵의 제조방법

요약

본 발명은 콩가루를 주원료로 제조방법에 관한 것으로 콩주원료로 하되 또는 5%~15%에서 다시마, 멸치, 쑥, 쌀을 2가지 종류를 혼합할 수 있으므로 영양식으로 또는 간식용 두유 및 우유와 함께 식사대용 등으로 각광 받을수 있는 특징이 있다.콩은 단백질이므로 콩단백질은 대표적인 식물인데 콩에 함유된 단백질은 비교적 소화가 잘 안되며 특히 소화 효소인 트립신의 작용을 억제하는 트립신의 억제물질이 함유되어 소화흡수를 어렵게 하는 것으로 알려져 있다.그러므로 콩분말 가루를 콩빵으로 제조하여 오븐에 구워내기 때문에 가열처리함으로서 단백질을 변성시켜 활성화 시킴으로써 해결할 수 있으며 체내에서 소화 및 흡수를 용이하게 하도록 한다.그러므로 건강빵, 콩씩빵, 도너스 과자류는 획기적인 건강식품이라고 본다. 본 발명은 콩주원료로 하되 상기에 설명한 대로 5%~15%에서 제조할 수 있으며 이는 다음과 같이 제조된다.콩을 깨끗이 세척분쇄하여 좋은 콩가루를 만들어 순서에 따라 혼합하여 숙성시켜 오븐에 넣어 구워낸 제조방법에 있어서 상기 콩가루를 주원료 1차 콩가루 1㎏, 유화제 15g, 전분 500g, 소금 30g, 탈지분류 40g, 쇼팅 20g, 계란 50g 혼한한 후, 2차 물 500~600g 이스트 45g을 넣고 다시 혼합한다. 3차 다시 버터를 녹여 놓고 부드럽게 15~20분 반죽, 4차 발효실 20℃~25℃에서 1시간 발효를 하고, 5차 혼합하여 가스를 제거한 다음 일정량을 조정하여 용기에 넣고, 6차 발효실 20℃~25℃에서 35분 발효실시 한다. 6차에서 끝나면 필요량의 크기대로 베이컴 팬에 기름을 바르고 담아 다시, 7차 발효실에 넣어 180℃~200℃ 오븐에 넣어 35분에 구워낸 것으로 완성시킨을 특징으로 한다.