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가용성 이소플라본 조성물 및 그 제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 12:05 / 조회 : 565회
가용성 이소플라본 조성물 및 그 제조방법 요약 (과제) 물에 대한 용해성이 높고, 또한 용이하게 용해하고, 장기간 안정하며, 각종의 식품에 그 특성을 변화시키는 일 없이 첨가할 수 있는 가용성 이소플라본조성물, 그 제조방법 및 그 조성물을 함유하는 식품을 제공한다. (해결수단) 이소플라본과, 무수 또는 함수프로필렌 글리콜 및/또는 옥테닐 호박산전분으로 이루어지는 가용화제와를 함유 하는 가용성 이소플라본조성물;이소플라본과, 가용화제와를, 물의 존재하에서 가열하여 이소플라본을 용해시키는 가용성 이소플라본조성물의 제조방법. 특허청구의 범위 청구항 1. 이소플라본과 가용화제를 함유하는 수용성 이소플라본조성물에 있어서, 등록특허 10-0741958 – 1 – 그 가용화제가 무수플로필렌글리콜, 함수프로필렌글리콜 및 옥테닐호박산전분으로 이루어지는 군에서 선택된 적어도 1종 인 수용성 이소플라본 조성물. 청구항 2. 청구항1에 있어서, 가용화제가 무수 또는 함수프로필렌 글리콜이고, 이소플라본 대 프로필렌 글리콜의 중량비율이 1∼10:100인 수용성 이소플라본조성물. 청구항 3. 청구항1에 있어서, 가용화제가 옥테닐호박산 전분이고, 이소플라본 대 옥테닐 호박산전분의 중량비율이 2∼25:100인 수 용성 이소플라본조성물. 청구항 4. 청구항1에 있어서, 가용화제가 무수 또는 함수프로필렌 글리콜 및 옥테닐 호박산전분이고, 이소플라본 대 프로필렌 글리 콜의 중량비율이 1∼10:100이고, 이소플라본 대 옥테닐 호박산전분의 중량비율이 2∼25:100인 수용성 이소플라본조성 물. 청구항 5. 청구항1에 있어서, 스톡용액의 형태인 수용성 이소플라본조성물. 청구항 6. 청구항3에 있어서, 분말의 형태인 수용성 이소플라본조성물. 청구항 7. 청구항1∼6의 어느 한 항에 기재의, 수용성 이소플라본조성물을 함유하는 식품. 청구항 8. 이소플라본과 가용화제를 물의 존재하에서 가열해서 이소플라본을 용해시킨 것을 특징으로 하는 용액의 형태인 수용성 이 소플라본조성물의 제작방법이며, 그 가용화제가 무수프로필렌글리콜, 함수프로필렌글리콜 및 옥테닐호박산전분으로부터 이루어지는 군에서 선택된 적어도 1종인 수용성 이소플라본조성물의 제조방법. 청구항 9. 청구항8에 있어서, 70℃ 이상 100℃ 이하에서 가열하는 것을 특징으로 하는 수용성 이소플라본조성물의 제조방법. 등록특허 10-0741958 – 2 – 청구항 10. 이소플라본과, 가용화제를 물의 존재하에서 가열하여 이소플라본을 용해시킨 후, 건조하는 것을 특징으로 하는 분말의 형 태인 수용성 이소플라본조성물의 제조방법이며, 그 가용화제가 옥테닐호박산전분인 수용성 이소플라본조성물의 제조방법. 명세서 발명의 상세한 설명 발명의 목적 발명이 속하는 기술 및 그 분야의 종래기술 본발명은, 가용성 이소플라본조성물, 그 제조방법, 및 그것을 포함하는 식품에 관한다. 대두등의 콩류등에 포함되는 이소플라본은, 근년의 연구에 의해서, 에스트로지엔작용, 항산화작용, 항균작용, 항암작용, 뼈밀도저하억제등의 생리작용을 갖는 물질인 것이 해명되는 중에 있고, 유암(乳癌)이나 전립선암등의 암, 골조송증등의 예 방이나 건강증진의 점에서, 그 필요성이 재인식되고 있다. 종래, 일본인은, 두부, 두유, 탕엽(湯葉), 납두(納豆), 콩자반, 된장, 간장등의 가공식품을 많이 먹기때문에, 특별히 의식을 하지않더라도 이소플라본을 많이 섭취할 수 있었지만, 식생활의 서양화에 의하여 이것들의 가공식품을 먹는 회수나 양의 감소, 혹은 미각의 문제로 부터 이소플라본등의 함량을 감소시킨 가공식품의 증가때문에, 이소플라본의 섭취량이 적어져, 이것이, 예컨대 갱년기의 여성에게 많이 보여지는 골조송증환자의 증가원인의 하나가 되고 있다고도 생각할 수 있다. 이소플라본은, 대두에서 분리된 분말로서 상품화되고 있다. 그러나, 이것들의 분말품은 물에 대한 용해도가 낮고, 쓴 맛, 떫은 맛, 수렴미(收斂味)가 강하고, 껄껄함도 느껴져 식품등에의 이용에 제약이 있어 그 개선이 요망되고 있었다. 이 점을 개선하는 방법으로서, 이소플라본을 사이클로덱스트린으로 포접화(包接化)하는 것으로 이소플라본을 가용화시키 는 방법이 제안되고 있다. 예컨대, 특개평9-309902호에는, 대두 또는 납두에 포함되는 이소플라본 유도체를 β- 사이클로 덱스트린 또는 γ-사이클로덱스트린의 적어도 1종으로 포접시킨 이소플라본 유도체가, 또한, 특개평10-298175호에는, 대 두원료로 부터 얻어진 추출물을, 수용액속에서 사이클로덱스트린과 접촉시켜, 불용물을 제거하여 수이용성 대두 이소플라 본을 제조하는 방법이 개시되고 있다. 그러나 과실음료나 쥬스등의 음료는, 각각 고유의 플레이버(flavor)성분을 함유하고 있든지, 향료를 첨가하는 것으로 차별화를 꾀하거나, 기호의 향기등을 부여하고 있지만, 사이클로덱스트린을 사용하면 이 러한 플레이버성분이나 향기성분도 포접하여 버리고, 향기의 발현이 나빠진다. 또한, 용해성이 반드시 충분하지 않고, 투 명성을 필요로 하는 음료등에서는 탁해져 보이기도 해서, 상품가치가 저하한다고 하는 문제를 볼 수 있었다. 이와 같이, 종래의 방법으로 가용화시킨 이소플라본은, 물에 대한 용해성이 충분하지 않았거나, 식품에 따라서는 그 이용 이 제한되는 등의 문제가 있어, 이와같은 문제가 없는 가용성 이소플라본조성물이 강하게 요망되고 있다. 발명이 이루고자 하는 기술적 과제 본발명의 목적은, 물에 대한 용해성이 높고, 또한 용이하게 용해하여, 장기간 안정하며, 각종의 식품에 그 식품의 특성을 변화시키는 일 없이 첨가하여 얻는가용성 플라본조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다. 본발명의 다른 목적은, 상기 가용성 이소플라본조성물을 함유하는 식품을 제공하는 것이다. 발명의 구성 등록특허 10-0741958 – 3 – 본발명자등은 상기의 문제를 해결하기 위해 예의 노력한 결과, 프로필렌 글리콜 및/또는 옥테닐 호박산전분을 가용화제로 서 쓰는 것에 의해 상기의 목적을 달성할 수 있는 가를 찾아 내어, 본발명을 완성하기에 이르렀다. 본발명은, 이소플라본과, 무수 또는 함수프로필렌 글리콜 및/또는 옥테닐 호박산전분으로 이루어지는 가용화제와를 함유 하는 가용성 이소플라본조성물을 제공하는 것이다. 가용화제가 무수 또는 함수프로필렌 글리콜인 경우, 이소플라본 대 프로필렌 글리콜의 중량비율은, 바람직하게는 1∼10:100, 더욱 바람직하게는 1∼7:100이다. 