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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩 연구자료| 신규이소플라본-강화콩단백질제품및그의제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 AM 11:44 / 조회 : 565회 |
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신규이소플라본-강화콩단백질제품및그의제조방법NOVEL ISOFLAVONE-ENRICHED SOY PROTEIN PRODUCT AND METHOD FOR ITS MANUFACTURE서지정보
 초록 본 발명은 신규 이소플라본-강화 콩 단백질 및 그의 제조에 사용되는 방법에 관한 것이다. 최종 콩 단백질 제품은 바람직한 향미와 기능성을 가지며, 그의 이소플라본 함량은 전통적인 콩 단백질 농축물 및 단리물과 비교하여 실질적으로 증가된다. 또한, 총 황 함유 아미노산의 함량은 콩 단백질 단리물과 비교하여 개선된다. 신규 콩 단백질 제품의 제조 방법은 콩 단백질 농축물 및 단리물을 제조하는데 사용되었던 것들과 비교하여 개선된 수율 및 감소된 폐기물을 생성한다. 이러한 신규 콩 단백질 제품은 우유 또는 육류 기재 식품 제품, 예를 들어, 유아용 배합식품, 영양 음료, 우유 대체 식품, 콩을 증량시킨 볼로냐, 모방 가공 치즈 스프레드, 물-주입 햄, 요구르트 및 냉동 디저트의 제조에서의 성분으로서 바람직한 향미, 조성 및 수행능을 나타낸다. |
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