한국콩연구회

슬러리를, 콩단백질을 가용화시키면서 피틴산염의 추출을 감소시키기에 충분한 시간동안 pH 8 내지 10범위내 및 65℃ 이상의 온도의 수성매질을 사용하여 형성시킴으로써 콩단백질을 함유하는 탈지콩원료를 처리하고 ; 상기 슬러리를 다당류 및 불용성 피틴산염의 상당한 부분을 함유하는 불용성 유분과 가용화된 콩단백질을 함유하는 가용성 유분으로 분리시키고 ; 상기 가용성 유분의 pH를 5.0내지 5.5로 조절하여 콩단백질을 침전시킴으로서 가용성 피틴산염을 함유하는 유장유분과 피틴산염 농도가 0.3% 이하이고, 수성 매질로 세척할 수 있는 콩단백질 고체유분을 생성시키고 ; 상기 현탁된 콩단백질 고체 유분을 상기 세척매질로부터 분리시킴을 특징으로하여, 현저하게 알루미늄 함량이 감소되고 피틴산염이 거의 함유되지 않은 콩단백질 단리체를 제조하는 방법.

청구항 1항
슬러리를, 콩단백질을 가용화시키면서 피틴산염의 추출을 감소시키기에 충분한 시간동안 pH 8 내지 10범위내 및 65℃ 이상의 온도의 수성매질을 사용하여 형성시킴으로써 콩단백질을 함유하는 탈지콩원료를 처리하고 ; 상기 슬러리를 다당류 및 불용성 피틴산염의 상당한 부분을 함유하는 불용성 유분과 가용화된 콩단백질을 함유하는 가용성 유분으로 분리시키고 ; 상기 가용성 유분의 pH를 5.0내지 5.5로 조절하여 콩단백질을 침전시킴으로서 가용성 피틴산염을 함유하는 유장유분과 피틴산염 농도가 0.3% 이하이고, 수성 매질로 세척할 수 있는 콩단백질 고체유분을 생성시키고 ; 상기 현탁된 콩단백질 고체 유분을 상기 세척매질로부터 분리시킴을 특징으로하여, 현저하게 알루미늄 함량이 감소되고 피틴산염이 거의 함유되지 않은 콩단백질 단리체를 제조하는 방법.

청구항 2항
제1항에 있어서, 콩단백질 유분을 건조시키는 방법.

청구항 3항
제1항에 있어서, 콩단백질 유분을 콩단백질의 등전성 범위 이상의 pH에서 수용액으로 형성시키는 방법.

청구항 4항
제3항에 있어서, 콩단백질 유분을 건조시키는 방법.

청구항 5항
제1항에 있어서, 수성매질이 물이고 원료를 함유하는 콩단백질을 원료 대 물의 비를 1대 10 내지 20중량부로하여 슬러리화시키는 방법.

청구항 6항
제5항에 있어서, 원료를 함유하는 콩단백질의 1중량부를 16중량부의 물로 슬러리화시키는 방법.

청구항 7항
제1항에 있어서, 콩단백질 원료를 70℃ 내지 85℃에서 1 내지 15분동안 슬러리 상태로 유지시키고, 슬러리 온도를 50℃ 내지 60℃로 조절한 후 추가로 10 내지 60분 동안 유지시키는 방법.

청구항 8항
제7항에 있어서, 가용성 유분의 pH를 약 50℃ 내지 60℃의 온도에서 소모된 고체로부터 분리한 후 pH 5.2 내지 5.4로 조절하는 방법.

청구항 9항
제8항에 있어서, 용해된 콩단백질 고체의 pH를 pH 5.3으로 조절하는 방법.

청구항 10항
제1항에 있어서, 탈지된 콩원료가 탈지시킨 콩플레이크인 방법.

청구항 11항
제10항에 있어서, 원료 1중량부를 pH 9 및 75℃의 온도로 조절된 물 16중량부로 2분동안 슬러화한다음, 상기 슬러리를 60℃로 냉각시키고 다시 10분간 교반시킨 후, 상기 슬러리를 불용성 유분과 가용성 유분으로 분리시켜, 상기 불용성 유분을 버리고 상기 가용성 유분의 pH를 5.3으로 조절함으로써 단백질 응고물을 슬러리로부터 침전시켜, 단백질 응고물을 분리시키고, 상기 단백질 응고물을 pH 5.3의 물10중량부로 세척하고, 상기 세척 용액으로부터 세척된 단백질 응고물을 분리시키는 방법.

청구항 12항
제11항에 있어서, 세척된 단백질 응고물을 건조시키는 방법.

청구항 13항
제11항에 있어서, 세척된 단백질 응고물의 pH를 콩단백질의 등전성 범위 이상의 pH의 수용액으로 만드는 방법.

청구항 14항
a) 탈지된 콩원료의 수성 슬러리를 8 내지 10범위내의 pH에서 65℃ 이상의 온도하에 1 내지 15분동안 형성시켜 콩단백질을 가용화시키고 ; b) 온도를 10 내지 60분 동안에 25 내지 65℃로 낮추고 ; c)상기 슬러리를 불용성 유분과 가용화된 콩단백질을 함유하는 가용성 유분으로 분리시키고 ; d) 상기 가용성유분을 25 내지 65℃온도에서 무-독성 수용성산을 사용하여 pH 5.0 내지 5.5로 조절함으로써 침전시키고 피틴산이 거의 함유되어 있지 않고 알루미늄 함량이 현저하게 감소된 콩단백질 단리체를 분리시키는 단계를 연속적으로 수행함을 특징으로하여, 피틴산이 거의 없고 알루미늄 함량이 현저하게 감소된 콩단백질 단리체를 제조하는 방법.

청구항 15항
제14항에 있어서,(a) 단계를 8.5 내지 9.5의 pH에서 70 내지 85℃하에 1 내지 15분동안 수행하고; (b) 단계를 50 내지 60℃에서 10내지 60분 동안 수행하고 ; (d) 단계를 pH 5.2 내지 5.4에서 50내지 60℃하에 수행하는 방법.

청구항 16항
제14항에 있어서, (a) 단계를 pH 8.5 내지 9.5에서 75 내지 80℃ 하에 2 내지 5분동안 수행하고; (b)단계를 55 내지 60℃에서 10 내지 30분동안 수행하고; (d) 단계를 pH 5.3에서 50 내지 60℃ 하에 수행하는 방법.

내용 없음.