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쑥 추출물과 고추씨기름을 첨가하여 이취가 없는 청국장의 제조방법 By 관리자 / 2018-06-30 PM 05:39 / 조회 : 303회
쑥 추출물과 고추씨기름을 첨가하여 이취가 없는 청국장의 제조방법 요약 본 발명은 청국장 특유의 악취가 없고 염도를 낮추면서도 보존성이 우수하고 영양적 균형을 이룬 전통 청국장의 산업적 제조방법이다. 청국장은 우리고유의 전통장류 식품으로 섭취시 정장, 혈전용해, 소화촉진, 작용이 있는 우수한 식품이 지만 조리시 그 독특한 냄새가 조리장소는 물론 이근가지 유출되어 불쾌감을 주기때문에 신세대들에게는 혐오감을 느낀다고 할만큼 심한 악취와 아파트등 도심지 주거지역 및 대중음식점에서 취급하는데 애로가 있고, 또한 대두만을 주원료로 사용하기 때문에 전체적으로 당질이 부족하며, 식염첨가량이 많아서 고혈 압, 신장병 환자등은 물론 현대인의 식생활에서 성인병의 원인이 되기 때문에 이를 개선하기 위한 기술 에 관한것으로, 청국장의 제조에 있어서, 침지한 대두에 쌀, 대맥, 율무등을 0.2∼5.0mm로 분말화하여 1-20중량%를 첨가한후 증자하고 청국장균를 접종할때 식용쑥추출울(고형분함량8%)을 0.1-0.5% 첨가 발효 시키고 후숙전에 상기 식용쑥 추출물 0.5-1.5중량%와 고추씩기름 0.1-3.0중량%, 소금 8-10% 및 통상의 마늘등 양념류를 첨가하여 실온에서 24시간동안 후숙한후 진공포장함을 특징으로한 것이다.

쑥 추출물과 고추씨기름을 첨가하여 이취가 없는 청국장의 제조방법 By 관리자 / 2018-06-30 PM 05:39 / 조회 : 303회

쑥 추출물과 고추씨기름을 첨가하여 이취가 없는 청국장의 제조방법

요약

본 발명은 청국장 특유의 악취가 없고 염도를 낮추면서도 보존성이 우수하고 영양적 균형을 이룬 전통
청국장의 산업적 제조방법이다.
청국장은 우리고유의 전통장류 식품으로 섭취시 정장, 혈전용해, 소화촉진, 작용이 있는 우수한 식품이
지만 조리시 그 독특한 냄새가 조리장소는 물론 이근가지 유출되어 불쾌감을 주기때문에 신세대들에게는
혐오감을 느낀다고 할만큼 심한 악취와 아파트등 도심지 주거지역 및 대중음식점에서 취급하는데 애로가
있고, 또한 대두만을 주원료로 사용하기 때문에 전체적으로 당질이 부족하며, 식염첨가량이 많아서 고혈
압, 신장병 환자등은 물론 현대인의 식생활에서 성인병의 원인이 되기 때문에 이를 개선하기 위한 기술
에 관한것으로, 청국장의 제조에 있어서, 침지한 대두에 쌀, 대맥, 율무등을 0.2∼5.0mm로 분말화하여
1-20중량%를 첨가한후 증자하고 청국장균를 접종할때 식용쑥추출울(고형분함량8%)을 0.1-0.5% 첨가 발효
시키고 후숙전에 상기 식용쑥 추출물 0.5-1.5중량%와 고추씩기름 0.1-3.0중량%, 소금 8-10% 및 통상의
마늘등 양념류를 첨가하여 실온에서 24시간동안 후숙한후 진공포장함을 특징으로한 것이다.

총 412개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
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55	쑥 추출물과 고추씨기름을 첨가하여 이취가 없는 청국장의 제조방법	관리자	304	2018-06-30
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53	천연물(알로에, 계피, 감초) 첨가 청국장의 관능평가와 아토피 환자에서의 임상적 효능 평가	관리자	435	2018-06-30

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