가용화제가 옥테닐 호박산전분인 경우, 이소플라본 대 옥테닐 호박산전분의 중량비율은, 바람직하게는 2∼25:100, 더욱 바람직하게는 2∼20:100이다. 가용화제가 무수 또는 함수프로필렌 글리콜 및 옥테닐 호박산전분인 경우, 이소플라본 대 프로필렌 글리콜의 중량비율은, 바람직하게는 1∼10:100, 더욱 바람직하게는 1∼7:100이며, 이소플라본 대 옥테닐 호박산전분의 중량비율은, 바람직하 게는 2∼25:100, 더욱 바람직하게는 2∼20:100이다. 본발명의 가용성 이소플라본조성물은, 바람직하게는 스톡(sotck)용액 또는 분말의 형태에 있다. 본발명은 또한 상기 가용성 이소플라본조성물을 함유하는 식품을 제공하는 것에 있다. 이러한 식품으로서는, 과즙, 쥬스, 스포츠드링크, 스프, 젤리, 커피, 홍차등을 들 수 있다. 본발명은 더욱, 이소플라본과, 프로필렌 글리콜 및/또는 옥테닐 호박산전분으로 이루어지는 가용화제와를, 물의 존재하에 서 가열하여 이소플라본을 용해시키는 것을 특징으로 하는 가용성 이소플라본조성물의 제조방법을 제공하는 것이다. 가열온도는, 이소플라본이 용해하는 온도이면 특별히 제한할 수 없지만, 바람직하게는 70∼100℃, 더욱 바람직하게는 80∼95℃, 가장 바람직하게는 85∼95℃ 이다. 본발명은 또, 이소플라본과, 옥테닐 호박산전분으로 이루어지는 가용화제와를, 물의 존재하에서 가열하여 이소플라본을 용해시킨 뒤, 건조하는 것을 특징으로 하는 분말의 형태인 가용성 이소플라본조성물의 제조방법을 제공하는 것이다. (발명실시의 형태) 이소플라본이란, 대두등의 콩류에 존재하는, 다이제인, 글리시틴, 게니스틴등의 이소플라본유도체의 총칭이다. 이것들의 이소플라본을 순수한 형태로 대두등으로 부터 분리하는 것은 어렵고, 많은 경우는 이소플라본의 외에 대두 사포닌, 대두단 백등을 포함하는 혼합물의 형태로 시판되고 있다. 본발명에서는, 순수한 이소플라본의 외, 이소플라본의 외에 대두사포닌, 대두단백등을 포함하는 혼합물, 바람직하게는 이소플라본을 30중량%이상 포함하는 것도「이소플라본」이라고 지칭한다. 이러한 이소플라본은, 예컨대 특개평4-266898호에 기재된, 대두배축(胚軸)을 분쇄하여, 5배량의 70%함수알콜에서 3회 추출하여, 더욱 부타놀수에서 추출후 감압건조하는 방법, 특개평10-23878호에 기재된, 탈지 대두플레이크의 에탄올 추출 물로 부터, 에탄올을 제거한 대두 몰라세스수용액을 가온하고, 한외 여과한 투과액을 냉각하여 이소플라본을 침전시켜 회 수하는 방법, 혹은 투과액을 흡착수지로 흡착시킨 이소플라본을 알콜수용매로 용출시키는 방법, 특개평10-316671호에 기재된, 대두류의 알콜추출물로 부터 알콜을 제거하여, 알칼리성에서 이소플라본화합물을 가용화하고, 산성으로 하여 이 소플라본을 침전시켜 회수하는 방법등에 의해서 제조된다. 본발명에 있어서「가용성이소플라본」이란, 물에 난용성의 미처리 이소플라본을 본발명의 가용화제로 처리하는 것에 의 해 물에 대한 용해성이 향상한 이소플라본을 의미한다. 본발명은 이소플라본의 가용화제로서, 무수 또는 함수프로필렌 글리콜 및/또는 옥테닐 호박산전분을 사용하는 것을 특징 으로 하는 것이다. 등록특허 10-0741958 – 4 – 이소플라본을 무수 또는 함수프로필렌 글리콜속에서, 70∼100℃, 바람직하게는 80∼95℃, 더욱 바람직하게는 85∼95℃ 로 가열하면, 이소플라본은 완전히 용해하여, 투명한 용액이 된다. 가열온도가, 70℃미만에서는 이소플라본이 무수 또는 함수프로필렌 글리콜에 충분히 용해하지 않아 투명한 액이 얻어지기 어렵고, 100℃를 넘어서도 용액의 투명성은 변하지 않는다. 이소플라본 대 프로필렌 글리콜의 중량비율은, 바람직하게는 1∼10:100, 더욱 바람직하게는 1∼7:100으로 한다. 함수 프로필렌 글리콜중의 프로필렌 글리콜농도는, 이소플라본을 함수프로필렌 글리콜속에서 가열하였을 때에 이소플라 본의 용해량이 물에 대한 용해량보다 높아지게 되는 것이면, 특별히 한정되지 않는다. 그러나, 이소플라본을 함수프로필렌 글리콜속에서 가열하여 용해하였을 때, 프로필렌 글리콜의 농도가 20중량% 부근에서 이소플라본의 용해량이 급격히 향상 하여, 80중량%정도에서 용해량이 최대로 도달하고, 프로필렌 글리콜 그 자체라도 이소플라본이 고농도로 용해하는 것에 서, 프로필렌 글리콜의 농도는, 바람직하게는 20∼100중량%이고, 더욱 바람직하게는 50∼100중량%, 가장 바람직하게는 60∼100중량%이다. 가용화된 이소플라본, 즉 본발명의 가용성 이소플라본조성물은, 물에 가할 뿐으로 용이하게 수용액이 되며, 60℃정도 이상 으로 보지되면 투명한 용액상태를 유지한다. 또한, 본발명의 가용성이소플라본 조성물은 장기보존도 가능하고, 보존하여 필요시에 사용하는 것도 할 수 있다. 한편, 실온이나 냉장으로 보존되면, 용액에 흐려지거나 이소플라본의 침전을 볼 수 있 는 적도 있지만, 이소플라본을 단지 물에 현탁시킨 경우에 비교하여 침전물이 적고 분산이 용이하다. 이소플라본은, 사용시에 그 때마다, 무수 또는 함수프로필렌 글리콜에 용해해도 좋지만, 이소플라본을 미리 무수 또는 함 수프로필렌 글리콜에 용해한 스톡용액으로 하여 놓으면 보다 편리하다. 스톡용액은 일반적으로 실온부근에서 보존되지만, 프로필렌 글리콜의 농도60∼100중량%정도의 함수 또는 무수프로필렌 글리콜에 용해한 이소플라본은, 장기 보존하더라 도 안정한 용액상태를 보지한다. 이렇게 해서 얻어지는 이소플라본용액은, 가열상태, 특히 60℃이상에서는 투명성을 유지한다. 따라서, 본발명의 조성물을, 커피, 홍차, 스프등의 열음료에 첨가한 경우, 탁함이나 침전을 생기게 하는 것은 없다. 또한, 냉장보존되어 다소의 침전이 생기더라도, 이 침전입자는 작고 분산이 용이하기때문에, 과실음료와 같이 원래 탁함이 있는 음료등에 첨가하는 경우에는, 각별히 문제란 되지 않는다. 본발명에 가용화제로서 쓰이는 옥테닐 호박산전분은, 전분에 무수옥테닐호박산등의 에스테르화제를 작용시켜 얻어지는 것이며, 저분자화한 옥테닐 호박산전분도 포함한다. 옥테닐 호박산전분은, 열수가용성, 냉수가용성의 어느 것이더라도 좋다. 이소플라본을 일반적인 용도에 사용하는 경우에 는, 옥테닐 호박산전분 분자의 크기는 그다지 문제가 되지 않지만, 투명성을 필요로 하는 음료등에 이소플라본을 사용하는 경우에는, 저분자의 옥테닐 호박산전분, 즉 20중량% 수용액의 점도가 10∼100cp정도의 것이 보다 바람직하다. 수용액의 점도가, 10cp보다 낮은 것에서는 같은 효과를 얻는데 보다 많은 양을 필요로 하고, 100cp를 넘으면 용액의 투명성이 얼마 쯤 나빠진다. 한편, 20중량%수용액의 점도는, 시료40g과 물160g을 내용량200cc의 비이커에 평취(秤取)하여, 시료가 냉 수가용인 경우는 그대로 용해하며, 열수가용의 경우는 90℃까지 승온후 냉각하여 증발 수분보정 후, B형 회전점도계에 의 해서 30℃에 있어서의 점도를 측정한 것이다. 