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압출 성형한 초미세 당귀 분말을 첨가한 당귀 간장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 당귀 간장 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:14 / 조회 : 570회

압출 성형한 초미세 당귀 분말을 첨가한 당귀 간장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 당귀 간장
(Method for producing Angelica gigas Nakai soy sauce adding extruded ultrafine Angelica gigas Nakai powder and Angelica gigas Nakai soy sauce produced by the same method)

특허상세정보
국가/구분	한국(KR)/등록특허
국제특허분류(IPC8판)	A23L-001/238 (2006.01.01);A23L-001/202 (2006.01.01); A23L-001/30 (2006.01.01)
출원번호/일자	10-2012-0150436 (2012-12-21)
등록번호/일자	10-1392286-0000 (2014-04-29)

발명자/주소

조동하/백승석/강위수/임학태/김원우/김동은/피아오징페

초록

본 발명은 압출 성형한 후 초미세 분쇄하여 제조한 당귀 분말을 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 당귀 간장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 당귀 간장에 관한 것으로, 본 발명의 당귀 간장은 기존의 방법으로 제조된 당귀 분말에 비해 데커신(Decursin), 데커시놀 안젤레이트(Decursinol angelate), 폴리페놀 및 플라보노이드 함량과 항산화 활성 등의 기능성이 증진되어, 간장 제조 시 상기 제조된 당귀 분말을 적정량 첨가하여 제조할 경우 기능성 및 기호도가 향상된 당귀 간장을 제공할 수 있다.

대표청구항

(a) 스크류 회전속도 250~350 rpm 및 140~180℃의 온도로 조절된 압출성형기를 이용하여 압출 성형한 당귀를 10 ㎛ 이하의 크기로 초미세 분쇄하여 당귀 분말을 제조하는 단계; (b) 콩을 수침하고 증자한 후 냉각시키는 단계; (c) 상기 (b)단계의 냉각시킨 콩을 분쇄하고, 상기 분쇄한 콩에 상기 (a)단계의 제조된 당귀 분말 및 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 첨가한 후 메주로 성형하는 단계; (d) 상기 (c)단계의 성형한 메주를 건조한 후 발효시키는 단계; 및 (e) 상기 (d)단계의 발효시킨 메주에 염수 및 게르마늄을 첨가하고 숙성시킨 후 간장만 분리하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 당귀 간장의 제조방법.

심사청구여부(일자)

있음(2012-12-21)

문헌번호

KOR1020120150436

총 354개

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