한국콩연구회

신수요 창출을 위한 기능성 콩 생산과 고부가가치 제품개발 및 산업화

Research on the production of functional soybean and industralization of high value-added soy products

사업명 : 농림기술개발

주관연구기관 : 경북대학교

연구책임자 : 황영현

발행년월 : 2010-05

주관부처 : 농림수산식품부

원문

http://www.ndsl.kr/ndsl/commons/util/ndslOriginalView.do?dbt=TRKO&cn=TRKO201400026263&rn=&url=&pageCode=PG18

○ 연구결과

1. 3조합의 교잡 후대계통에 대한 계통육성

2. 아가콩 3호를 이용한 미생물(Aspergillus sojae)을 이용한 경우 이소플라본을 ~10,500ppm까지 증대시켰으며, 첨가제(피니톨)를 사용한 경우 ~12,500ppm정도로 30%이상의 이소플라본 증대조건을 확립하였음

3. 콩 유전자원 519종의 검정을 통해 고지방 자원 3종, 고 oleic 4자원 및 저 linoleic 10종의 양질지방산 단백질, 11S/7S 비율, 무기성분 및 phytate 함량의 분석을 통하여 가공적성을 평가하였음

4. 아가콩의 isoflavone 함량은 재배지역, 시비 수준, 대사조절물질 등에 의해 크게 차이가 나타났다. 따라서 아가콩의 isoflavone 함량이 높은 기능성 콩을 생산하기 위해서는 특산지 조성과 재배기술의 개발이 필요하며 이를 이용한 기능성 콩 제품의 개발에도 응용할 수 있을 것으로 사료됨.

5. 아가콩에서는 세균성점무늬병(Pseudomonas savastanoi pv. glycinea)은 8월 이후에, 점무늬병 (Ascochyta glycines)과 자주무늬병(Cercospora kikuchii)은 9월 이후에 심하게 발생되었으며 아가콩의 세균병 및 바이러스병에 대한 저항성은 청자 및 대원콩과 같은 수준인 것으로 생각됨.

6. Glyceollin I은 골아세포에서 Runx2 단백질의 분해를 촉진시키고, Rankl의 mRNA 수준을 감소시켜

파골세포의 분화를 억제하고, 고용량의 비타민 D의 투여에 의해 유도된 골다공증 동물모델에서 골다공 증 증상을 크게 완화시킴.

7. 아가콩은 기존의 콩보다 isoflavone의 함량이 약 4배 이상 높았고 항산화 활성, 암예방 활성, 항암활성 모두 우수한 활성을 보여주었음.

8. 아가3호, 4호 품종과 일반 콩으로 제조한 청국장의 항산화 활성을 비교하였을 때, 아가 4호가 활성이 높았으며, 사염화탄소로 유도되는 간독성 및 신장독성 완화효과도 높은 것으로 나타났음.

9. 글라이세오린을 이용하여 항암 및 항아토피 활성을 검증한 결과 wound assay를 이용하여 암세포의

운동성을 저해하는 것을 확인 할 수 있었으며, 마우스를 이용한 아토피 동물 모델을 이용하여 항아토피 활성이 있는 것을 알 수 있었음.

10. GC-MS, LC-MSMS를 이용한 콩의 기능성 물질 분리

11. 콩으로부터 루나신강화추출물(LES)을 분리하고, 이에 대해 항산화 및 세포손상억제 효능 분석함.

12. 본 연구에서는 콩을 원료로 하여 다양한 제품 및 그 기능성을 규명하였다. 혈전용해효소를 분비하는 균주를 선별하여 기능성 육종콩을 발효하여 발효한 콩추출물을 이용하여 항당뇨, 항암, 항산화 등 다 양한 기능성을 검정한 결과 기존의 콩 발효물에 비하여 높은 활성을 나타내었음.

13. 공복혈당, GOT, GPT, 중성지방, 콜레스테롤 등 유의적 감소를 보였음