한국콩연구회

콩정보센터 KOREA SOYBEAN SOCIETY

콩정보센터

콩과 음식

HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식

191 젖은 짚을 이용한 메주의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-03 PM 03:19 / 조회 : 418회
젖은 짚을 이용한 메주의 제조방법 Manufacturing method of soybean malt using wet straw IPC 코드 A23L 1/202 (2006.01) 출원번호 1020080017520 (2008.02.26) 등록번호 100908743 (2009.07.14) 출원인 한정환 발명자/고안자 한정환 대리인 이재량 진행 상태 KIPRIS 서지 보기 청구항 청구항 1항 선별된 콩을 세척하는 세척단계와; 상기 세척단계에서 세척된 콩을 가마솥에 넣은 후 가열 및 냉각을 반복하여 4 내지 8시간 동안 콩을 삶는 증자단계와; 상기 삶은 콩을 상기 가마솥에서 퍼내어 체에 밭쳐 물기를 제거한 후 분쇄하여 특정 모양의 성형체로 성형하는 성형단계와; 상기 성형체를 발효실에서 점액질이 형성될 때까지 발효시키는 발효단계;를 구비하며, 상기 발효 단계는 상기 발효실의 바닥에 최하부에서부터 열을 공급하는 전열판, 부직포, 비닐을 차례로 적층하고, 상기 비닐 위에 함수율이 25%인 물에 젖은 짚을 깐 다음 상기 성형체를 널고, 상기 성형체 상부에 통기 및 보온이 가능하도록 목화솜으로 이루어진 커튼부재를 덮어서 발효시키되 상기 전열판의 온도는 52℃로 유지하여 48시간 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 젖은 짚을 이용한 메주의 제조방법. 요약 본 발명은 메주의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 유효한 미생물이 효과적으로 침투되도록 물로 적신 짚을 깔아 발효시킨 메주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 메주의 제조방법은 선별된 콩을 세척하는 세척단계와, 세척단계에서 세척된 콩을 가열하여 삶는 증자단계와, 삶은 콩을 분쇄하여 특정 모양의 성형체로 성형하는 성형단계와, 성형체를 발효실에서 점액질이 형성될 때까지 발효시키는 발효단계를 구비하며, 발효 단계는 유효한 미생물이 침투되도록 발효실의 바닥에 물로 적신 짚을 깐 후 성형체를 널어 발효시킨다. 이러한 메주의 제조방법에 의하면 고초균이 생육하기에 적절하도록 짚에 수분을 유지함으로써 고초균이 메주에 효과적으로 증식되어 발효가 빠르고 메주의 수율이 양호하다.

191 젖은 짚을 이용한 메주의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-03 PM 03:19 / 조회 : 418회

젖은 짚을 이용한 메주의 제조방법

Manufacturing method of soybean malt using wet straw

IPC 코드 A23L 1/202 (2006.01)
출원번호 1020080017520 (2008.02.26)
등록번호 100908743 (2009.07.14)
출원인 한정환
발명자/고안자 한정환
대리인 이재량
진행 상태 KIPRIS 서지 보기

청구항

청구항 1항
선별된 콩을 세척하는 세척단계와;
상기 세척단계에서 세척된 콩을 가마솥에 넣은 후 가열 및 냉각을 반복하여 4 내지 8시간 동안 콩을 삶는 증자단계와;
상기 삶은 콩을 상기 가마솥에서 퍼내어 체에 밭쳐 물기를 제거한 후 분쇄하여 특정 모양의 성형체로 성형하는 성형단계와;
상기 성형체를 발효실에서 점액질이 형성될 때까지 발효시키는 발효단계;를 구비하며,
상기 발효 단계는 상기 발효실의 바닥에 최하부에서부터 열을 공급하는 전열판, 부직포, 비닐을 차례로 적층하고, 상기 비닐 위에 함수율이 25%인 물에 젖은 짚을 깐 다음 상기 성형체를 널고, 상기 성형체 상부에 통기 및 보온이 가능하도록 목화솜으로 이루어진 커튼부재를 덮어서 발효시키되 상기 전열판의 온도는 52℃로 유지하여 48시간 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 젖은 짚을 이용한 메주의 제조방법.

요약

본 발명은 메주의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 유효한 미생물이 효과적으로 침투되도록 물로 적신 짚을 깔아 발효시킨 메주의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 메주의 제조방법은 선별된 콩을 세척하는 세척단계와, 세척단계에서 세척된 콩을 가열하여 삶는 증자단계와, 삶은 콩을 분쇄하여 특정 모양의 성형체로 성형하는 성형단계와, 성형체를 발효실에서 점액질이 형성될 때까지 발효시키는 발효단계를 구비하며, 발효 단계는 유효한 미생물이 침투되도록 발효실의 바닥에 물로 적신 짚을 깐 후 성형체를 널어 발효시킨다. 이러한 메주의 제조방법에 의하면 고초균이 생육하기에 적절하도록 짚에 수분을 유지함으로써 고초균이 메주에 효과적으로 증식되어 발효가 빠르고 메주의 수율이 양호하다.

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
4	191 젖은 짚을 이용한 메주의 제조방법	관리자	419	2018-07-03
3	두부	관리자	503	2018-07-03
2	008. 면역증강식품 – 중앙일보 박태균 기자	관리자	819	2018-07-03
1	192 간헐식 회전 제국법을 이용한 전통메주의 제조방법 및 간헐식 회전제국기 간헐식 회전 제국법을 이용한 전통메주의 제조방법 및 간헐식 회전 제국기	관리자	395	2018-07-03

31 32 33 34 35 36