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콩의 역사와 문화
HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩의 역사와 문화| 콩의 이용 By 문갑순 / 2018-07-23 AM 10:43 / 조회 : 1121회 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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1. 콩의 이용 콩의 가공 및 이용에 관해서는 콩을 오래전부터 재배하여 이용해왔던 동북아시아지역이 가장 잘 발달해 있으며, 그 이용방법1)은 역사적, 문화적 배경과 지역에 따라 큰 차이가 있다. 콩을 가공해온 방법을 크게 보면 콩밥이나 콩자반처럼 원형을 변형시키지 않고 조리하는 방법과 마쇄, 발효, 분해, 발아, 추출, 분리건조, 응고, 절임, 조직화 등을 거쳐 원형을 변형시켜 가공한 방법이 있다. 콩의 전체 성분을 이용한 것은 익힌 콩, 된장, 전지콩가루, 전두부 등이 있으며, 콩나물은 발아 방법, 두부는 응고방법, 콩기름 및 두유는 추출방법, 콩가루는 마쇄방법, 농축 및 분리 콩단백 등 분말제품은 분리 및 건조방법에 의한 것이다. 1) 김우정, 콩의 가공특성, 콩, 한국콩세계과학관 추진위원회편, 고려대학교출판부(2005) 콩의 주요 성분별 이용 제품콩의 전체성분을 먹는 것은 콩밥의 콩, 콩자반, 된장, 두유, 비지, 전지콩가루 등이고 단백질을 이용한 제품은 간장, 두부류, 유방, 콩치즈, 조직탈지 콩가루등이다. 지방질을 이용한 제품으로는 콩기름, 콩버터, 토코페롤, 레시틴, 지방산등이고 콩의 기능성성분을 이용하는 제품에는 이소플라본, 피니톨, 올리고당, 펩타이드 등이 있다.
출처:콩 스토리텔링 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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