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표고버섯 분말을 첨가한 건강 기능성 된장 및 그 제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 02:15 / 조회 : 374회
표고버섯 분말을 첨가한 건강 기능성 된장 및 그 제조방법 Health functional Doengjang Containing Lentinus edodes mushrooms powder and Process for Prepartion thereof IPC 코드 A23L 1/202 (2006.01) 출원번호 1020080082597 (2008.08.22) 공개번호 1020100023695 (2010.03.04) 출원인 김영표 발명자/고안자 김영표 \| 김도완 \| 이경숙 대표청구항 표고버섯 분말을 50∼100매쉬(mesh)로 준비하는 단계; 염도 14%의 소금물을 준비하는 단계; 아스파라길우스 오리제(Aspergillus oryzae)를 접종하여 제조한 국내산 알콩 메주 5kg에 상기에서 제조한 소금물 9L를 부은 후 7일 경과 후 1회 뒤집어 주고, 다시 15일 경과 후 1회 뒤집기 작업을 한 후 상온에서 30일간 숙성하는 된장 1차 숙성 단계; 상기 1차 숙성을 마친 된장에 표고버섯 분말을 알콩 메주 중량의 10%를 첨가하여 잘 혼합한 후 30일 동안 숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 표고버섯 된장을 제조하는 방법. 청구항 청구항 1항 표고버섯 분말을 50∼100매쉬(mesh)로 준비하는 단계; 염도 14%의 소금물을 준비하는 단계; 아스파라길우스 오리제(Aspergillus oryzae)를 접종하여 제조한 국내산 알콩 메주 5kg에 상기에서 제조한 소금물 9L를 부은 후 7일 경과 후 1회 뒤집어 주고, 다시 15일 경과 후 1회 뒤집기 작업을 한 후 상온에서 30일간 숙성하는 된장 1차 숙성 단계; 상기 1차 숙성을 마친 된장에 표고버섯 분말을 알콩 메주 중량의 10%를 첨가하여 잘 혼합한 후 30일 동안 숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 표고버섯 된장을 제조하는 방법. 청구항 2항 제 1항의 제조방법에 따라 제조된 표고버섯 된장. 청구항 3항 제 1항의 제조방법에 따라 제조된 표고버섯 된장의 일반성분 분석, 아미노산 및 무기질 측정, 항산화 능력을 측정하는 방법으로 구성하는 된장의 제조방법. 요약 본 발명은 혈액 순환을 도와주며, 동맥경화, 고혈압 등의 예방 효과가 있고, 빈혈 치료에 효능이 있는 것으로 알려진 표고버섯을 된장 제조에 이용하는 표고버섯 된장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 전통방법으로 숙성 중인 된장에 표고버섯 분말을 첨가하여 숙성시키는 방법으로 제조한 결과, 일반 된장에 비해 표고버섯 된장은 된장의 구수한 맛을 내는 글루타민산과 알긴산의 아미노산 함량과 칼슘, 마그네슘 등의 무기질 함량이 높게 나타났고, 염도는 낮았으며, 관능검사 결과와 항산화 활성이 높게 나타났다. 따라서 본 발명은 표고버섯의 유효 성분을 쉽게 섭취할 수 있으며, 전통 된장을 고급화, 기능성 제품으로 고부가가치화 시킬 수 있는 우수한 발명이다.

표고버섯 분말을 첨가한 건강 기능성 된장 및 그 제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 02:15 / 조회 : 374회

표고버섯 분말을 첨가한 건강 기능성 된장 및 그 제조방법

Health functional Doengjang Containing Lentinus edodes mushrooms powder and Process for Prepartion thereof

IPC 코드 A23L 1/202 (2006.01)
출원번호 1020080082597 (2008.08.22)
공개번호 1020100023695 (2010.03.04)
출원인 김영표
발명자/고안자 김영표 | 김도완 | 이경숙

대표청구항

표고버섯 분말을 50∼100매쉬(mesh)로 준비하는 단계; 염도 14%의 소금물을 준비하는 단계; 아스파라길우스 오리제(Aspergillus oryzae)를 접종하여 제조한 국내산 알콩 메주 5kg에 상기에서 제조한 소금물 9L를 부은 후 7일 경과 후 1회 뒤집어 주고, 다시 15일 경과 후 1회 뒤집기 작업을 한 후 상온에서 30일간 숙성하는 된장 1차 숙성 단계; 상기 1차 숙성을 마친 된장에 표고버섯 분말을 알콩 메주 중량의 10%를 첨가하여 잘 혼합한 후 30일 동안 숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 표고버섯 된장을 제조하는 방법.

청구항

청구항 1항
표고버섯 분말을 50∼100매쉬(mesh)로 준비하는 단계; 염도 14%의 소금물을 준비하는 단계; 아스파라길우스 오리제(Aspergillus oryzae)를 접종하여 제조한 국내산 알콩 메주 5kg에 상기에서 제조한 소금물 9L를 부은 후 7일 경과 후 1회 뒤집어 주고, 다시 15일 경과 후 1회 뒤집기 작업을 한 후 상온에서 30일간 숙성하는 된장 1차 숙성 단계; 상기 1차 숙성을 마친 된장에 표고버섯 분말을 알콩 메주 중량의 10%를 첨가하여 잘 혼합한 후 30일 동안 숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 표고버섯 된장을 제조하는 방법.

청구항 2항
제 1항의 제조방법에 따라 제조된 표고버섯 된장.

청구항 3항
제 1항의 제조방법에 따라 제조된 표고버섯 된장의 일반성분 분석, 아미노산 및 무기질 측정, 항산화 능력을 측정하는 방법으로 구성하는 된장의 제조방법.

요약

본 발명은 혈액 순환을 도와주며, 동맥경화, 고혈압 등의 예방 효과가 있고, 빈혈 치료에 효능이 있는 것으로 알려진 표고버섯을 된장 제조에 이용하는 표고버섯 된장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 전통방법으로 숙성 중인 된장에 표고버섯 분말을 첨가하여 숙성시키는 방법으로 제조한 결과, 일반 된장에 비해 표고버섯 된장은 된장의 구수한 맛을 내는 글루타민산과 알긴산의 아미노산 함량과 칼슘, 마그네슘 등의 무기질 함량이 높게 나타났고, 염도는 낮았으며, 관능검사 결과와 항산화 활성이 높게 나타났다. 따라서 본 발명은 표고버섯의 유효 성분을 쉽게 섭취할 수 있으며, 전통 된장을 고급화, 기능성 제품으로 고부가가치화 시킬 수 있는 우수한 발명이다.

총 354개

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