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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩 연구자료| 콩 최고품질 원료생산 및 가공기술 표준화 연구 (고종민 2012) By 문갑순 / 2018-07-22 PM 11:25 / 조회 : 364회 |
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콩 최고품질 원료생산 및 가공기술 표준화 연구 Study for production of premium soybean and standardization of soyfoods processing 주관연구기관 : 국립식량과학원 연구책임자 : 고종민 발행년월 : 2012-02 주관부처 : 농촌진흥청 원문 초록 본 연구에서 수행하는 연구의 내용과 범위는 먼저 우리나라 각 주산지에서 콩을 직접 생산하여 원료콩의 품질과 용도별 가공적성(두부, 콩나물, 장류)과의 관계를 분석하였다. 아울러 품종이나 저장조건 등에 따라 발생하는 종실의 성분과 품질 차이가 두부, 장류, 콩나물 가공적성에 어떤 영향을 미치는지를 구명하고자 하였다. 이를 통해 우리 콩 전통식품에 적합한 최고품질의 원료콩 생산을 위한 재배환경 조건과 용도별 가공적성에 향상을 미치는 원료콩의 품질 요인 등을 검토하고자 하였다. 또한 이들 최적품종이나 특이자원을 활용한 제품화 및 산업화 관련 연구도 함께 수행하였다. |
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