한국콩연구회

청구항

청구항 1항
삭제

청구항 2항
삭제

청구항 3항
발효장치(30)의 내부에 받침대(22)를 설치하여 짚(23)을 깔아 그 상부에 메주(24)를 올려놓고 발효시키되; 상기 발효장치(30)의 내부 바닥에 소정의 배기구(21)를 갖는 배기관(20)과; 상기 발효장치(30)의 천정에 소정의 흡입구(25)를 갖는 흡입관(26)과; 상기 흡입관(26)과 후레쉬 에어 공급구(11)가 한 부분에 연결되는 본체(12)에서 상기 발효장치(30)의 내부를 15∼17℃의 온도와 46∼54%의 습도로 유지하도록 브로워(19)와 상기 배기관(20)을 연결한 에어 공급장치(10)로 이루어진 재래식 된장의 제조장치에 있어서,
상기 에어 공급장치(10)는 본체(12)의 한 부분에 흡입관(26)과 후레쉬 에어 공급구(11)를 연결하고, 계속해서 냉각코일(13)과 수분조절 기능을 제공하는 공간(14), 공기 균질부(15), 히팅 코일(16), 온도 조절부(17), 공기 균질부(15a) 및 공기 혼합부(18)를 설치하여 발효장치(30)의 내부를 15∼17℃의 온도와 46∼54%의 습도로 유지하도록 브로워(19)에 공기가 공급되도록 함을 특징으로 하는 메주를 이용한 재래식 된장의 제조장치.

청구항 4항
제 3항에 있어서,
공기 균질부(15, 15a)의 하측으로 드레인 밸브(12a)를 설치한 응축수 채집조(15b)에 공기 중에서 제거된 수분이 채집되도록 함을 특징으로 하는 메주를 이용한 재래식 된장의 제조장치.

청구항 5항
삭제

요약

본 발명은 맛이나 성상에 따른 맛과 품질을 항상 동일하게 유지할 수 있도록 온도와 습도를 미생물이 활동할 수 있는 최적의 상태로 유지할 수 있도록 메주의 발효 과정을 제공하며, 발효과정에서 자체 미생물의 활동으로 발생하는 CO2 가스를 배기시켜 정상적인 활동이 이루어지도록 하는 메주를 이용한 재래식 된장의 제조방법 및 그 장치에 관한 것이다.
이러한 본 발명은 발효장치(30)의 내부에 받침대(22)를 설치하여 짚(23)을 깔아 그 상부에 메주(24)를 올려놓고 발효시키되; 상기 발효장치(30)의 내부 바닥에 소정의 배기구(21)를 갖는 배기관(20)과; 상기 발효장치(30)의 천정에 소정의 흡입구(25)를 갖는 흡입관(26)과; 상기 흡입관(26)과 후레쉬 에어 공급구(11)가 한 부분에 연결되는 본체(12)에서 상기 발효장치(30)의 내부를 15∼17℃의 온도와 46∼54%의 습도로 유지하도록 브로워(19)와 상기 배기관(20)을 연결한 에어 공급장치(10)로 이루어진 재래식 된장의 제조장치에 있어서,
상기 에어 공급장치(10)는 본체(12)의 한 부분에 흡입관(26)과 후레쉬 에어 공급구(11)를 연결하고, 계속해서 냉각코일(13)과 수분조절 기능을 제공하는 공간(14), 공기 균질부(15), 히팅 코일(16), 온도 조절부(17), 공기 균질부(15a) 및 공기 혼합부(18)를 설치하여 발효장치(30)의 내부를 15∼17℃의 온도와 46∼54%의 습도로 유지하도록 브로워(19)에 공기가 공급되도록 함을 특징으로 하는 것이다.