옥테닐 호박산전분을 저분자화하는 방법으로서는, 황산, 염산등의 산이나 차아염소산 소다등의 산화제를 첨가하여 입자상 인채로 전분을 분해하는 가용성전분의 제조방법이나, 수산, 염산등의 산이나 아밀라제를 첨가하고 가열하여, 전분을 호화 (糊化)하여 분해하는 말토덱스트린을 제조하는 방법등을 이용할 수 있다. 가용성전분과 같은 타입은 열수에 용해하며, 말 토덱스트린 같은 타입은 냉수에 용해한다. 또한, 가용성전분 타입은, 분해 후 에스테르화하는 것도 할 수 있다. 한편, 가용 성전분 타입과 같이 열수가용 타입의 경우에는, 드럼 드라이어나 익스트루더등으로 처리하여 냉수에 용해하는 특성을 부 여하는 것도 할 수 있다. 쓰이는 전분원료에 특별히 제한은 없고, 각종 전분의 어느 것이라도 좋으며, 구체예로서는 감자전분, 타피오카전분, 소맥 전분, 콘스타치, 왁시콘스타치, 사고전분이나 찹쌀전분등의 천연전분의 외, 천연전분을 별도의 처리, 예컨대 표백처리나 히드록시프로필화 처리등을 하는 것을 들 수 있다. 가용화제가 옥테닐 호박산전분인 경우에는, 이소플라본 대 옥테닐 호박산전분의 중량비율은, 바람직하게는 2∼25:100, 더욱 바람직하게는 2∼20:100이다. 등록특허 10-0741958 – 5 – 이소플라본의 4∼50배량에 상당하는 옥테닐 호박산전분을 포함하는 수중에서 이소플라본을, 바람직하게는 70∼100℃, 더욱 바람직하게는 80∼95℃정도로 가열하는 것으로 이소플라본이 가용화되어, 이소플라본의 수용액을 얻을 수 있다. 이 수용액중의 이소플라본농도는, 1중량% 정도까지 한정시키는 것이 적당하다. 옥테닐 호박산전분이 이소플라본의 4배량미만에서는 투명한 수용액을 얻는 것이 곤란한 경우가 있고, 또한, 50배량을 넘 어서도 얻어지는 이소플라본수용액의 안정성은 변하지 않는다. 한편, 가열온도가 80℃, 특히 70℃보다 낮으면, 이소플라 본의 용해가 불충분해져 투명한 수용액이 얻어지지 않은 경우가 있고, 또한, 95℃를 넘어서도 수용액의 투명성에 변화는 보여지지 않는다. 옥테닐 호박산전분은, 가열용해 타입, 냉수용해 타입의 어느쪽에도 사용할 수 있다. 이소플라본과 옥테닐 호박산전분을 그 대로, 혹은 양자를 분말상에서 미리 혼합하고 나서 물에 첨가하고 나서 가열하더라도 좋고, 물에 옥테닐 호박산전분을 미 리 용해시킨 뒤, 이 수용액에 이소플라본을 투입하고 나서 가열하더라도 좋다. 어쨌든, 옥테닐 호박산전분의 존재하에서 이소플라본을 가열하는 것이 긴요하다. 이렇게하여 얻어진 가용화된 이소플라본수용액은, 가열보존, 실온보존, 냉장보존하더라도, 장기간 투명성에 우수하다. 따 라서, 콩소메스프등의 투명성을 필요로 하는 식품등에 쓰는 데 특히 적합하다. 옥테닐 호박산전분을 써서 용해한 가용성 이소플라본조성물은 물에서 자유롭게 희석할 수 있기때문에, 목적으로 하는 농 도보다 높은 농도에 용해하여 스톡용액으로 하여서 쓰는 것도 할 수 있다. 이 경우, 용해할 수 있는 이소플라본의 농도는 저온에서 0.2중량%정도까지, 고온에서 1중량%정도로 비교적 낮다. 그래서, 보다 바람직한 가용성 이소플라본조성물의 형태로서, 상기 방법으로 할 수 있는 한 고농도로 용해한 이소플라본의 수용액을 건조하여 분말화하는 방법을 들 수 있다. 건조방법으로서는, 동결건조, 분무건조, 드럼 드라이어에 의한 건조등 종래의 건조방법을 쓸 수 있다. 그 때, 건조효율을 드는 수단의 하나로서, 설탕, 글루코스, 말토스, 유당, DE3∼25정도로 분해한 전분분해물이나 그것들의 환원 전분글루코스분해물등 식품의 성분으로서 적당한 것을 골라 가하여, 수용액의 농도 를 보다 높게 하여 건조하는 것도 할 수 있다. 이렇게하여 분말화된 가용성 이소플라본조성물은, 냉수, 열수에 간단하게 용해한다. 이 조성물은, 보다 장기 보존이 가능 하고, 필요시, 필요량을 첨가할 수가 있다. 또한, 열탕을 가할 뿐으로 가능한 스프류등에 첨가할 수도 있다. 가용화제로서 옥테닐 호박산전분을 사용하여 이소플라본을 가용화하는 경우에는 옥테닐 호박산전분과 이소플라본을 공존 시켜 가열할 필요가 있고, 또한 스톡용액으로 하기위해서는 이소플라본의 농도가 비교적 낮다고 하는 문제가 있다. 이 점을 개선하는 방법으로서, 옥테닐 호박산전분과 프로필렌 글리콜의 양자를 사용하여 가용화하는 방법을 들 수 있다. 즉, 상술의 이소플라본을 무수 또는 함수프로필렌 글리콜에 용해하여, 비교적 고농도의 이소플라본을 함유하는 액을 스톡 용액으로서 제조하여, 이 스톡용액을 옥테닐 호박산전분의 수용액에 첨가하는 것에 의해, 비교적 고농도의 이소플라본을 포함하며 또한 냉장에서도 장기간 안정한 이소플라본수용액을 얻을 수 있다. 옥테닐 호박산전분을 미리 수용액으로서 두 는 것에 의해, 식품제조시의 소망시점, 소망온도로 첨가 용해할 수가 있으며, 간편하다. 더욱, 이 경우의 옥테닐 호박산전 분과 이소플라본의 비율은 상술의 옥테닐 호박산전분을 사용하여 이소플라본을 가용화할 때와 같은 정도로 하는 것이, 얻 어진 용액의 안정성의 점에서 바람직하다. 이와같이, 무수 또는 함수프로필렌 글리콜과 옥테닐 호박산전분을 병용하면, 프로필렌 글리콜을 사용 하는 것으로 고농도 의 이소플라본의 스톡용액이 얻어져, 그 용액은 장기보존이 가능하고, 옥테닐 호박산전분을 사용하는 것에 의해, 그 때마 다 이소플라본을 용해하는 수고를 덜 수 있는 것뿐만아니라, 냉장상태나 산성상태에 있어서의 수용액을 안정하게 보지할 수가 있어, 광범위한 식품에 첨가하는 것이 가능하게 된다. 옥테닐 호박산전분을 사용하고, 또는 옥테닐 호박산전분과 무수 또는 함수프로필렌 글리콜을 병용하여 제조된 이소플라본 의 수용액은 투명성에 뛰어 나, 칠드에서 장기간 보존하더라도 변화하는 일은 없고, 여러가지의 식품, 특히 투명성을 필요 로 하는 음료, 스프등에의 이용에 적합하다. 더욱, 성인이 1일에 필요로 하는 이소플라본의 양은, 유효성분으로서 40mg정도라고 되어 있다. 어느 정도의 양의 이소플 라본은 일상의 식사로 부터 섭취되지만, 그 양은 민족 혹은 생활습관등의 차이에 의해서 상당한 차를 볼 수 있다. 원래 대 등록특허 10-0741958 – 6 – 두식품이 많은 아시아계의 민족이라도 가공식품의 보급등에서 필요량을 충족시킬 수 없는 경우가 늘어나고 있다. 본발명 의 가용성 이소플라본조성물은, 음료나 스프등의 식품에 첨가하여, 현대의 식생활에 있어서 부족하기 쉬운 이소플라본을 용이하게 적량 보충 할 수 있는 것이다. 따라서, 본발명의 가용성 이소플라본조성물을 함유하는 식품은, 이소플라본을, 그 식품의 1일당의 통상 섭취량중, 유효성 분으로서 5∼40mg정도 함유하는 것이 바람직하다. 