한국콩연구회

청구항

청구항 1항
원료인 콩을 선별 및 세척하여 6~8시간 불린 후, 솥에 넣어 80℃에서 2시간 삶은 다음, 삶은콩 99.7 중량%에 황국균 0.3 중량%의 비율로 혼합하여, 황국균이 혼합된 삶은콩을 발효실에 넣어 30℃에서 48시간 발효시킨 후, 건조기로 40℃에서 24시간 건조 시킨 후, 분쇄기로 발효 및 건조된 콩을 분말화 시켜 콩 분말(1)을 제조하는 제1공정과;
현미를 선별 및 세척하여 4~5시간 불린 후, 솥에 넣어 100℃에서 2시간 삶은 다음, 삶은 현미를 발효실에 넣어 35℃에서 36시간 발효시킨 후, 건조기로 40℃에서 48시간 건조시킨 후, 분쇄기로 발효 및 건조된 현미를 분말화 시켜 현미 분말(2)을 제조하는 제2공정과;
양파를 선별 및 세척하여 100℃에서 3시간 삶은 다음, 삶은 양파를 건조기로 40℃에서 48시간 건조시킨 후, 분쇄기로 건조양파를 분말화 시켜 양파분말(3)을 제조하는 제3공정과;
상기 제 1~3 공정에서 제조되어진 콩분말(1) 62 중량%, 현미분말(2) 20 중량%, 양파분말(3) 6 중량%에 식염 12 중량%를 혼합하고, 혼합된 이들의 전체중량 100에 대하여 110의 비율로 물을 넣어 잘 혼합하여 섞는 혼합단계의 제4공정과;,
상기 혼합단계를 거친 원료를 3개월간 상온에서 숙성시켜 된장을 제조하는 숙성단계의 제5공정과;
상기 숙성단계 후, 숙성된 된장을 건조기로 30℃에서 48시간 건조시킨 후, 분쇄기로 건조된 된장을 분말화 시켜 분말된장을 제조하는 제6공정을 거쳐 양파현미분말된장이 제조되어짐을 특징으로 하는 양파현미분말된장의 제조방법.

청구항 2항
제 1항의 양파현미분말된장의 제조방법에 의하여 제조되어지는 것을 특징으로 하는 양파현미분말된장.

요약

본 발명은 양파현미분말된장 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 원료인 콩을 선별 및 세척하여 불린 후, 솥에 넣어 삶은 다음, 삶은 콩에 황국균을 혼합하여, 황국균이 혼합된 삶은 콩을 발효실에서 발효시킨 후, 건조 시키고, 분쇄기로 발효 및 건조된 콩을 분말화 시켜 콩 분말(1)을 제조하는 제1공정과;
현미를 선별 및 세척하여 불린 후, 솥에 넣어 삶은 다음, 삶은 현미를 발효시킨 후, 건조시키고, 분쇄기로 발효 및 건조된 현미를 분말화 시켜 현미 분말(2)을 제조하는 제2공정과; 양파를 선별 및 세척하여 삶은 다음, 건조시킨 후, 분쇄기로 건조양파를 분말화 시켜 양파분말(3)을 제조하는 제3공정과; 상기 각 공정에서 제조되어진 콩분말(1), 현미분말(2), 양파분말(3)에 식염과 물을 넣어 잘 혼합하여 섞는 혼합단계의 제4공정과;,
상기 혼합단계를 거친 원료를 3개월간 상온에서 숙성시켜 된장을 제조하는 숙성단계의 제5공정과;, 숙성단계 후, 숙성된 된장을 건조기로 건조시킨 후, 분쇄기로 건조된 된장을 분말화 시켜 분말된장을 제조하는 제6공정을 거쳐 양파현미분말된장이 제조되어짐을 특징으로 하는 양파현미분말된장 및 그의 제조방법에 관한 것이다.