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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩 연구자료| 발효미생물 이용 신기능성 안전장류 기술개발 (최혜선 2015) By 문갑순 / 2018-07-23 AM 12:09 / 조회 : 369회 |
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발효미생물 이용 신기능성 안전장류 기술개발 Development of safe and neo-functional fermented soybean paste using fermentation microorganisms 주관연구기관 : 국립농업과학원 연구책임자 : 최혜선 발행년월 : 2015-02 주관부처 : 농촌진흥청 원문 연구개발 결과 ◾ 장류 발효 시 생성되는 위해물질 저감화 기술 개발 - Bacillus cereus 저감화 균주 배양특성 규명 - Biogenic amine무생성 균주의 BA 저감화 확인 - BC 및 BA 저감화 균주 이용 안전 콩발효소재 최적 균주 선발 ◾ 발효미생물 이용 메주의 가공적성 규명 및 기능성 평가 - 효소활성 및 기능성 우수 균주 이용 향미 특성 분석 ◾ 중국내 전통장류 생산 실태 분석과 발효미생물 탐색 및 평가 - 중국산 장류 유래 유용 미생물의 기능 및 특성 평가 - 중국내 장류 생산현황 파악, 장류 수집 및 미생물 특성 조사 |
총 412개
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