또한, 본발명의 가용성 이소플라본조성물의 제조에 사용하는 물은, 다른 성분, 예컨대, 설탕, 이성화당, 과당, 합성감미료 등의 감미료, 각종 과즙, 산미료, 향료등을 함유하고 있더라도 좋다. (실시예) 이하, 참고예 및 실시예를 들어, 본발명을 보다 구체적으로 설명한다. 참고예 및 실시예에 있어서「부」,「%」라고 있는 것은, 다른 곳에 명기하지 않는 한, 각각 「중량부」,「중량%」이다. (참고예1) 30℃의 물125부에 찹쌀전분100부를 분산한 전분유액을 조제하여, 교반하에서 3%수산화나트륨용액을 첨가하여, pH를 8∼9로 유지하면서, 무수옥테닐호박산3부를 첨가하고, 전분유액의 pH가 변화하지않게 될 때까지 반응 후, 5중량% 황산 용액으로 중화하여, 수세후 탈수하였다. 물에 탈수케이크를 분산시켜, 보메18의 전분유액으로 하고, 전분유액의 pH가 6±0.2로 되어 있는 것을 확인한 뒤, 크라이스타제KD(다이와카세이제의 알파 아밀라제)를 전분에 대하여 0.1중량% 첨가 하여, 85℃까지 승온 후, 10분간 보지하여, 95℃까지 승온하여 전분을 액화하였다. 얻어진 수용액을 87℃까지 냉각하고, 크라이스타제KD를 전분에 대하여 0.1중량% 첨가하였다. 87±1℃에서 30분간 반응 후, 수산을 투입하고 pH를 3.5까지 저 하하여 효소를 실활(失活)시켜, 탄산칼슘으로 중화하여, 활성탄으로 탈색 후, 분무건조하는 것에 의해, 20중량% 수용액의 점도가 25cp의 옥테닐 호박산전분을 제조하였다. (실시예1) 표1에 나타내는 무수 또는 함수프로필렌 글리콜100g에, 「NOVASOY」(미국, ADM사의 이소플라본에서 유효성분50중 량% 함유)를 소정량 분산하여 86℃까지 가열하여 무수 또는 함수프로필렌 글리콜100g당의 최대 용해량을 조사하였다. 결 과를 표1에 나타낸다. 표1 프로필렌 글리콜농도 NOVASOY의 용해량 – 거의 용해하지않는다 10중량% 0.5 g 20중량% 1.25 g 50중량% 6.5 g 60중량% 8.5 g 70중량% 9.5 g 80중량% 10.O g 90중량% 7.5 g lOO중량% 4.8 g 등록특허 10-0741958 – 7 – (실시예2) 농도80중량%의 함수프로필렌 글리콜100g에, 「NOVASOY」7g을 분산하여, 실시예1과 마찬가지로 하여 86℃까지 가열 하고 용해하여, 투명한 용액을 얻었다. 이 용액을 실온까지 냉각하여, 1개월간 보존하였지만, 투명한 용액의 상태가 보지 되었다. (실시예3) 표2에 나타내는 무수 또는 함수프로필렌 글리콜100g에, 「NOVASOY」4g을 분산하여, 실시예1과 마찬가지로 하여 86℃ 까지 가열하고 용해하여, 투명한 용액을 얻었다. 이 용액을, 1개월간 실온에서 저장하였다. 1개월간 보존 후의 용액의 상태 를 표2에 나타낸다. 표2 프로필렌 글리콜농도 용액의 보존상태 50중량% 침전의 생성을 꽤 볼 수 있고, 불투명하다. 60중량% 침전의 생성은 없고, 투명하다. 100중량% 침전의 생성은 없고, 투명하다. (실시예4) 실시예3에 있어서, 농도60% 또는 100%의 프로필렌 글리콜을 사용하여, 1개월간 실온에서 보존한 이소플라본의 스톡용 액을, 70℃의 물에서 10배로 희석한 바, 이소플라본이 투명하게 용해한 수용액이 되었다. (실시예5) 참고예1에서 얻어진 옥테닐 호박산전분, 「NOVASOY」를, 물100g에 대하여 표3의 비율이 되도록 첨가하여, 85℃까지 가열한 뒤, 실온까지 냉각하여, 용액의 상태를 관찰하였다. 결과를 표3에 나타낸다. 표3 옥테닐 호박산전분 NOVASOY 용액의 상태 – 20 mg 꽤 불투명 100 mg 25 mg 거의 투명 100 mg 20 mg 투명 1000 mg 50 mg 투명 5000 mg 150 mg 투명 (실시예6) 교반하의 물90부에, 참고예1의 옥테닐 호박산전분 0.1부, 「NOVASOY」0.02부를 첨가하여, 85℃까지 가열하여 용해하 고, 과당6부, 사과산0.06부, 주석산0.036부를 순차 첨가하고, 혼합하여, 물을 가하여, 전량을 100부로 하는 쥬스를 제조하 였다. 등록특허 10-0741958 – 8 – 얻어진 쥬스를 냉장고에 넣어, 4∼7℃에서 1개월간 보존 후, 그 상태를 관찰한 바, 투명감에 뛰어 난 것이었다. 더욱, 이 쥬 스는 100g당 이소플라본을 유효성분으로서 10mg 함유하기때문에, 예컨대 200g 음용하는 것으로 이소플라본을 유효성분 으로서 20mg 보충할 수 있다. (실시예7) 85중량% 프로필렌 글리콜을 포함하는 함수프로필렌 글리콜95부에, 「NOVASOY」5부를 분산하여, 85℃까지 가열하여 용해시켜, 5%의「NOVASOY」용액을 제조하여, 실온까지 냉각하였다. 교반하의 물85부에, 참고예1의 옥테닐 호박산전분을 0.5부첨가하고 용해하여, 상기5%의「NOVASOY」용액을 1부 첨가 하여 혼합하고, 그 위에 설탕10부, 사과산0.06부, 주석산0.03부를 순차 첨가혼합하여 용해시켜, 물을 가하여 전량을 100 부로 하는 쥬스를 제조하였다. 얻어진 쥬스를 냉장고에 넣어, 4∼7℃에서 1개월간 보존 후, 그 상태를 관찰한 바, 투명감에 뛰어 난 것이었다. 더욱, 이 쥬스는 100g당 이소플라본을 유효성분으로 하여 25mg함유한다. (실시예8) 교반하에 있는 물670부에, 참고예1의 옥테닐 호박산전분19부, 「NOVASOY」1부를 투입하여, 85℃까지 가열하여 「NOVASOY」를 용해 후, 동결건조하였다. 얻어진 분말(이소플라본을 유효성분으로서 약2.5중량% 함유)0.5g을 상온의 물100부에 투입하여, 교반하니 빠르게 용해하여 투명한 용액이 되었다. (실시예9) 교반하에 있는 물170부에, 참고예1의 옥테닐 호박산전분을 19부, 「TK-16」(마쯔다니화학공업주식회사의 DE가 약17의 말토덱스트린)을 5부, 「NOVASOY」를 1부 투입하여, 94℃까지 가열하여 「NOVASOY」를 용해시킨 뒤, 분무건조하였 다. 얻어진 분말(이소플라본을 유효성분으로서 약2중량% 함유)0.5g을 상온의 물100부에 투입하여, 교반하니, 빠르게 용 해하여 투명한 용액이 되었다. (실시예10) 남비에 물750부, 참고예1의 옥테닐호박산 전분5부, 및「NOVASOY」0.5부를 넣고, 가스풍로를 써서 내온85℃까지 가열 하여 「NOVASOY」를 용해시킨 뒤, 표4의 원재료를 첨가하여, 20분간 끓여, 물을 가하여, 전량을 1000부로 하는 치킨콩 소메 스프를 제조하였다. 얻어진 스프는 투명성이 양호하고, 맛있는 것이었다. 표4 치킨스톡 120부 양파 100부 타임(허부 분말) 0.01부 롤(허부 분말) 0.02부 글로브(허부 분말) 0.01부 블랙페퍼 0.02부 식염 8부 포도당 4부 글루타민산 소다 1.4부 등록특허 10-0741958 – 9 – 발명의 효과 본발명의 가용성 이소플라본조성물은, 물에 대한 용해성이 높고, 또한 물에 용이하게 용해되고, 더구나 장기간 안정하다. 등록특허 10-0741958 – 10 –

