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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩 연구자료| 미생물을 활용한 고부가가치 저염 장류제품 개발 (정도연 2014) By 문갑순 / 2018-07-22 PM 11:50 / 조회 : 378회 |
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미생물을 활용한 고부가가치 저염 장류제품 개발 Development of High Value-addedLow-Salt Soy Products for microorganism(Sam Sam-Soy Products Project) 주관연구기관 : 순창군장류식품사업소 연구책임자 : 정도연 발행년월 : 2014-10 주관부처 : 농림축산식품부 원문 연구개발 결과 1. Pilot plant 적용 Test, 품질특성분석 2. 발효미생물 분리동정, 발효미생물 균주관리보존시스템 구축 가. 저염 관련 미생물에 대한 총균수 분석 및 동정 분석을 통한 microflora 확인 나. 저염 고추장 미생물의 PCR-RAPD 패턴 비교 분석에 의한 유전체 정보 분석 다. 저염 및 고염으로 제조된 전통 장류의 향기 성분 분석 라. 균주관리 및 균주특성에 대한 산업적 균주관리보존시스템 구축 3. 전통장류로부터 곰팡이, 세균 그리고 효모의 총체적인 분리 및 발효미생물의 최적배양시스템 구축 가. 저염 장류 생산에 투입 가능한 산업용 곰팡이, 세균 분리 나. 전통장류로부터 발효 효모 군집분석 및 그로부터 분리된 알코올 발효 및 향미 증진 우수 균주의 분리와 저염화 장류로의 적용 4. 산업적 적용 및 시제품 생산 |
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