한국콩연구회

청구항

청구항 1항
전통된장과 부추, 양념류, 맛술 및 올리고당이 함유된 부재료를 포함하는 전통된장 돼지삼겹살소스 조성물

청구항 2항
제 1항에 있어서, 된장 삼겹살소스는 pH 5.0∼6.0, 염도 3.0∼4.0％ 및 당도 40∼45Brix인 것을 특징으로 하는 된장 돼지삼겹살소스 조성물

청구항 3항
제 1항에 있어서, 주재료는 전통된장이 17.0∼22.0중량％로 함유되는 것을 특징으로 하는 된장 돼지삼겹살소스 조성물

청구항 4항
제 1항에 있어서, 부재료는 부추 5.0∼15.0중량％; 양념류로서 파분쇄물 8.0∼15.0중량％, 참기름 0.5∼0.7중량％, 참깨분쇄물 0.5∼0.7중량％, 마늘분쇄물 0.5∼0.7중량％ 고춧가루 0.5∼0.7중량％; 맛술 30.0∼37.0중량％; 올리고당 20.0∼25.0중량％ 및 잔부의 물로 구성되는 것을 특징으로 하는 전통된장 돼지삼겹살소스 조성물

청구항 5항
전통된장 17.0∼22.0중량％에 부추 5.0∼15.0중량％, 파분쇄물 8.0∼15.0중량％, 참기름 0.5∼0.7중량％, 참깨분쇄물 0.5∼0.7중량％, 마늘분쇄물 0.5∼0.7중량％ 고춧가루 0.5∼0.7중량％, 맛술 30.0∼37.0중량％, 올리고당 20.0∼25.0중량％ 및 잔부의 물로 이루어진 부재료를 분쇄 혼합하여 유리병에 충전한 후 저온으로 살균하여 냉장하는 것을 특징으로 하는 전통된장 돼지삼겹살소스 조성물의 제조방법

청구항 6항
제 5항에 있어서, 저온 살균은 58∼62℃에서 25∼35분간 실시하는 전통된장 돼지삼겹살소스 조성물의 제조방법

요약

본 발명은 전통된장을 이용한 돼지삽겹살소스 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 주재료인 전통된장에 부재료로서 부추와, 양념류로서 파분쇄물, 참깨분쇄물, 참기름, 고춧가루, 마늘분쇄물과 맛술 및 당류로서 올리고당으로 구성된 전통된장을 이용한 삽겹살소스 조성물이다. 또한 이들 조성물을 분쇄하여 적정한 비율로 배합하고 저온으로 살균한 후, 냉장실에 보관하는 전통된장을 이용한 삽겹살소스 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 된장 돼지삼결살소스는 전통된장과 부추, 양념류, 맛술 및 당류를 사용하므로 부추의 향과 양념류의 맛이 함께 어우러져 된장 특유의 담백하고 깔끔한 맛을 제공할 수 있다.