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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩 연구자료| 이취와 풍미가 개선된 장류의 제조방법 By 관리자 / 2018-06-29 PM 10:02 / 조회 : 344회 |
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이취와 풍미가 개선된 장류의 제조방법요약 본 발명은 이취와 풍미가 개선된 장류의 제조방법에 관한 것으로, 메주에 아스퍼질러스 오리제 대두 배양물 또는 페니실리움 폴로니컴 대두 배양물을 혼합하여 숙성시킴으로써, 전통 발효 장류의 이취를 감소시키고 풍미를 향상시킬 수 있다 |
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| 번호 | 제목 | 파일 | 작성자 | 조회수 | 작성일 |
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