한국콩연구회

콩기름 

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[레시틴] 

조대두 레시틴은 콩기름의 탈검과정중 부산물로 생산된다. 콜로이드 효과, 항산화 활성, 생리학적 특성 등과 같은 2차적 특성은 유화제 시스템에서 효과를 높일 수 있는 상승제로서 레시친의 사용에 영향을 준다. 세계적으로 레시친이 쓰이는 용도를 분류하면 다음과 같다. 마가린 25~30%, 제과 초콜릿 아이스크림 25~30%, 공업적 제품 10~20%, 화장품 3~5%, 제약 3% 등이다. 

레시틴의 제조공정 : 

조대두 레시틴은 콩기름의 탈검과정중 부산물로 생산된다. 콜로이드 효과, 항산화 활성 생리학적 특성 등과 같은 2차적 특성은 유화제 시스템에서 효과를 높일 수 있는 상승제로서 레시친의 사용에 영향을 준다. 세계적으로 레시친이 쓰이는 용도를 분류하면 다음과 같다. 마가린 25~30%, 제과 초콜릿 아이스크림 25~30%, 공업적 제품 10~20%, 화장품 3~5%, 제약 3% 등이다. 

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[지방산] 

1. 탈취 지방산 : 

콩기름 제조공정 가운데 탈취, 정제과정의 부산물인 탈취지방산(Scum)은 천연 비타민 E와 스테로이드계 의약품의 원료로서 이용되는 스테롤(sterol)이 다량 함유되어 있다. 탈취지방산의 주요 성분으로는 토코페롤이 13~17%, 스테롤이 10~15%, 지방산이 35~38%, 기타 squalene를 포함한 탄화수소류가 약 10%정도로 구성된다.

(1) 토코페롤

토코페롤은 1922년 Evans 등에 의해 분리되었고 그 대사적인 기능을 의미하는 토코페롤 (Tocopherol)이라는 이름으로 불리게 되었고 토코페롤의 원어는 tokos(자손)와 pherein(낳다) 및 ol(알코올)의 합성어로서 출산과 관계가 있는 매우 중요한 기능성분으로 알려져 있다. 이것은 산패를 방지하는 항산화제의 역할과 필수 영양소인 비타민 E의 공급원으로 작용한다

(2) 스테롤

국내에서는 최근 식물성 스테롤이 콜레스테롤의 흡수를 억제하고 혈압억제효과가 알려지면서 새로운 소재로 개발 되고 있다. 스테롤은 동물세포에 있는 콜레스테롤과 유사한 구조를 가지고 있으며 세포막의 안정화에 기여하며 식물에서 40여종 이상의 스테롤이 확인되었고 그 중 베타시토스테롤, 스티그마스테롤, 캠페스테롤이 가장 많이 존재한다. 또한 생체내에서 높아진 콜레스테롤 수치를 낮추어 혈중 콜레스테롤 저하작용, 전립선 비대개선작용, 항 염증작용 등의 생리기능이 유도된다.

2. 분해 지방산

탈산공정에서 유리지방산을 제거하기 위해 알칼리 제재로서 중화시켜 soap stock형태로 분리된 부산물(dark oil)에서 지방산을 회수한 것으로 구성성분은 지방산, 지방(중성유), 인지질, 불검화물 등이다. 이것을 분해하여 정제하면 linoleic acid, oleic acid, palmitic acid등 대두 분해지방산이 생산된다.