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두부의 종류와 특성(김병구) By 문갑순 / 2018-08-06 PM 11:36 / 조회 : 909회

두부의 종류와 특성(김병구)

분류

종류

특징

두

부

류

일반두부

연두부

순두부

경두부

압착연두부

대두고형분이 6~8%인 두유를 응고시켜 수분이 85% 내외인 두부

대두고형분이 11%내외인 두유를 가열냉각 후 가열 응고시킨 것

대두고형분이 7%내외인 두유를 가열 냉각 후 가열 응고시킨 것

일반두부를 압착시켜 수분이 75%이하로 만든 것

연두부 조직과 같이 한 압착두부

가

공

두

부

류

유부

생양

군두부

냉동건조두부

계란연두부

분말두부

 

두부국수

강화두부

어육두부

발효두부

수푸

간모

우유두부

혼합두부

분리대두단백두부

조미두부

3~5%의 두유를 단시간 가열하여 응고시킨 후 2단계에 걸쳐 튀김

두부의 표피만 튀긴 것(유탕처리)

프라이팬에 표피를 튀긴 것

두부를 급속동결하여 건조시킨 것

계란을 생란으로 10%이상 첨가하여 응고시킨 것

두유를 분무건조 후 응고제를 첨가한 것으로 물을 붓고 가열시 두부가 되는 것

두부에 gel화 물질을 첨가하여 가열시 응고시킨 것

비타민, 미네랄 등을 두유에 첨가한 것

어육(수리미)의 열응고성을 이용하여 두부와 혼합 응고시킨 것

두부를 발효시켜 응고함으로서 얻는 것

두부를 발효시켜 보존성을 늘린 것

두부를 으깨어 다른 첨가물을 넣고 유탕처리한 것

우유를 산처리 혹은 응고제로 응고시켜 압착한 것

두유에 야채,해조류 등을 넣어 가열 응고시킨 것

분리대두단백을 이용하여 단백질함량을 조정한 두부

두부를 조미하여 인스턴트화 한 것

 

<표> 두부류의 영양성분표(두부 100g 중 함량)

종류

열량(Cal)

수분(%)

단백질(%)

지방(%)

당질(%)

회분(%)

칼슘(mg)

인

(mg)

두부

72

84.9

7.8

4.3

2.3

0.7

146

105

중국식두부

87

79.3

10.6

5.3

2.9

0.9

159

109

기누고시두부

53

88.4

5.5

3.2

1.7

1.2

94

71

튀김두부

106

79.0

10.1

7.0

2.8

1.1

240

150

유부

346

44.0

18.6

31.4

4.5

1.4

300

230

중국식발효두부

175

52.0

13.5

8.4

13.6

11.6

165

182

간모

172

64.0

15.4

14.0

5.1

1.4

270

200

군두부

82

83.0

8.8

5.1

2.1

1.0

180

120

냉동건조두부

436

10.4

53.4

26.4

7.0

2.6

590

710

건조유바

432

8.7

52.3

24.1

11.9

3.0

270

590

압착두부

182

61.6

22.0

11.0

6.0

1.9

377

270

두유

42

90.8

3.6

2.0

2.9

0.5

15

49

비지

65

84.5

3.5

1.9

6.9

0.9

76

43

출처: 한국콩연구회 소식 제 59호(91.11.20)

 

 


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