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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩 연구자료| 바실러스 폴리퍼멘티쿠스 균주의 에탄올 추출물을 이용한 된장의 갈변 억제방법 By 관리자 / 2018-06-29 PM 10:02 / 조회 : 573회 |
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바실러스 폴리퍼멘티쿠스 균주의 에탄올 추출물을 이용한 된장의 갈변 억제방법A method for inhibiting browning of soybean paste by using the an ethanol extract of Bacillus polyfermenticus
대표청구항된장의 갈변 억제용 바실러스 폴리퍼멘티쿠스(Bacillus polyfermenticus) SCD(기탁번호: KCCM 10104) 에탄올 추출물. 청구항청구항 1항 청구항 2항 요약본 발명은 바실러스 폴리퍼멘티쿠스 균주의 에탄올 추출물을 이용한 된장의 갈변 억제방법에 관한 것으로, 바실러스 폴리퍼멘티쿠스 균주를 배양한 후 에탄올로 추출하여 얻은 추출물을 된장 제조시 첨가하여 발효시켜 된장을 제조함으로써 무첨가구와 종래 항산화물질 첨가구보다 갈변이 더욱 현저히 억제될 뿐만 아니라 관능미도 유지될 수 있는 된장의 갈변 억제방법을 제공하는 매우 뛰어난 효과가 있다. |
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