한국콩연구회

청구항

청구항 1항
물에 대두를 1~2시간 불리는 불림단계와;
물 100중량부에 대하여 상기 불림단계를 통해 불려진 대두 50중량부와 미역 2.5중량부, 다시마 2.5중량부, 톳 2.5중량부, 멸치 1.5중량부 및 새우 1.5중량부를 혼합한 상태에서 120~150℃로 0.5~1.0시간 동안 가열한 후 80~100℃로 1.5~2.0시간 동안 가열하고, 다시 40~45℃로 1.0~1.5시간 동안 가열하는 증자단계와;
상기 증자단계를 통해 증자된 상태의 상기 대두를 목침 만한 크기로 빚은 후 15~20℃의 온도로 볏짚과 함께 80~90일 동안 메주가 되도록 발효시키는 발효단계와;
상기 메주 100중량부에 대하여 물 200중량부 및 소금 25중량부를 장독에 넣은 상태로 혼합한 후 15~20℃의 온도로 50~60일 동안 숙성시키는 숙성단계와;
상기 숙성단계를 통해 숙성된 상태의 상기 메주 100중량부에 대하여 상기 증자단계와 동일한 방법으로 얻은 상기 미역, 다시마, 톳, 멸치 및 새우의 수육 5중량부 및 간장 2중량부를 혼합하는 혼합단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해초된장의 제조방법.

청구항 2항
제 1항에 의해 제조된 해초된장을 냉동건조시키는 냉동건조단계와;
상기 냉동건조단계를 통해 냉동건조된 상기 해초된장을 분쇄하는 분쇄단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해초된장 분말의 제조방법.

요약

본 발명은 해초된장의 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 물에 대두를 1~2시간 불리는 불림단계와; 물 100중량부에 대하여 상기 불림단계를 통해 불려진 대두 50중량부와 미역 2.5중량부, 다시마 2.5중량부, 톳 2.5중량부, 멸치 1.5중량부 및 새우 1.5중량부를 혼합한 상태에서 120~150℃로 0.5~1.0시간 동안 가열한 후 80~100℃로 1.5~2.0시간 동안 가열하고, 다시 40~45℃로 1.0~1.5시간 동안 가열하는 증자단계와; 상기 증자단계를 통해 증자된 상태의 상기 대두를 목침 만한 크기로 빚은 후 15~20℃의 온도로 볏짚과 함께 80~90일 동안 메주가 되도록 발효시키는 발효단계와; 상기 메주 100중량부에 대하여 물 200중량부 및 소금 25중량부를 장독에 넣은 상태로 혼합한 후 15~20℃의 온도로 50~60일 동안 숙성시키는 숙성단계와; 상기 숙성단계를 통해 숙성된 상태의 상기 메주 100중량부에 대하여 상기 증자단계와 동일한 방법으로 얻은 상기 미역, 다시마, 톳, 멸치 및 새우의 수육 5중량부 및 간장 2중량부를 혼합하는 혼합단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해초된장의 제조방법에 관한 것이다.
이와 같이 구성된 본 발명은 저염도이기 때문에 짠맛이 나지 않고, 까칠까칠한 맛이 나지 않음은 물론, 특히 부드럽고, 담백하며, 감칠맛이 날 뿐만 아니라 향긋한 향이 남으로써, 유아 및 성인뿐만 아니라 외국인까지도 용이하게 시식할 수 있는 효과가 있다.