가용성 이소플라본 조성물 및 그 제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 12:05 / 조회 : 565회

가용성 이소플라본 조성물 및 그 제조방법

요약

(과제) 물에 대한 용해성이 높고, 또한 용이하게 용해하고, 장기간 안정하며, 각종의 식품에 그 특성을 변화시키는 일 없이

첨가할 수 있는 가용성 이소플라본조성물, 그 제조방법 및 그 조성물을 함유하는 식품을 제공한다.

(해결수단) 이소플라본과, 무수 또는 함수프로필렌 글리콜 및/또는 옥테닐 호박산전분으로 이루어지는 가용화제와를 함유

하는 가용성 이소플라본조성물;이소플라본과, 가용화제와를, 물의 존재하에서 가열하여 이소플라본을 용해시키는 가용성

이소플라본조성물의 제조방법.

특허청구의 범위

청구항 1.

이소플라본과 가용화제를 함유하는 수용성 이소플라본조성물에 있어서,

등록특허 10-0741958

– 1 –

그 가용화제가 무수플로필렌글리콜, 함수프로필렌글리콜 및 옥테닐호박산전분으로 이루어지는 군에서 선택된 적어도 1종

인 수용성 이소플라본 조성물.

청구항 2.

청구항1에 있어서, 가용화제가 무수 또는 함수프로필렌 글리콜이고, 이소플라본 대 프로필렌 글리콜의 중량비율이

1∼10:100인 수용성 이소플라본조성물.

청구항 3.

청구항1에 있어서, 가용화제가 옥테닐호박산 전분이고, 이소플라본 대 옥테닐 호박산전분의 중량비율이 2∼25:100인 수

용성 이소플라본조성물.

청구항 4.

청구항1에 있어서, 가용화제가 무수 또는 함수프로필렌 글리콜 및 옥테닐 호박산전분이고, 이소플라본 대 프로필렌 글리

콜의 중량비율이 1∼10:100이고, 이소플라본 대 옥테닐 호박산전분의 중량비율이 2∼25:100인 수용성 이소플라본조성

물.

청구항 5.

청구항1에 있어서, 스톡용액의 형태인 수용성 이소플라본조성물.

청구항 6.

청구항3에 있어서, 분말의 형태인 수용성 이소플라본조성물.

청구항 7.

청구항1∼6의 어느 한 항에 기재의, 수용성 이소플라본조성물을 함유하는 식품.

청구항 8.

이소플라본과 가용화제를 물의 존재하에서 가열해서 이소플라본을 용해시킨 것을 특징으로 하는 용액의 형태인 수용성 이

소플라본조성물의 제작방법이며,

그 가용화제가 무수프로필렌글리콜, 함수프로필렌글리콜 및 옥테닐호박산전분으로부터 이루어지는 군에서 선택된 적어도

1종인 수용성 이소플라본조성물의 제조방법.

청구항 9.

청구항8에 있어서, 70℃ 이상 100℃ 이하에서 가열하는 것을 특징으로 하는 수용성 이소플라본조성물의 제조방법.

등록특허 10-0741958

– 2 –

청구항 10.

이소플라본과, 가용화제를 물의 존재하에서 가열하여 이소플라본을 용해시킨 후, 건조하는 것을 특징으로 하는 분말의 형

태인 수용성 이소플라본조성물의 제조방법이며,

그 가용화제가 옥테닐호박산전분인 수용성 이소플라본조성물의 제조방법.

명세서

발명의 상세한 설명

발명의 목적

발명이 속하는 기술 및 그 분야의 종래기술

본발명은, 가용성 이소플라본조성물, 그 제조방법, 및 그것을 포함하는 식품에 관한다.

대두등의 콩류등에 포함되는 이소플라본은, 근년의 연구에 의해서, 에스트로지엔작용, 항산화작용, 항균작용, 항암작용,

뼈밀도저하억제등의 생리작용을 갖는 물질인 것이 해명되는 중에 있고, 유암(乳癌)이나 전립선암등의 암, 골조송증등의 예

방이나 건강증진의 점에서, 그 필요성이 재인식되고 있다.

종래, 일본인은, 두부, 두유, 탕엽(湯葉), 납두(納豆), 콩자반, 된장, 간장등의 가공식품을 많이 먹기때문에, 특별히 의식을

하지않더라도 이소플라본을 많이 섭취할 수 있었지만, 식생활의 서양화에 의하여 이것들의 가공식품을 먹는 회수나 양의

감소, 혹은 미각의 문제로 부터 이소플라본등의 함량을 감소시킨 가공식품의 증가때문에, 이소플라본의 섭취량이 적어져,

이것이, 예컨대 갱년기의 여성에게 많이 보여지는 골조송증환자의 증가원인의 하나가 되고 있다고도 생각할 수 있다.

이소플라본은, 대두에서 분리된 분말로서 상품화되고 있다. 그러나, 이것들의 분말품은 물에 대한 용해도가 낮고, 쓴 맛,

떫은 맛, 수렴미(收斂味)가 강하고, 껄껄함도 느껴져 식품등에의 이용에 제약이 있어 그 개선이 요망되고 있었다.

이 점을 개선하는 방법으로서, 이소플라본을 사이클로덱스트린으로 포접화(包接化)하는 것으로 이소플라본을 가용화시키

는 방법이 제안되고 있다. 예컨대, 특개평9-309902호에는, 대두 또는 납두에 포함되는 이소플라본 유도체를 β- 사이클로

덱스트린 또는 γ-사이클로덱스트린의 적어도 1종으로 포접시킨 이소플라본 유도체가, 또한, 특개평10-298175호에는, 대

두원료로 부터 얻어진 추출물을, 수용액속에서 사이클로덱스트린과 접촉시켜, 불용물을 제거하여 수이용성 대두 이소플라

본을 제조하는 방법이 개시되고 있다. 그러나 과실음료나 쥬스등의 음료는, 각각 고유의 플레이버(flavor)성분을 함유하고

있든지, 향료를 첨가하는 것으로 차별화를 꾀하거나, 기호의 향기등을 부여하고 있지만, 사이클로덱스트린을 사용하면 이

러한 플레이버성분이나 향기성분도 포접하여 버리고, 향기의 발현이 나빠진다. 또한, 용해성이 반드시 충분하지 않고, 투

명성을 필요로 하는 음료등에서는 탁해져 보이기도 해서, 상품가치가 저하한다고 하는 문제를 볼 수 있었다.

이와 같이, 종래의 방법으로 가용화시킨 이소플라본은, 물에 대한 용해성이 충분하지 않았거나, 식품에 따라서는 그 이용

이 제한되는 등의 문제가 있어, 이와같은 문제가 없는 가용성 이소플라본조성물이 강하게 요망되고 있다.

발명이 이루고자 하는 기술적 과제

본발명의 목적은, 물에 대한 용해성이 높고, 또한 용이하게 용해하여, 장기간 안정하며, 각종의 식품에 그 식품의 특성을

변화시키는 일 없이 첨가하여 얻는가용성 플라본조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본발명의 다른 목적은, 상기 가용성 이소플라본조성물을 함유하는 식품을 제공하는 것이다.

발명의 구성

등록특허 10-0741958

– 3 –

본발명자등은 상기의 문제를 해결하기 위해 예의 노력한 결과, 프로필렌 글리콜 및/또는 옥테닐 호박산전분을 가용화제로

서 쓰는 것에 의해 상기의 목적을 달성할 수 있는 가를 찾아 내어, 본발명을 완성하기에 이르렀다.

본발명은, 이소플라본과, 무수 또는 함수프로필렌 글리콜 및/또는 옥테닐 호박산전분으로 이루어지는 가용화제와를 함유

하는 가용성 이소플라본조성물을 제공하는 것이다.

가용화제가 무수 또는 함수프로필렌 글리콜인 경우, 이소플라본 대 프로필렌 글리콜의 중량비율은, 바람직하게는

1∼10:100, 더욱 바람직하게는 1∼7:100이다.

가용화제가 옥테닐 호박산전분인 경우, 이소플라본 대 옥테닐 호박산전분의 중량비율은, 바람직하게는 2∼25:100, 더욱

바람직하게는 2∼20:100이다.

가용화제가 무수 또는 함수프로필렌 글리콜 및 옥테닐 호박산전분인 경우, 이소플라본 대 프로필렌 글리콜의 중량비율은,

바람직하게는 1∼10:100, 더욱 바람직하게는 1∼7:100이며, 이소플라본 대 옥테닐 호박산전분의 중량비율은, 바람직하

게는 2∼25:100, 더욱 바람직하게는 2∼20:100이다.

본발명의 가용성 이소플라본조성물은, 바람직하게는 스톡(sotck)용액 또는 분말의 형태에 있다.

본발명은 또한 상기 가용성 이소플라본조성물을 함유하는 식품을 제공하는 것에 있다. 이러한 식품으로서는, 과즙, 쥬스,

스포츠드링크, 스프, 젤리, 커피, 홍차등을 들 수 있다.

