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양조 간장 제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 02:23 / 조회 : 469회
양조 간장 제조방법 IPC 코드 A23L 1/238 출원번호 1019960001228 (1996.01.20) 공개번호 1019970058586 (1997.08.12) 출원인 이오현 발명자/고안자 이오현 대표청구항 대두 및 탈지대두 중에서 선택되고, 세척, 중자, 냉각 공정을 단백질원과 밀쌈, 소맥, 밀가루, 보리쌀 등에서 선택되고 세척, 볶음, 할쇄 공정을 거친 전분질원을 단독 또는 혼합하고 누룩 곰팡이를 첨가하여 맥주를 제조하고 이를 식염수에 넣어 2~8개월간 숙성시킨 후 여과 및 살균 공정을 거쳐 제조되는 공지된 양조 간장을 제조방법에서, 양건, 발열 발효, 재건조 등의 전처리 공정을 거친 수국차 잎을 메주를 식염수에 넣을 때 함께 첨가하거나 또는 숙성이 완료된 후 여과전에 첨가하며, 그 첨가량은 사용된 메주 총량의 0.01~중량%임을 특징으로 하는 양조 간장 제조방법. ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임. 청구항 청구항 1항 대두 및 탈지대두 중에서 선택되고, 세척, 중자, 냉각 공정을 단백질원과 밀쌈, 소맥, 밀가루, 보리쌀 등에서 선택되고 세척, 볶음, 할쇄 공정을 거친 전분질원을 단독 또는 혼합하고 누룩 곰팡이를 첨가하여 맥주를 제조하고 이를 식염수에 넣어 2~8개월간 숙성시킨 후 여과 및 살균 공정을 거쳐 제조되는 공지된 양조 간장을 제조방법에서, 양건, 발열 발효, 재건조 등의 전처리 공정을 거친 수국차 잎을 메주를 식염수에 넣을 때 함께 첨가하거나 또는 숙성이 완료된 후 여과전에 첨가하며, 그 첨가량은 사용된 메주 총량의 0.01~중량%임을 특징으로 하는 양조 간장 제조방법. ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임. 요약 본 발명은 종래 양조 간장의 감미력을 향상시키고 방부제를 사용하지 않고도 방부력을 증진시켜 보관성이 증진된 양조 간장을 제조하기 위해 안출된 것으로서, 즉, 본 발명은 전처리된 단백질원과 전분질원을 누룩 곰팡이와 혼합하여 제조된 메주를 식염수에 넣어 숙성시킨 후 여과 살균하여 제조되는 종래의 양조 간장 제조시, 양건 발열 발효, 재건조 등의 전처리 공정을 거친 수국차 잎을 일정향 첨갈하는 것을 특징으로 한 것으로서, 수국차 잎에 함유되어 있는 특유한 성분에 의해 비당성 감미효과와 방부효과의 향상을 가져오게 되는 것이다.

양조 간장 제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 02:23 / 조회 : 469회

양조 간장 제조방법

IPC 코드 A23L 1/238
출원번호 1019960001228 (1996.01.20)
공개번호 1019970058586 (1997.08.12)
출원인 이오현
발명자/고안자 이오현

대표청구항

대두 및 탈지대두 중에서 선택되고, 세척, 중자, 냉각 공정을 단백질원과 밀쌈, 소맥, 밀가루, 보리쌀 등에서 선택되고 세척, 볶음, 할쇄 공정을 거친 전분질원을 단독 또는 혼합하고 누룩 곰팡이를 첨가하여 맥주를 제조하고 이를 식염수에 넣어 2~8개월간 숙성시킨 후 여과 및 살균 공정을 거쳐 제조되는 공지된 양조 간장을 제조방법에서, 양건, 발열 발효, 재건조 등의 전처리 공정을 거친 수국차 잎을 메주를 식염수에 넣을 때 함께 첨가하거나 또는 숙성이 완료된 후 여과전에 첨가하며, 그 첨가량은 사용된 메주 총량의 0.01~중량%임을 특징으로 하는 양조 간장 제조방법.
※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.

청구항

청구항 1항
대두 및 탈지대두 중에서 선택되고, 세척, 중자, 냉각 공정을 단백질원과 밀쌈, 소맥, 밀가루, 보리쌀 등에서 선택되고 세척, 볶음, 할쇄 공정을 거친 전분질원을 단독 또는 혼합하고 누룩 곰팡이를 첨가하여 맥주를 제조하고 이를 식염수에 넣어 2~8개월간 숙성시킨 후 여과 및 살균 공정을 거쳐 제조되는 공지된 양조 간장을 제조방법에서, 양건, 발열 발효, 재건조 등의 전처리 공정을 거친 수국차 잎을 메주를 식염수에 넣을 때 함께 첨가하거나 또는 숙성이 완료된 후 여과전에 첨가하며, 그 첨가량은 사용된 메주 총량의 0.01~중량%임을 특징으로 하는 양조 간장 제조방법.
※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.

요약

본 발명은 종래 양조 간장의 감미력을 향상시키고 방부제를 사용하지 않고도 방부력을 증진시켜 보관성이 증진된 양조 간장을 제조하기 위해 안출된 것으로서, 즉, 본 발명은 전처리된 단백질원과 전분질원을 누룩 곰팡이와 혼합하여 제조된 메주를 식염수에 넣어 숙성시킨 후 여과 살균하여 제조되는 종래의 양조 간장 제조시, 양건 발열 발효, 재건조 등의 전처리 공정을 거친 수국차 잎을 일정향 첨갈하는 것을 특징으로 한 것으로서, 수국차 잎에 함유되어 있는 특유한 성분에 의해 비당성 감미효과와 방부효과의 향상을 가져오게 되는 것이다.

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