한국콩연구회

청구항

청구항 1항
껍질이 얇은 콩을 골라 깨끗이 씻은 다음 건조시키는 단계;

상기 건조된 콩을, 콩의 껍질이 탈피되지 않을 정도의 낮은 압력으로, 또는 불에 익혀서 제 1퍼핑처리하는 단계;

상기 제 1퍼핑처리된 콩의 외피에 산패지연제로서 녹차추출물이 함유된 찹쌀풀을 고루 도포시키는 단계;

찹쌀풀로 도포된 콩을 다시 기름에 튀겨서 제 2퍼핑처리하는 단계; 그리고

제 2퍼핑처리된 콩을 반제품으로서 포장하는 단계를 포함하고 있으며,

여기에서, 반제품으로 포장된 콩에는 별도로 마련된 공지의 소스가 뿌려져, 콩에 상기 공지의 소스의 간이 배게되어 신속하게 콩장아찌로 만들어진 것을 특징으로 하는 콩장아찌 제조방법.

청구항 2항
제 1항에 있어서, 상기 찹쌀풀은 물에 대한 중량%로서 1 내지 8%의 생마늘 다진 것 또는 건조생강가루, 1 내지 8%의 흰보리새우가루, 1 내지 8%의 볶은 소금 및 1 내지 8%의 설탕을 양념으로서 찹쌀가루에 첨가하고, 그리고 물에 대한 중량%로서 0.1 내지 1.0%의 녹차추출물을 산패지연제로서 찹쌀가루에 첨가하여, 100℃까지 가열된 물에 찹쌀가루와 물의 혼합비가 1 : 10이 되도록 혼합한 후, 이 혼합물
을 15분 내지 20분 교반하여 만들어진 것이며,

여기에서, 상기 녹차추출물은 녹차 6㎏을 물 200ℓ와 함께 추출기에 넣고 45℃ 내지 50℃의 온도에서 그리고 진공도 70㎜Hg에서 감압하여 얻어진 10ℓ의 농축물인 것을 특징으로 하는 콩장아찌 제조방법.

청구항 3항
제 1항에 있어서, 찹쌀풀로 도포된 콩이 다시 기름에 튀겨져서 제 2퍼핑처리된 후에, 고소한 맛을 내기 위해, 날 김가루나 볶은 김가루, 참깨, 당근이 상기 제 2퍼핑처리된 콩에 첨가된 것을 특징으로 하는 콩장아찌 제조방법.

청구항 4항
제 1항 내지 제 3항중 어느 한항에 따른 콩장아찌 제조방법에 의해 콩장아찌가 제조된 것을 특징으로 하는 콩장아찌.

요약

본 발명은 콩장아찌에 관한 것으로서, 그 제조 방법은 껍질이 얇은 콩을 골라 깨끗이 씻은 다음 건조시키는 단계; 상기 건조된 콩을, 콩의 껍질이 탈피되지 않을 정도의 낮은 압력으로, 또는 불에 익혀서 제 1퍼핑처리하는 단계; 상기 제 1퍼핑처리된 콩의 외피에 산패지연제로서 녹차추출물이 함유된 찹쌀풀을 고루 도포시키는 단계; 찹쌀풀로 도포된 콩을 다시 기름에 튀겨서 제 2퍼핑처리하는 단계; 그리고 제 2퍼핑처리된 콩을 반제품으로서 포장하는 단계를 포함하고 있으며, 여기에서, 반제품으로 포장된 콩에는 별도로 마련된 소스가 뿌려져, 콩에 소스의 간이 배게되어 신속하게 콩장아찌로 만들어지며, 상기 소스는 진간장, 물엿, 다시마국물, 멸치, 쇠고기, 다랑어향료, 스모크향료, 겨자를 소정의 비율로 혼합하여 100℃에서 10분 동안 끊인 후에 식혀서 만들어진 것으로 되어 있다.