본발명은 더욱, 이소플라본과, 프로필렌 글리콜 및/또는 옥테닐 호박산전분으로 이루어지는 가용화제와를, 물의 존재하에

서 가열하여 이소플라본을 용해시키는 것을 특징으로 하는 가용성 이소플라본조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.

가열온도는, 이소플라본이 용해하는 온도이면 특별히 제한할 수 없지만, 바람직하게는 70∼100℃, 더욱 바람직하게는

80∼95℃, 가장 바람직하게는 85∼95℃ 이다.

본발명은 또, 이소플라본과, 옥테닐 호박산전분으로 이루어지는 가용화제와를, 물의 존재하에서 가열하여 이소플라본을

용해시킨 뒤, 건조하는 것을 특징으로 하는 분말의 형태인 가용성 이소플라본조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.

(발명실시의 형태)

이소플라본이란, 대두등의 콩류에 존재하는, 다이제인, 글리시틴, 게니스틴등의 이소플라본유도체의 총칭이다. 이것들의

이소플라본을 순수한 형태로 대두등으로 부터 분리하는 것은 어렵고, 많은 경우는 이소플라본의 외에 대두 사포닌, 대두단

백등을 포함하는 혼합물의 형태로 시판되고 있다. 본발명에서는, 순수한 이소플라본의 외, 이소플라본의 외에 대두사포닌,

대두단백등을 포함하는 혼합물, 바람직하게는 이소플라본을 30중량%이상 포함하는 것도「이소플라본」이라고 지칭한다.

이러한 이소플라본은, 예컨대 특개평4-266898호에 기재된, 대두배축(胚軸)을 분쇄하여, 5배량의 70%함수알콜에서 3회

추출하여, 더욱 부타놀수에서 추출후 감압건조하는 방법, 특개평10-23878호에 기재된, 탈지 대두플레이크의 에탄올 추출

물로 부터, 에탄올을 제거한 대두 몰라세스수용액을 가온하고, 한외 여과한 투과액을 냉각하여 이소플라본을 침전시켜 회

수하는 방법, 혹은 투과액을 흡착수지로 흡착시킨 이소플라본을 알콜수용매로 용출시키는 방법, 특개평10-316671호에

기재된, 대두류의 알콜추출물로 부터 알콜을 제거하여, 알칼리성에서 이소플라본화합물을 가용화하고, 산성으로 하여 이

소플라본을 침전시켜 회수하는 방법등에 의해서 제조된다.

본발명에 있어서「가용성이소플라본」이란, 물에 난용성의 미처리 이소플라본을 본발명의 가용화제로 처리하는 것에 의

해 물에 대한 용해성이 향상한 이소플라본을 의미한다.

본발명은 이소플라본의 가용화제로서, 무수 또는 함수프로필렌 글리콜 및/또는 옥테닐 호박산전분을 사용하는 것을 특징

으로 하는 것이다.

등록특허 10-0741958

– 4 –

이소플라본을 무수 또는 함수프로필렌 글리콜속에서, 70∼100℃, 바람직하게는 80∼95℃, 더욱 바람직하게는 85∼95℃

로 가열하면, 이소플라본은 완전히 용해하여, 투명한 용액이 된다. 가열온도가, 70℃미만에서는 이소플라본이 무수 또는

함수프로필렌 글리콜에 충분히 용해하지 않아 투명한 액이 얻어지기 어렵고, 100℃를 넘어서도 용액의 투명성은 변하지

않는다.

이소플라본 대 프로필렌 글리콜의 중량비율은, 바람직하게는 1∼10:100, 더욱 바람직하게는 1∼7:100으로 한다.

함수 프로필렌 글리콜중의 프로필렌 글리콜농도는, 이소플라본을 함수프로필렌 글리콜속에서 가열하였을 때에 이소플라

본의 용해량이 물에 대한 용해량보다 높아지게 되는 것이면, 특별히 한정되지 않는다. 그러나, 이소플라본을 함수프로필렌

글리콜속에서 가열하여 용해하였을 때, 프로필렌 글리콜의 농도가 20중량% 부근에서 이소플라본의 용해량이 급격히 향상

하여, 80중량%정도에서 용해량이 최대로 도달하고, 프로필렌 글리콜 그 자체라도 이소플라본이 고농도로 용해하는 것에

서, 프로필렌 글리콜의 농도는, 바람직하게는 20∼100중량%이고, 더욱 바람직하게는 50∼100중량%, 가장 바람직하게는

60∼100중량%이다.

가용화된 이소플라본, 즉 본발명의 가용성 이소플라본조성물은, 물에 가할 뿐으로 용이하게 수용액이 되며, 60℃정도 이상

으로 보지되면 투명한 용액상태를 유지한다. 또한, 본발명의 가용성이소플라본 조성물은 장기보존도 가능하고, 보존하여

필요시에 사용하는 것도 할 수 있다. 한편, 실온이나 냉장으로 보존되면, 용액에 흐려지거나 이소플라본의 침전을 볼 수 있

는 적도 있지만, 이소플라본을 단지 물에 현탁시킨 경우에 비교하여 침전물이 적고 분산이 용이하다.

이소플라본은, 사용시에 그 때마다, 무수 또는 함수프로필렌 글리콜에 용해해도 좋지만, 이소플라본을 미리 무수 또는 함

수프로필렌 글리콜에 용해한 스톡용액으로 하여 놓으면 보다 편리하다. 스톡용액은 일반적으로 실온부근에서 보존되지만,

프로필렌 글리콜의 농도60∼100중량%정도의 함수 또는 무수프로필렌 글리콜에 용해한 이소플라본은, 장기 보존하더라

도 안정한 용액상태를 보지한다.

이렇게 해서 얻어지는 이소플라본용액은, 가열상태, 특히 60℃이상에서는 투명성을 유지한다. 따라서, 본발명의 조성물을,

커피, 홍차, 스프등의 열음료에 첨가한 경우, 탁함이나 침전을 생기게 하는 것은 없다. 또한, 냉장보존되어 다소의 침전이

생기더라도, 이 침전입자는 작고 분산이 용이하기때문에, 과실음료와 같이 원래 탁함이 있는 음료등에 첨가하는 경우에는,

각별히 문제란 되지 않는다.

본발명에 가용화제로서 쓰이는 옥테닐 호박산전분은, 전분에 무수옥테닐호박산등의 에스테르화제를 작용시켜 얻어지는

것이며, 저분자화한 옥테닐 호박산전분도 포함한다.

옥테닐 호박산전분은, 열수가용성, 냉수가용성의 어느 것이더라도 좋다. 이소플라본을 일반적인 용도에 사용하는 경우에

는, 옥테닐 호박산전분 분자의 크기는 그다지 문제가 되지 않지만, 투명성을 필요로 하는 음료등에 이소플라본을 사용하는

경우에는, 저분자의 옥테닐 호박산전분, 즉 20중량% 수용액의 점도가 10∼100cp정도의 것이 보다 바람직하다. 수용액의

점도가, 10cp보다 낮은 것에서는 같은 효과를 얻는데 보다 많은 양을 필요로 하고, 100cp를 넘으면 용액의 투명성이 얼마

쯤 나빠진다. 한편, 20중량%수용액의 점도는, 시료40g과 물160g을 내용량200cc의 비이커에 평취(秤取)하여, 시료가 냉

수가용인 경우는 그대로 용해하며, 열수가용의 경우는 90℃까지 승온후 냉각하여 증발 수분보정 후, B형 회전점도계에 의

해서 30℃에 있어서의 점도를 측정한 것이다.

옥테닐 호박산전분을 저분자화하는 방법으로서는, 황산, 염산등의 산이나 차아염소산 소다등의 산화제를 첨가하여 입자상

인채로 전분을 분해하는 가용성전분의 제조방법이나, 수산, 염산등의 산이나 아밀라제를 첨가하고 가열하여, 전분을 호화

(糊化)하여 분해하는 말토덱스트린을 제조하는 방법등을 이용할 수 있다. 가용성전분과 같은 타입은 열수에 용해하며, 말

토덱스트린 같은 타입은 냉수에 용해한다. 또한, 가용성전분 타입은, 분해 후 에스테르화하는 것도 할 수 있다. 한편, 가용

성전분 타입과 같이 열수가용 타입의 경우에는, 드럼 드라이어나 익스트루더등으로 처리하여 냉수에 용해하는 특성을 부

여하는 것도 할 수 있다.

