청구항
청구항 1항
(a) 콩 분말 용액을 제조하는 단계, 및
(b) 그 콩 분말 용액에 젖산균 또는 바실러스속 미생물을 접종하여, 건조된 분말 형태의 발효물이 열 처리 시에도 유동성을 가지도록 발효시키는 단계를 포함하여 구성됨으로써, 열 처리 시에도 유동성을 가진 것을 특징으로 하는 콩 분말 발효물의 제조방법.
청구항 2항
제1항에 있어서,
상기 콩 분말은 그 평균 입도가 50메쉬 이상인 것을 특징으로 하는 콩 분말 발효물의 제조방법.
청구항 3항
제1항에 있어서,
상기 콩 분말은 그 평균 입도가 70메쉬 이상인 것을 특징으로 하는 콩 분말 발효물의 제조방법.
청구항 4항
제1항에 있어서,
상기 단계 (b)의 발효 기간은 3일 내지 30일인 것을 특징으로 하는 콩 분말 발효물의 제조방법.
청구항 5항
제1항에 있어서,
상기 단계 (b)의 발효 기간은 3일 내지 15일인 것을 특징으로 하는 콩 분말 발효물의 제조방법.
청구항 6항
제1항에 있어서,
상기 단계 (a)의 콩 분말은 그 평균 입도가 70메쉬 이상이고,
또 상기 단계 (b)에서는 젖산균을 접종하고.
또 상기 (b)의 발효 기간은 4일 내지 9일인 것을 특징으로 하는 콩 분말 발효물의 제조방법.
청구항 7항
제1항에 있어서,
상기 단계 (a)의 콩 분말은 그 평균 입도가 70메쉬 이상이고,
또 상기 단계 (b)에서는 바실러스속 미생물을 접종하고.
또 상기 (b)의 발효 기간은 3일 내지 7일인 것을 특징으로 하는 콩 분말 발효물의 제조방법.
청구항 8항
제1항에 있어서,
상기 콩 분말 용액은 용질이 콩 분말만으로 이루어진 것을 특징으로 하는 콩 분말 발효물의 제조방법.
청구항 9항
제1항에 있어서,
상기 콩 분말 용액은 그 농도가 15%(w/w) 이하인 것을 특징으로 하는 콩 분말 발효물의 제조방법.
청구항 10항
제1항에 있어서,
상기 콩은 백태, 서리태, 서목태 및 청태 중 하나인 것을 특징으로 하는 콩 분말 발효물의 제조방법.
청구항 11항
제1항에 있어서,
상기 젖산균은 락토바실러스 플란타럼(), 비피도박테리움 비피덤(), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(), 페디오코쿠스 쏘이애 () 및 류코노스톡 시트리움() 중 하나인 것을 특징으로 하는 콩 분말 발효물의 제조방법.
청구항 12항
제1항에 있어서,
상기 바실러스속 미생물은 바실러스 서틸리스, 바실러스 시리우스 및 바실러스 메가테리움 중 하나인 것을 특징으로 하는 콩 분말 발효물의 제조방법.
청구항 13항
제1항 내지 제12항 중 어느 한 항 기재의 콩 분말 발효물의 제조방법에 의하여 얻어진 콩 분말 발효물.
청구항 14항
제13항의 콩 분말 발효물은 면의 원료 혼합물의 제조 시에 첨가하고 반죽하고 일정 형태로 성형하고 익혀서 면을 제조하는 방법.
청구항 15항
제13항의 콩 분말 발효물은 빵의 원료 혼합물의 제조 시에 첨가하고 반죽하고 일정 형태로 성형하고 익혀서 빵을 제조하는 방법.
청구항 16항
제13항의 콩 분말 발효물은 과자의 원료 혼합물의 제조 시에 첨가하고 반죽하고 일정 형태로 성형하고 익혀서 과자를 제조하는 방법.
청구항 17항
하기 (a) 및 (b) 단계를 포함하여 이루어지는 콩의 항산화 활성을 높이는 방법.
(a) 콩 분말 용액을 제조하는 단계, 및
(b) 그 콩 분말 용액에 젖산균 또는 바실러스속 미생물을 접종하여, 건조된 분말 형태의 발효물이 열 처리 시에도 유동성을 가지도록 발효시키는 단계
청구항 18항
하기 (a) 및 (b) 단계를 포함하여 이루어지는 콩의 이소플라본 함량을 높이는 방법.
(a) 콩 분말 용액을 제조하는 단계, 및
(b) 그 콩 분말 용액에 젖산균 또는 바실러스속 미생물을 접종하여, 건조된 분말 형태의 발효물이 열 처리 시에도 유동성을 가지도록 발효시키는 단계
