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콩 발효에 관여하는 미생물들 By 관리자 / 2018-07-13 AM 11:11 / 조회 : 386회

콩 발효에 관여하는 미생물들

성분	Soy sauce	Natto	Soy nuggets	Soy paste	tampe	Soy cheese	Stinky tofu
주요 성분 – soy
Soy bean	yes	yes	Yes	optional	Yes	Yes	yes
Soybean flour	Optional	No	No	Yes	No	Optional	Optional
Salt	Yes	Yes	Yes	Yes	No	Yes	No
Wheat	Optional	No	No	Optional	No	No	No
Rice flour	No	No	No	No	No	No	No
주요 미생물군 –곰팡이
Aspergillus oryzae	Yes	No	Yes	Yes	No	Optional	No
Aspergillus sojae	No	No	No	Optional	No	No	No
Mucor hiemalis	No	No	No	No	No	Yes	no
M. silivaticus
M. piaini
Actinomucor elegans
A. Rapens
A. taiwanensis
Rhizopus oligosporus	No	No	No	No	Yes		no
R. chinensis var.	No	No	No	No	No	Yes	No
Chungyeun	No	No	No	No	No	Yes	No
-세균
Bacillus natto	No	Yes	No	No	No	No	No
Klebsiella pneumoniae	No	No	No	No	Yes	No	No
Bacillus sp.	No	No	No	No	No	No	Yes
Streptococcus sp.
Enterococcus sp.
Lactobacillus sp.
-호염성 효모
Saccharomyces rouxii	Yes	No	Yes	Yes	No	No	No
Torulopsis sobtilus	Yes	No	Yes	Yes	No	No	No
-호염성 젖산균
Pediococcus halophilus	Yes	No	Yes	Yes	No	No	No
Bacillus subtilus	Yes	No	Yes	Yes	No	No	No
-향미 증가	Optional	No	No	No	No	Optional	No
-저장성 증가	Optional	No	No	No	No	No	No

총 412개

번호	제목	파일	작성자	조회수	작성일
102	콩의 내부 구조에 대한 설명과 구조도		관리자	1067	2018-07-13
101	콩 재배기술		관리자	1797	2018-07-13
100	대두수량과 기상요인과의 관계		관리자	346	2018-07-13
99	콩 발효에 관여하는 미생물들		관리자	387	2018-07-13
98	콩 수량을 지배하는 요인		관리자	421	2018-07-13
97	조직화 단백질 – 분리대두 단백질		관리자	7569	2018-07-13
96	영양저해인자		관리자	1810	2018-07-13
95	콩의 물리화학적 성질		관리자	1964	2018-07-13
94	콩 종자의 특성		관리자	515	2018-07-13
93	콩의 성분조정		관리자	4691	2018-07-13

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