쓰이는 전분원료에 특별히 제한은 없고, 각종 전분의 어느 것이라도 좋으며, 구체예로서는 감자전분, 타피오카전분, 소맥

전분, 콘스타치, 왁시콘스타치, 사고전분이나 찹쌀전분등의 천연전분의 외, 천연전분을 별도의 처리, 예컨대 표백처리나

히드록시프로필화 처리등을 하는 것을 들 수 있다.

가용화제가 옥테닐 호박산전분인 경우에는, 이소플라본 대 옥테닐 호박산전분의 중량비율은, 바람직하게는 2∼25:100,

더욱 바람직하게는 2∼20:100이다.

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이소플라본의 4∼50배량에 상당하는 옥테닐 호박산전분을 포함하는 수중에서 이소플라본을, 바람직하게는 70∼100℃,

더욱 바람직하게는 80∼95℃정도로 가열하는 것으로 이소플라본이 가용화되어, 이소플라본의 수용액을 얻을 수 있다. 이

수용액중의 이소플라본농도는, 1중량% 정도까지 한정시키는 것이 적당하다.

옥테닐 호박산전분이 이소플라본의 4배량미만에서는 투명한 수용액을 얻는 것이 곤란한 경우가 있고, 또한, 50배량을 넘

어서도 얻어지는 이소플라본수용액의 안정성은 변하지 않는다. 한편, 가열온도가 80℃, 특히 70℃보다 낮으면, 이소플라

본의 용해가 불충분해져 투명한 수용액이 얻어지지 않은 경우가 있고, 또한, 95℃를 넘어서도 수용액의 투명성에 변화는

보여지지 않는다.

옥테닐 호박산전분은, 가열용해 타입, 냉수용해 타입의 어느쪽에도 사용할 수 있다. 이소플라본과 옥테닐 호박산전분을 그

대로, 혹은 양자를 분말상에서 미리 혼합하고 나서 물에 첨가하고 나서 가열하더라도 좋고, 물에 옥테닐 호박산전분을 미

리 용해시킨 뒤, 이 수용액에 이소플라본을 투입하고 나서 가열하더라도 좋다. 어쨌든, 옥테닐 호박산전분의 존재하에서

이소플라본을 가열하는 것이 긴요하다.

이렇게하여 얻어진 가용화된 이소플라본수용액은, 가열보존, 실온보존, 냉장보존하더라도, 장기간 투명성에 우수하다. 따

라서, 콩소메스프등의 투명성을 필요로 하는 식품등에 쓰는 데 특히 적합하다.

옥테닐 호박산전분을 써서 용해한 가용성 이소플라본조성물은 물에서 자유롭게 희석할 수 있기때문에, 목적으로 하는 농

도보다 높은 농도에 용해하여 스톡용액으로 하여서 쓰는 것도 할 수 있다. 이 경우, 용해할 수 있는 이소플라본의 농도는

저온에서 0.2중량%정도까지, 고온에서 1중량%정도로 비교적 낮다.

그래서, 보다 바람직한 가용성 이소플라본조성물의 형태로서, 상기 방법으로 할 수 있는 한 고농도로 용해한 이소플라본의

수용액을 건조하여 분말화하는 방법을 들 수 있다. 건조방법으로서는, 동결건조, 분무건조, 드럼 드라이어에 의한 건조등

종래의 건조방법을 쓸 수 있다. 그 때, 건조효율을 드는 수단의 하나로서, 설탕, 글루코스, 말토스, 유당, DE3∼25정도로

분해한 전분분해물이나 그것들의 환원 전분글루코스분해물등 식품의 성분으로서 적당한 것을 골라 가하여, 수용액의 농도

를 보다 높게 하여 건조하는 것도 할 수 있다.

이렇게하여 분말화된 가용성 이소플라본조성물은, 냉수, 열수에 간단하게 용해한다. 이 조성물은, 보다 장기 보존이 가능

하고, 필요시, 필요량을 첨가할 수가 있다. 또한, 열탕을 가할 뿐으로 가능한 스프류등에 첨가할 수도 있다.

가용화제로서 옥테닐 호박산전분을 사용하여 이소플라본을 가용화하는 경우에는 옥테닐 호박산전분과 이소플라본을 공존

시켜 가열할 필요가 있고, 또한 스톡용액으로 하기위해서는 이소플라본의 농도가 비교적 낮다고 하는 문제가 있다.

이 점을 개선하는 방법으로서, 옥테닐 호박산전분과 프로필렌 글리콜의 양자를 사용하여 가용화하는 방법을 들 수 있다.

즉, 상술의 이소플라본을 무수 또는 함수프로필렌 글리콜에 용해하여, 비교적 고농도의 이소플라본을 함유하는 액을 스톡

용액으로서 제조하여, 이 스톡용액을 옥테닐 호박산전분의 수용액에 첨가하는 것에 의해, 비교적 고농도의 이소플라본을

포함하며 또한 냉장에서도 장기간 안정한 이소플라본수용액을 얻을 수 있다. 옥테닐 호박산전분을 미리 수용액으로서 두

는 것에 의해, 식품제조시의 소망시점, 소망온도로 첨가 용해할 수가 있으며, 간편하다. 더욱, 이 경우의 옥테닐 호박산전

분과 이소플라본의 비율은 상술의 옥테닐 호박산전분을 사용하여 이소플라본을 가용화할 때와 같은 정도로 하는 것이, 얻

어진 용액의 안정성의 점에서 바람직하다.

이와같이, 무수 또는 함수프로필렌 글리콜과 옥테닐 호박산전분을 병용하면, 프로필렌 글리콜을 사용 하는 것으로 고농도

의 이소플라본의 스톡용액이 얻어져, 그 용액은 장기보존이 가능하고, 옥테닐 호박산전분을 사용하는 것에 의해, 그 때마

다 이소플라본을 용해하는 수고를 덜 수 있는 것뿐만아니라, 냉장상태나 산성상태에 있어서의 수용액을 안정하게 보지할

수가 있어, 광범위한 식품에 첨가하는 것이 가능하게 된다.

옥테닐 호박산전분을 사용하고, 또는 옥테닐 호박산전분과 무수 또는 함수프로필렌 글리콜을 병용하여 제조된 이소플라본

의 수용액은 투명성에 뛰어 나, 칠드에서 장기간 보존하더라도 변화하는 일은 없고, 여러가지의 식품, 특히 투명성을 필요

로 하는 음료, 스프등에의 이용에 적합하다.

더욱, 성인이 1일에 필요로 하는 이소플라본의 양은, 유효성분으로서 40mg정도라고 되어 있다. 어느 정도의 양의 이소플

라본은 일상의 식사로 부터 섭취되지만, 그 양은 민족 혹은 생활습관등의 차이에 의해서 상당한 차를 볼 수 있다. 원래 대

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두식품이 많은 아시아계의 민족이라도 가공식품의 보급등에서 필요량을 충족시킬 수 없는 경우가 늘어나고 있다. 본발명

의 가용성 이소플라본조성물은, 음료나 스프등의 식품에 첨가하여, 현대의 식생활에 있어서 부족하기 쉬운 이소플라본을

용이하게 적량 보충 할 수 있는 것이다.

따라서, 본발명의 가용성 이소플라본조성물을 함유하는 식품은, 이소플라본을, 그 식품의 1일당의 통상 섭취량중, 유효성

분으로서 5∼40mg정도 함유하는 것이 바람직하다.

또한, 본발명의 가용성 이소플라본조성물의 제조에 사용하는 물은, 다른 성분, 예컨대, 설탕, 이성화당, 과당, 합성감미료

등의 감미료, 각종 과즙, 산미료, 향료등을 함유하고 있더라도 좋다.

(실시예)

이하, 참고예 및 실시예를 들어, 본발명을 보다 구체적으로 설명한다. 참고예 및 실시예에 있어서「부」,「%」라고 있는

것은, 다른 곳에 명기하지 않는 한, 각각 「중량부」,「중량%」이다.

(참고예1)

30℃의 물125부에 찹쌀전분100부를 분산한 전분유액을 조제하여, 교반하에서 3%수산화나트륨용액을 첨가하여, pH를

8∼9로 유지하면서, 무수옥테닐호박산3부를 첨가하고, 전분유액의 pH가 변화하지않게 될 때까지 반응 후, 5중량% 황산

용액으로 중화하여, 수세후 탈수하였다. 물에 탈수케이크를 분산시켜, 보메18의 전분유액으로 하고, 전분유액의 pH가

6±0.2로 되어 있는 것을 확인한 뒤, 크라이스타제KD(다이와카세이제의 알파 아밀라제)를 전분에 대하여 0.1중량% 첨가

하여, 85℃까지 승온 후, 10분간 보지하여, 95℃까지 승온하여 전분을 액화하였다. 얻어진 수용액을 87℃까지 냉각하고,

크라이스타제KD를 전분에 대하여 0.1중량% 첨가하였다. 87±1℃에서 30분간 반응 후, 수산을 투입하고 pH를 3.5까지 저

하하여 효소를 실활(失活)시켜, 탄산칼슘으로 중화하여, 활성탄으로 탈색 후, 분무건조하는 것에 의해, 20중량% 수용액의

점도가 25cp의 옥테닐 호박산전분을 제조하였다.

