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유백피 분말을 첨가한 건강 기능성 된장 및 그 제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 05:14 / 조회 : 243회
유백피 분말을 첨가한 건강 기능성 된장 및 그 제조방법 Health functional Doenjang Containing Ulmi cortex Powder and Process for Prepartion thereof IPC 코드 : A23L 1/202 (2006.01) 출원번호 : 1020080049429 (2008.05.28) 공개번호 : 1020090123381 (2009.12.02) 출원인 : 김상영 발명자/고안자 : 김상영 \| 김명호 \| 김도완 \| 박재호 \| 이경숙 대표청구항 유백피 분말을 50∼100매쉬(mesh)로 준비하는 단계; 염도 83%의 천일염을 이용하여 염도 14%의 소금물을 준비하는 단계; 아스파라길우스 오리제(Aspergillus oryzae)를 접종하여 제조한 국내산 알콩 메주 5kg에 상기에서 제조한 소금물 9L를 부은 후 7일 경과 후 1회 뒤집어 주고, 다시 15일 경과 후 1회 뒤집기 작업을 한 후 상온에서 30일간 숙성하는 된장 1차 숙성 단계; 상기 1차 숙성을 마친 된장에 유백피 분말을 알콩 메주 중량의 1%, 2%, 3%를 각각 첨가하여 잘 혼합한 후 30일 동안 숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유백피 된장을 제조하는 방법. 청구항 청구항 1항 유백피 분말을 50∼100매쉬(mesh)로 준비하는 단계; 염도 83%의 천일염을 이용하여 염도 14%의 소금물을 준비하는 단계; 아스파라길우스 오리제(Aspergillus oryzae)를 접종하여 제조한 국내산 알콩 메주 5kg에 상기에서 제조한 소금물 9L를 부은 후 7일 경과 후 1회 뒤집어 주고, 다시 15일 경과 후 1회 뒤집기 작업을 한 후 상온에서 30일간 숙성하는 된장 1차 숙성 단계; 상기 1차 숙성을 마친 된장에 유백피 분말을 알콩 메주 중량의 1%, 2%, 3%를 각각 첨가하여 잘 혼합한 후 30일 동안 숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유백피 된장을 제조하는 방법. 청구항 2항 제 1항의 제조방법에 따라 제조된 유백피 된장. 요약 본 발명은 진통작용과 소염, 항균작용이 있으며, 소변불통, 늑막염의 치료 효능이 있는 유백피를 된장 제조에 이용하는 유백피 된장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 전통방법으로 숙성 중인 된장에 유백피 분말을 첨가하여 숙성시키는 방법으로 제조한 결과, 일반 된장과 비교할 때 된장 맛에는 영향을 미치지 않으면서도 기능성을 향상시킬 수 있었으며, 일반 된장에 비해 유백피 된장은 된장의 구수한 맛을 내는 글루타민산과 아스파틱산등의 아미노산 함량과 칼슘, 인, 마그네슘, 망간 등의 무기질 함량이 높게 나타났고, 염도는 낮았으며, 관능검사 결과와 항산화 활성이 높게 나타났다. 따라서 본 발명은 유백피의 유효 성분을 쉽게 섭취할 수 있으며, 전통 된장을 고급화, 기능성 제품으로 고부가가치화 시킬 수 있는 우수한 발명이다.

유백피 분말을 첨가한 건강 기능성 된장 및 그 제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 05:14 / 조회 : 243회

유백피 분말을 첨가한 건강 기능성 된장 및 그 제조방법

Health functional Doenjang Containing Ulmi cortex Powder and Process for Prepartion thereof

IPC 코드 : A23L 1/202 (2006.01)
출원번호 : 1020080049429 (2008.05.28)
공개번호 : 1020090123381 (2009.12.02)
출원인 : 김상영
발명자/고안자 : 김상영 | 김명호 | 김도완 | 박재호 | 이경숙

대표청구항

유백피 분말을 50∼100매쉬(mesh)로 준비하는 단계; 염도 83%의 천일염을 이용하여 염도 14%의 소금물을 준비하는 단계; 아스파라길우스 오리제(Aspergillus oryzae)를 접종하여 제조한 국내산 알콩 메주 5kg에 상기에서 제조한 소금물 9L를 부은 후 7일 경과 후 1회 뒤집어 주고, 다시 15일 경과 후 1회 뒤집기 작업을 한 후 상온에서 30일간 숙성하는 된장 1차 숙성 단계; 상기 1차 숙성을 마친 된장에 유백피 분말을 알콩 메주 중량의 1%, 2%, 3%를 각각 첨가하여 잘 혼합한 후 30일 동안 숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유백피 된장을 제조하는 방법.

청구항

청구항 1항
유백피 분말을 50∼100매쉬(mesh)로 준비하는 단계; 염도 83%의 천일염을 이용하여 염도 14%의 소금물을 준비하는 단계; 아스파라길우스 오리제(Aspergillus oryzae)를 접종하여 제조한 국내산 알콩 메주 5kg에 상기에서 제조한 소금물 9L를 부은 후 7일 경과 후 1회 뒤집어 주고, 다시 15일 경과 후 1회 뒤집기 작업을 한 후 상온에서 30일간 숙성하는 된장 1차 숙성 단계; 상기 1차 숙성을 마친 된장에 유백피 분말을 알콩 메주 중량의 1%, 2%, 3%를 각각 첨가하여 잘 혼합한 후 30일 동안 숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유백피 된장을 제조하는 방법.

청구항 2항
제 1항의 제조방법에 따라 제조된 유백피 된장.

요약

본 발명은 진통작용과 소염, 항균작용이 있으며, 소변불통, 늑막염의 치료 효능이 있는 유백피를 된장 제조에 이용하는 유백피 된장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 전통방법으로 숙성 중인 된장에 유백피 분말을 첨가하여 숙성시키는 방법으로 제조한 결과, 일반 된장과 비교할 때 된장 맛에는 영향을 미치지 않으면서도 기능성을 향상시킬 수 있었으며, 일반 된장에 비해 유백피 된장은 된장의 구수한 맛을 내는 글루타민산과 아스파틱산등의 아미노산 함량과 칼슘, 인, 마그네슘, 망간 등의 무기질 함량이 높게 나타났고, 염도는 낮았으며, 관능검사 결과와 항산화 활성이 높게 나타났다. 따라서 본 발명은 유백피의 유효 성분을 쉽게 섭취할 수 있으며, 전통 된장을 고급화, 기능성 제품으로 고부가가치화 시킬 수 있는 우수한 발명이다.

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
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53	유백피 분말을 첨가한 건강 기능성 된장 및 그 제조방법	관리자	244	2018-07-13
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47	분말 된장을 이용한 맛김 및 그 제조방법	관리자	242	2018-07-13
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