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콩의 역사와 문화
HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩의 역사와 문화| 두부의 기원 By 문갑순 / 2018-07-23 AM 10:24 / 조회 : 986회 |
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두부의 기원 두부는 오래전부터 한국, 중국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 단백질 이용 제품으 로 우리 식단에서도 중요한 위치를 차지하여 왔다. 학계에서는 락(酪요구르트), 치즈 등 유목민들의 식생활에 익숙했던 동이족들이 정착생활을 시작하게 되면서 두부를 처음 만들었을 가능성이 크다고 보고 있다. 중국에서는 한나라 회남왕(淮南王) 유안(劉安)이 (BC 178~122)저술한 <만필술萬筆術>을 근거로 유안이 두부시조라는 것을 정설로 받아들이고 있다. 이러한 추론은 두부제조공정으로 보이는 그림이 한대의 무덤 마왕퇴1) 에서 발견되어 신빙성을 더하고 있다. 1)호남성에 있는 BC 169년의 고분* 이 벽화는 두부제조공정이 아니라 술 제조공정이라고 추정하는 이도 있다. 중국의 <청이록淸異錄 (960)에는 ‘검소한 생활을 강조하여 고기 대신에 두부를 먹기를 권장하였다’는 대목이 나온다는데 근거하여 두부는 당대 말엽부터 만들었을 것으로 식품학계에서는 결론짓고 있다. 우리나라에 두부가 전래된 시기는 분명치 않지만 육당 최남선은 <조선상식>에서 당나라(618~907년)때라고 하였다. 두부에 관한 최초의 기록은 고려말기 성리학자 이색(李嗇)의 문집인 <목은집>의 '대사구두부내향(大舍求豆腐來餉)'이라는 시(詩)에서 발견할 수 있다. '나물국 오래 먹어 맛을 못 느껴 두부가 새로운 맛을 돋우어 주네. 이 없는 사람 먹기 좋고 늙은 몸 양생에 더없이 알맞다.'라는 내용이다.
출처: 대두의 기원(권신한) 한국콩연구화지 2권 1호, 1985 |
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