(실시예1)

표1에 나타내는 무수 또는 함수프로필렌 글리콜100g에, 「NOVASOY」(미국, ADM사의 이소플라본에서 유효성분50중

량% 함유)를 소정량 분산하여 86℃까지 가열하여 무수 또는 함수프로필렌 글리콜100g당의 최대 용해량을 조사하였다. 결

과를 표1에 나타낸다.

표1

프로필렌 글리콜농도 NOVASOY의 용해량

– 거의 용해하지않는다

10중량% 0.5 g

20중량% 1.25 g

50중량% 6.5 g

60중량% 8.5 g

70중량% 9.5 g

80중량% 10.O g

90중량% 7.5 g

lOO중량% 4.8 g

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(실시예2)

농도80중량%의 함수프로필렌 글리콜100g에, 「NOVASOY」7g을 분산하여, 실시예1과 마찬가지로 하여 86℃까지 가열

하고 용해하여, 투명한 용액을 얻었다. 이 용액을 실온까지 냉각하여, 1개월간 보존하였지만, 투명한 용액의 상태가 보지

되었다.

(실시예3)

표2에 나타내는 무수 또는 함수프로필렌 글리콜100g에, 「NOVASOY」4g을 분산하여, 실시예1과 마찬가지로 하여 86℃

까지 가열하고 용해하여, 투명한 용액을 얻었다. 이 용액을, 1개월간 실온에서 저장하였다. 1개월간 보존 후의 용액의 상태

를 표2에 나타낸다.

표2

프로필렌 글리콜농도 용액의 보존상태

50중량% 침전의 생성을 꽤 볼 수 있고, 불투명하다.

60중량% 침전의 생성은 없고, 투명하다.

100중량% 침전의 생성은 없고, 투명하다.

(실시예4)

실시예3에 있어서, 농도60% 또는 100%의 프로필렌 글리콜을 사용하여, 1개월간 실온에서 보존한 이소플라본의 스톡용

액을, 70℃의 물에서 10배로 희석한 바, 이소플라본이 투명하게 용해한 수용액이 되었다.

(실시예5)

참고예1에서 얻어진 옥테닐 호박산전분, 「NOVASOY」를, 물100g에 대하여 표3의 비율이 되도록 첨가하여, 85℃까지

가열한 뒤, 실온까지 냉각하여, 용액의 상태를 관찰하였다. 결과를 표3에 나타낸다.

표3

옥테닐 호박산전분 NOVASOY 용액의 상태

– 20 mg 꽤 불투명

100 mg 25 mg 거의 투명

100 mg 20 mg 투명

1000 mg 50 mg 투명

5000 mg 150 mg 투명

(실시예6)

교반하의 물90부에, 참고예1의 옥테닐 호박산전분 0.1부, 「NOVASOY」0.02부를 첨가하여, 85℃까지 가열하여 용해하

고, 과당6부, 사과산0.06부, 주석산0.036부를 순차 첨가하고, 혼합하여, 물을 가하여, 전량을 100부로 하는 쥬스를 제조하

였다.

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얻어진 쥬스를 냉장고에 넣어, 4∼7℃에서 1개월간 보존 후, 그 상태를 관찰한 바, 투명감에 뛰어 난 것이었다. 더욱, 이 쥬

스는 100g당 이소플라본을 유효성분으로서 10mg 함유하기때문에, 예컨대 200g 음용하는 것으로 이소플라본을 유효성분

으로서 20mg 보충할 수 있다.

(실시예7)

85중량% 프로필렌 글리콜을 포함하는 함수프로필렌 글리콜95부에, 「NOVASOY」5부를 분산하여, 85℃까지 가열하여

용해시켜, 5%의「NOVASOY」용액을 제조하여, 실온까지 냉각하였다.

교반하의 물85부에, 참고예1의 옥테닐 호박산전분을 0.5부첨가하고 용해하여, 상기5%의「NOVASOY」용액을 1부 첨가

하여 혼합하고, 그 위에 설탕10부, 사과산0.06부, 주석산0.03부를 순차 첨가혼합하여 용해시켜, 물을 가하여 전량을 100

부로 하는 쥬스를 제조하였다. 얻어진 쥬스를 냉장고에 넣어, 4∼7℃에서 1개월간 보존 후, 그 상태를 관찰한 바, 투명감에

뛰어 난 것이었다. 더욱, 이 쥬스는 100g당 이소플라본을 유효성분으로 하여 25mg함유한다.

(실시예8)

교반하에 있는 물670부에, 참고예1의 옥테닐 호박산전분19부, 「NOVASOY」1부를 투입하여, 85℃까지 가열하여

「NOVASOY」를 용해 후, 동결건조하였다. 얻어진 분말(이소플라본을 유효성분으로서 약2.5중량% 함유)0.5g을 상온의

물100부에 투입하여, 교반하니 빠르게 용해하여 투명한 용액이 되었다.

(실시예9)

교반하에 있는 물170부에, 참고예1의 옥테닐 호박산전분을 19부, 「TK-16」(마쯔다니화학공업주식회사의 DE가 약17의

말토덱스트린)을 5부, 「NOVASOY」를 1부 투입하여, 94℃까지 가열하여 「NOVASOY」를 용해시킨 뒤, 분무건조하였

다. 얻어진 분말(이소플라본을 유효성분으로서 약2중량% 함유)0.5g을 상온의 물100부에 투입하여, 교반하니, 빠르게 용

해하여 투명한 용액이 되었다.

(실시예10)

남비에 물750부, 참고예1의 옥테닐호박산 전분5부, 및「NOVASOY」0.5부를 넣고, 가스풍로를 써서 내온85℃까지 가열

하여 「NOVASOY」를 용해시킨 뒤, 표4의 원재료를 첨가하여, 20분간 끓여, 물을 가하여, 전량을 1000부로 하는 치킨콩

소메 스프를 제조하였다. 얻어진 스프는 투명성이 양호하고, 맛있는 것이었다.

표4

치킨스톡 120부

양파 100부

타임(허부 분말) 0.01부

롤(허부 분말) 0.02부

글로브(허부 분말) 0.01부

블랙페퍼 0.02부

식염 8부

포도당 4부

글루타민산 소다 1.4부

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발명의 효과

본발명의 가용성 이소플라본조성물은, 물에 대한 용해성이 높고, 또한 물에 용이하게 용해되고, 더구나 장기간 안정하다.

등록특허 10-0741958

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총 412개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
152	콩 씨스트선충 저항성 품종 육성에 관한 연구(최영연 1985)	문갑순	283	2018-07-22
151	콩 중의 polyphenol 화합물의 분포에 관한 연구(조성희 1984)	문갑순	281	2018-07-22
150	콩과 옥수수 가루의 발효과정에서의 phytase 생성균과 그들의 영양성분 변화에 미치는 영향 (정희종 1988)	문갑순	671	2018-07-22
149	콩나물 부패병의 원인규명 및 방제법(박원목 1988)	문갑순	393	2018-07-22
148	Cercospora kikuchii를 이용한 대두 유묘 썩음병의 생물학적 방제 (박원목 1985)	문갑순	287	2018-07-22
147	생물질소 고정에 관한 분자유전학적 연구(1)-대두 근류균접제 개발-(유익동 1987)	문갑순	382	2018-07-22
146	콩과식물 Callus 조직의 재분화에 관한 연구(이광웅 1987)	문갑순	318	2018-07-22
145	온도 및 PEG 처리가 옥수수와 대두의 발아 및 묘신장에 미치는 영향 (1989)	문갑순	425	2018-07-22
144	재래식 방법에 의한 된장, 간장 제조중 Aspergillus parasiticus 에 의한 Aflatoxin 생성에 관한 연구 (1985)	문갑순	412	2018-07-22
143	가용성 이소플라본 조성물 및 그 제조방법	관리자	566	2018-07-13

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