한국콩연구회

청구항

청구항 1항
단백질 함량이 총 건조 물질의 60 %를 초과하고,
총 식이 섬유 함량이 총 건조 물질의 4 % 미만이며,
슈크로스 함량이 총 건조 물질의 10 %를 초과하고,
총 황-함유 아미노산 함량이 총 아미노산 함량의 2.2 %를 초과하며,
스타키오스 함량이 총 건조 물질의 1.5 % 미만이고,
총 이소플라본 함량이 2500 마이크로그램/그램을 초과하는 이소플라본-강화 콩 단백질 제품.

청구항 2항
(a) 콩으로부터 콩분말 또는 플레이크(콩분말 또는 플레이크는 스타키오스 함량이 총 건조 물질의 2.0 % 미만이고, 슈크로스 함량이 총 건조 물질의 9.0 %를 초과하고, 총 이소플라본 함량이 총 건조 물질의 2000 마이크로그램/그램을 초과함)를 제조하는 단계,
(b) (a)로부터의 재료를 용매와 접촉시켜 식이 섬유를 우선적으로 제거하는 단계,
(c) 원심 분리 또는 데칸터(decanter)에 의해서 (b)로부터 가용성 물질을 수집하는 단계, 및
(d) (c)로부터의 가용성 물질을 콩 단백질 제품의 후속 사용을 가능하게 하는 수분 수준으로 건조하는 단계
를 포함하는 이소플라본-강화 콩 단백질 제품의 제조 방법.

청구항 3항
제2항에 있어서, 콩 단백질 제품이 스타키오스 함량이 총 건조 물질의 0.5 % 미만이고, 슈크로스 함량이 총 건조 물질의 12.5 %를 넘는 콩분말로부터 제조되는 방법.

청구항 4항
제품 내 성분으로서 제1항의 제품을 건조 중량 기준으로 20 내지 60 % 조성 백분율로 사용하는 우유 또는 분유 대체품.

청구항 5항
제품 내 성분으로서 제1항의 제품을 건조 중량 기준으로 7 내지 21 % 조성 백분율로 사용하는 액상 또는 분말 콩-기재 유아용 배합식품.

청구항 6항
제품 내 성분으로서 제1항의 제품을 건조 중량 기준으로 10 내지 100 % 조성 백분율로 사용하는 콩-기재 영양 음료 분말 또는 음료액.

청구항 7항
스프레드 조성물 내 성분으로서 제1항의 제품을 조성물 내 단백질의 10 내지 50 % 조성 백분율로 사용하는 모방 가공 치즈 스프레드.

청구항 8항
컴비네이션햄 제품 내 성분으로서 제1항의 제품을 물 주입 전 햄의 생중량의 2.5 내지 10 % 조성 백분율로 사용하는 물-주입 컴비네이션햄 제품.

청구항 9항
제품 내 성분으로서 제1항의 제품을 2 내지 6 % 조성 백분율로 사용하는 콩을 증량시킨 볼로냐.

청구항 10항
제품 내 성분으로서 제1항의 제품을 건조 중량 기준으로 20 내지 60 %의 조성 백분율로 사용하는 콩-증량시킨 요구르트 제품.

청구항 11항
디저트 제품 내 성분으로서 제1항의 제품을 5 내지 20 %의 조성 백분율로 사용하는 콩-기재 냉동 디저트.

국제출원번호

PCT/US1997/05724 (1997.04.08)

국제공개번호

WO 1997/37547 (1997.10.16)

요약

본 발명은 신규 이소플라본-강화 콩 단백질 및 그의 제조에 사용되는 방법에 관한 것이다. 최종 콩 단백질 제품은 바람직한 향미와 기능성을 가지며, 그의 이소플라본 함량은 전통적인 콩 단백질 농축물 및 단리물과 비교하여 실질적으로 증가된다. 또한, 총 황 함유 아미노산의 함량은 콩 단백질 단리물과 비교하여 개선된다. 신규 콩 단백질 제품의 제조 방법은 콩 단백질 농축물 및 단리물을 제조하는데 사용되었던 것들과 비교하여 개선된 수율 및 감소된 폐기물을 생성한다. 이러한 신규 콩 단백질 제품은 우유 또는 육류 기재 식품 제품, 예를 들어, 유아용 배합식품, 영양 음료, 우유 대체 식품, 콩을 증량시킨 볼로냐, 모방 가공 치즈 스프레드, 물-주입 햄, 요구르트 및 냉동 디저트의 제조에서의 성분으로서 바람직한 향미, 조성 및 수행능을 나타낸다.