한국콩연구회

품질저하 성분 결핍 Non-GM콩 선발계통 품종화 및 이용

Utilization and Breeding of Antinutritional Components free Non-GM Soybean Selection Lines

주관연구기관 : 경상대학교

연구책임자 : 정종일

발행년월 : 2014-11

주관부처 : 농림축산식품부

원문

http://www.ndsl.kr/ndsl/commons/util/ndslOriginalView.do?dbt=TRKO&cn=TRKO201500011212&rn=&url=&pageCode=PG18

연구개발 결과

- 기능성 콩신품종인 “개척1호” 및 “진양콩”을 제주, 충북 괴산, 경남 산청, 고성, 하동, 진주, 전남

광주, 전북 김제, 익산, 순천, 무안에 재배 후 지역특화 재배화 평가 (된장, 두부, 간장 등 콩 가공식 품 제조가능성 높음.

- 성숙종자에 Lipoxygenase-2, 3 단백질이 없어 비린 맛이 없으며 종피색이 노란색이고 농업형질이 양호하며 백립중이 14g 정도로 소립인 노란콩 계통 육성 선발 후 품종보호출원 완료.

- 콩의 품질을 저하시키는 대표적인 성분인 lipoxygenase 및 7S α′-subunit 단백질이 유전적으로 없는 노란콩 계통을 선발완료함. 선발계통은 농업형질이 양호하며 노란종피, 노란제색을 가지고 있으며 백 립중이 20g으로 중립이며 비린맛이 없는 계통임.

- 콩 및 콩 제품의 소화를 떨어뜨리는 난소화성당이 일반콩에 비하여 저함량인 2개의 우수한 계통이

선발 완료됨. 선발 계통은 농업적 형질이 양호하며 종피색 및 제색이 노란색이고 성숙기가 10월초로 다소 빠른편이며 백립중은 27g 및 22g으로 대립종과 중립종 계통임.

- 1차년도 343 자원(품종, 선발계통등), 2차년도 401개 자원, 3차년도 370개 자원 이용 난소화 성당

분석 후 저함량 자원 선발완료.

- 1차년도 340개 자원(품종, 선발계통등), 2차년도 401개 자원을 이용하여 trans-resveratrol 고함량

자원 선발완료.

- 기능성 콩(개척1호, 개척2호, 및 진양콩)과 일반콩(태광콩)으로 두부 제조 및 이화학적 특성 및 생리 활성 비교에서 무기물 함량은 개척1호 및 진양콩 두부에서 다소 높은 함량이었음. 조직감은 개척2호 및 진양콩 두부에서 다소 높은 것으로 평가되었음. 이소플라본 함량은 개척1호와 진양콩 두부에서 함량이 높았음. 총 페놀 함량은 개척1호 두부에서 가장 높았으며, 플라보노이드 함량은 개척1호, 개 척2호 두부가 태광콩 두부보다 유의적으로 높은 함량이었음. 저장기간에 따라 두부의 산도 증가는 기능성 콩 두부에서 태광 두부보다 적었음.

- 기능성 콩(개척1호, 개척2호, 및 진양콩)과 일반콩(태광콩)으로 된장과 간장 제조 및 이화학적 특성 및 생리활성 비교에서 메주의 이소플라본 함량은 태광 메주에 비해 기능성콩 메주에서 유의적으로 높았음. 무기물의 총 함량은 태광 된장에 비해 진양콩 된장이 낮은 함량이었음. 이소플라본 함량 및 항산화 활성은 태광 된장에 비해 기능성 콩 된장에서 높았음. 플라보노이드 함량은 숙성 90-150일 에 진양콩에서 높았음.

- 두부 및 된장의 고지방-콜레스테롤 식이성 흰쥐에서 체내 지질개선에 미치는 영향 평가에서 콜레스 테롤 흡착활성은 개척1호가 태광 제품에 비해 우수하였음. 3T3-L1세포에 대한 중성지방 축적 억제 능은 태광콩에 비해 개척1호에서 유의적으로 높았음. 혈액 및 간 조직의 총 지질, 총 콜레스테롤 및 중성 지방 함량은 대조군에 비해 기능성 콩 두부 급이군에서 유의적으로 감소되었음. ALT와 AST 활성은 두부급이군이 대조군에 비해 낮았으며, 태광 두부보다 개척1호 두부 및 진양콩 두부 급이군 에서 유의적으로 낮았음. 간 조직의 항산화 활성으로 catalase, GSH-Px 활성은 개척1호 두부 급이 군이 유의적으로 높았음.

- Lipoxygenase 단백질이 없어 비린맛이 없는 개척1호, 개척2호, 진양콩을 이용한 두부, 된장, 간장등 의 품질특성, 생리활성 평가 및 소비자 선호도 조사 결과 이들 품종을 이용한 두부 및 된장의 제품 생산은 가능함을 보임.