한국콩연구회

고부가가치 콩 웰빙식품 가공적성 신소재 자원발굴과 실용화 중간모본 개발

주관연구기관 : 충북대학교

연구책임자 : 김홍식

발행년월 : 2010-03

주관부처 : 농촌진흥청

원문

http://www.ndsl.kr/ndsl/commons/util/ndslOriginalView.do?dbt=TRKO&cn=TRKO201100016427&rn=&url=&pageCode=PG18

초록

Exploration of new resources and development of high value-added breeding lines with high processing and functional quality for well-bing foods in soybean

Reserach 1. Identification of new resources with variation of seed protein and development of breeding parent lines for the improvement of high processing and functional quality in soybean

1. 콩 가공적성 향상을 위한 종실단백질 변이 신소재자원 및 중간모본 개발

1) 종실단백질 변이자원의 발굴

(1) 콩 유전자원 총 1,313종(한국야생콩 200, 재래종 408 및 도입 705종)의 SDS-Page 분석

(2) lipoxygenase, 7S 및 11S globulin 및 Kunitz trypsin inhibitor의 저하 및 결실자원 발굴

2) 알러지 단백질의 결실 및 저하자원 발굴

(1) 알러지 단백질 Gly m bd 30K와 Gly m bd 28K의 antibody작성

(2) 알러지단백질 저하자원 발굴을 위한 Western blot과 2-DE 분석기술의 확립

(3) 유전자원 총 808종의 Western blot에 의한 결실 및 저하자원 탐색

(4) 발굴자원의 2-DE 분석에 의한 알러지 저하자원 확인

3) 가공적성을 향상을 위한 계통육성

(1) 7S변이자원을 부본으로, 국내 장류 및 유색밥밑콩 육성품종을 모본으로 인공교배, 집단양성 및 세대진전

(2) 세대진전 잡종집단의 SDS-Page 분석에 의한 동계 실내선발 및 유망계통 선발

2. 콩 가공적성 유효성분 및 기능성자원 선발과 가공적성 평가

1) 콩 가공적성 유효성분 분석

(1) 국내 유전자원 425종 및 장려품종 113종의 무기성분, oxalate, phytate 및 lunasin 함량 분석

2) 선발된 품종의 가공적성 평가

(1) calcium, oxalate 및 phytate 함량비에 따라 가공적성 평가를 위한 품종선발

(2) 선발된 품종으로 두유 및 두부 제조

(3) 두유 및 두부의 무기성분, oxalate, phytate 및 lunasin 함량 분석

(4) 두유 및 두부의 품질 특성 평가