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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩 연구자료| 콩 발효식품의 항당뇨·간기능 개선 및 소재화 기술 개발 (송진 2015) By 문갑순 / 2018-07-23 AM 12:10 / 조회 : 471회 |
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콩 발효식품의 항당뇨·간기능 개선 및 소재화 기술 개발 Study about improving antidiabetic and liver function of fermented soy-food and technology development of ingredient 주관연구기관 : 국립농업과학원 연구책임자 : 송진 발행년월 : 2015-02 주관부처 : 농촌진흥청 원문 연구개발 결과 1. 발효미생물 이용 isoflavone 우수 콩발효소재 개발 본 연구는 국내의 유용발효미생물을 이용하여 isoflavone 생성이 높은 Bacillus subtilis HJ18-9, HJ25-8을 선발하였고, 선발된 균주를 이용한 콩 발효소재로서 청국장 형태의 콩 발효물에 적용하여 이소플라본 생성이 높음을 확인하였다. 또한 발효 소재화로서의 적용을 위하여 액체배양(두유), 고체배양(그리츠) 형태의 발효물을 제조하여 특성을 확인하였으며, 콩알메주를 제조하여 된장 숙성 중 품질특성을 확인함으로서 균주를 이용한 다양한 형태의발효물에서의 적용성을 검토하였다. 2. 콩 발효식품의 생리활성 평가 본 연구는 콩 발효식품 중 전통식품 품질인증된장의 품질특성과 규명하였으며 바실러스균접종에 의한 콩 발효산물과 함께 항산화 및 항염 효능을 분석하였다. 그리츠 형태의 콩 발효산물은 HJ18-9를 접종한 것이 항산화 활성이 높았으며 두유 형태의 콩 발효산물은 HJ25-8와 HJ18-9 혼합한 균주의 항산화 효능이 높게 측정되었다. 3번 전통된장은 높은 항산화 및항염 효능을 보였다. 콩 발효식품은 천연항산화제로 염증성 혈관질환 예방에 도움을 줄 것으로 예상된다. 3. 전통된장의 항당뇨 및 간질환 대사성 질환 예방 효능 본 연구를 통해 전통식품 품질인증된장의 항당뇨 및 간기능 개선 활성을 구명하였고, 장내 미생물과 된장식이의 상관관계를 분석하였으며, 기능성을 가진 전통된장의 대사체 분석을 통해 주요대사물질을 확인하였다. |
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