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냄새없는 기능성 과립형 청국장 제조방법 By 관리자 / 2018-06-29 PM 10:06 / 조회 : 343회
냄새없는 기능성 과립형 청국장 제조방법 요약 본 발명은 청국장을 시간과 장소에 구애받지 않고 용이하게 먹을 수 있도록 제조한 냄새 없는 기능성 과립형 청국장 제조 방법에 관한 것으로서, 구체적으로 (1) 대두를 1.5-2 배의 물에 8-20시간 동안 불린 후 탈수하는 단계; (2) 상기 탈수한 대두를 수증기를 이용하여 1-3 시간 동안 멸균하고 40-60 oC 까지 냉각하는 단계; (3) 상기 냉각한 대두에 배양액을 접종하여 30-70 oC에서 8-40 시간 발효시키고 0-10 oC에서 24-72 시간 동안 후숙하여 청국장을 수득하는 단계; 및 (4) 상기 수득한 청국장을 진공 수증기 증류로 탈취하고 감미료를 첨가한 후 영하 10-70 oC 에서 2-4일 냉동 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

냄새없는 기능성 과립형 청국장 제조방법 By 관리자 / 2018-06-29 PM 10:06 / 조회 : 343회

냄새없는 기능성 과립형 청국장 제조방법

요약
본 발명은 청국장을 시간과 장소에 구애받지 않고 용이하게 먹을 수 있도록 제조한 냄새 없는 기능성 과립형 청국장 제조 방법에 관한 것으로서, 구체적으로 (1) 대두를 1.5-2 배의 물에 8-20시간 동안 불린 후 탈수하는 단계; (2) 상기 탈수한 대두를 수증기를 이용하여 1-3 시간 동안 멸균하고 40-60 oC 까지 냉각하는 단계; (3) 상기 냉각한 대두에 배양액을 접종하여 30-70 oC에서 8-40 시간 발효시키고 0-10 oC에서 24-72 시간 동안 후숙하여 청국장을 수득하는 단계; 및 (4) 상기 수득한 청국장을 진공 수증기 증류로 탈취하고 감미료를 첨가한 후 영하 10-70 oC 에서 2-4일 냉동 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

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번호	제목	작성자	조회수	작성일
32	신규 이소플라본-강화 콩 단백질 제품 및 그의 제조 방법	관리자	319	2018-06-29
31	콩이 식초를 흡수하는 제조 방법.	관리자	258	2018-06-29
30	발아과정이 진행 중인 사이서 콩과 렌즈 콩의 재배방법 및 생산품	관리자	361	2018-06-29
29	발아콩 된장의 제조방법	관리자	384	2018-06-29
28	냄새없는 기능성 과립형 청국장 제조방법	관리자	344	2018-06-29
27	이노노투스 오브리쿠우스의 곡물배양체 조성물과 이로부터 항암 면역활성 다당류를 분리 제조하는 방법 및 이들의 용도	관리자	287	2018-06-29
26	감기 바이러스의 면역기능 및 항암효과가 탁월한 신종 단백질의 제조방법	관리자	260	2018-06-29
25	콩과 보리로부터 루나신 펩타이드(ｌｕｎａｓｉｎｐｅｐｔｉｄｅ)의 분리, 정제 및 피부노화방지, 항암, 알러지 예방과 치료 및 고기능성 식품으로의 이용성	관리자	541	2018-06-29
24	관절염 치료 효과를 지니는 기능성 식품 조성물	관리자	254	2018-06-29
23	골다공증 예방 또는 치료에 효과적인 쥐눈이콩 추출물	관리자	350	2018-06-29

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